Panba

Salut Benodino, Le mien reste dehors, posé sur une petite table. Je le protège avec une housse pour barbecue qui a l'avantage de protéger la table en même temps mais il est possible d'acheter une housse spécifique pour le four il me semble sur le site pizza party. Je l'ai depuis 2ans et demi et n'ai pas noté de problèmes d'humidité de la pierre.

@Walter J'ai le pizzasteel, je ne l'utilise plus pour la pizza car maintenant j'ai un four dédié mais ça marche bien pour la méthode avec le grill. En la mettant très haut dans le four. Pour le pain ça marche très bien, il y a des exemples ici : Même pour cuire les quiches et fonds de tarte ou rôtir des légumes je trouve ça intéressant car ça saisit bien. Par contre je n'ai jamais eu de pierre réfractaire donc je ne peux pas comparer la cuisson. L'avantage de l'acier est que ça prend moins de place et que ça ne risque pas de se fendre (je laisse la plaque dans le four en

Hello Dam, On va attendre l'avis des experts mais à mon avis elle n'est pas adaptée à la pizza napo. 9g de protéines ce n'est pas beaucoup, la caputo cuoco est à 13,5g Je pense que c'est de la farine pour la patisserie que tu as. Tipo 00 correspond au niveau de raffinage de la farine, 00 correspond à la t45 en France (farine très raffinée, toute l'écorce du blé a été enlevée ou presque par opposition à la farine intégrale) mais il y a d'autres caractéristiques dont la force notamment qui doivent être prises en compte pour la farine à pizza.

Pour l'autolyse j'ai suivi le protocole de Sauzer.italy sur le forum pizzamaking.com, du coup je n'ai pas testé sans, il faudrait que j'essaie pour voir la différence. Pour la quantité de levain je me suis basé sur le tableau disponible ici: https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=22649.0 J'ai pris une quantité qui correspondait à 24h pour la température ambiante mais il est possible de monter à beaucoup plus de levain. Sauzer.italy met également plus de levain pour la même durée, à ajuster en fonction de son levain donc !

Merci Alain ! Au niveau du goût je n'ai pas remarqué de grande différence, il y a très peu de levain donc je ne pense pas que ça impacte beaucoup. Les pourcentages sont sur le poids de farine oui

Très jolies ! A coté des graines de pavot ça ressemble à du sarrasin grillé (ou kasha)

Avec le confinement il devient difficile de trouver de la levure, j'ai donc testé la pizza au levain. La première session la semaine dernière: Détails Mélange de Farine: 90% Dallagiovanna La Napoletana + 10% T110 Protocole direct : TH final 66% TA = 23-25°C 2.2% sel 2% Levain 1h autolyse à 4°C 13h pointage à TA 11,5 apprêt (dont 6h au frigo) La cuisson n'était pas trop réussie , je pense en raison de pâtons trop froids. Des petites bulles brulées et l'intérieur n'était pas bien cuit

Hello la communauté PizzaNapo 2.0, comme pas mal d'entre vous le confinement m'a motivé à faire du pain, ce que j'avais délaissé depuis l'arrivée de l'Ardore. Deux pains complets au sésame, avec de la farine t110. Le premier est fait avec une poolish (qui devait durer 18h mais j'ai oublié de convertir la quantité de levure fraîche en sèche... donc elle a duré 3h) et le deuxième au levain:

Hello, Pour une soirée pizza la semaine dernière et pour rester dans le thème, j'ai fait des taralli pour l'apéro. Il existe des variations selon les régions, là j'ai fait la version napolitaine aux amandes et poivre. Normalement c'est au saindoux mais je l'ai remplacé par du beurre pour les végétariens. Ca peut se garder quelques jours mais je les préfère frais. Le lendemain j'ai fait une pizza avec, j'ai bien aimé le résultat.

- La position de la biga dans le frigo étaient les mêmes mais le reste était fluctue effectivement. Pour la température de la pièce il y a du y avoir un différentiel de 3-4 degrés environ selon les sessions. - Pour la souplesse, ça va, je n'ai pas de problème de pâte qui s'étale toute seule et devient trop fine. - Le protocole total est sur 48h environ. 24h de biga et 24h supplémentaire. Tout le temps au frigo et je sors les pâtons entre 1h et 30 min avant cuisson selon la température ambiante et leur développement. Pour la dernière session j'ai même oublié de les sortir avant d'allumer le f

Très belle session ! et joli reportage photo

Merci @Saitalou J'ai gardé le protocole parce qu'il donne de bons résultats je trouve et qu'avec la biga au frigo il est compatible avec mon emploi du temps. La température monte pas mal chez moi et sans cave à vin le frigo me permet d'avoir un résultat reproductible. En plus avec la biga hydratée à 60% il n'y a pas de risques de grumeaux alors qu'à TA je devais faire une biga à 40% qui compliquait le rafraichissement. Je dirais que c'est un protocole confortable pour moi. L'idée de la biga à 90% était de limiter la pousse car même au frigo sur 21h en biga 100% j'étais en surmaturation parfo

Session hier: J'ai griller les aubergines au four 20 min avec un peu d'huile d'olive. J'avais peur que les aubergines soient en surcuisson après la cuisson sur la pizza mais pas de problème. Très bon, merci !

Nouvelle session hier: même protocole que la session précédente. Sauce tomate - origan - ail - basilic - mozzarella - aubergines roties - huile d'olive En version standard et calzone. Pour la calzone, j'ai baissé le feux et fait cuire plus longtemps mais une partie de la pâte était crue. Ce n'est pas évident de maitriser la cuisson.

Ok, merci Nomdi, je vais tenter ça.

Hello, Je souhaiterais faire une pizza aux aubergines, je me demandais comment préparer celles-ci. Est-ce que je peux mettre des tranches crues directement avant cuisson ou je les cuit avant au four et les ajoute après cuisson ? Ou déjà cuites avant cuisson ? Qu'en pensez-vous ?

Nouvelle session hier: - Protocole biga 90% avec th60%, TH final de 65%. Farine: 90% Caputo cuoco, 10% T150  Biga 24h au frigo, Refresh 20mn avec la T150, 1h30 appoint avec rabats au frigo, boulage puis remise au frigo pour 22h, sortie du frigo 0h45 avant la cuisson :

Je pense effectivement que c'est compliqué de concurrencer l'électricité, par contre perso je suis à 34 sessions de 2 pizzas (25-30 minutes de préchauffage puis les deux pizzas à la suite) et j'arrive à la fin de ma bouteille de 13Kg. En faisant 3 ou 4 pizzas (à la suite) par session je pense qu'on peut facilement arriver à 20 sessions. Le plus long étant le préchauffage.

J'ai souvent la flemme de prendre des photos lorsque les pizzas viennent de sortir du four et que j'ai faim mais voici quelques sessions faites dernièrement: - Deux pizzas teglia en farine T150, TH80%: La première c'est courgettes (cuites et crues) et ricotta et la deuxième margherita. j'ai suivi un protocole dans le livre de Gabriele Bonci. Je n'ai pas de photo mais la pâte n'a pas trop levée à la cuisson, c'était un peu décevant même si le goût était bon. Et trois sessions de marinara: - Protocole biga 100% avec th40%, TH final de 65%. Mélange farines : 80% 5 stagioni superiore + 2

Hello, Même s'il n'est pas trop suivi ici, il y a eu des modifications sur le protocole officiel de l'AVPN : https://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/disciplinare 2008 UK.pdf Ce que j'ai noté : - ajout de la possibilité d'utiliser de la levure sèche ou du levain - Ajout d'un protocole 24h à TA en plus de celui de 8h existant. - Farine entre 1600 et 1800g/L d'eau. Avant c'était 1700g mini il me semble. Le taux d'hydratation max grimpe donc à 62,5 - modification des farines utilisables: ajout de la type 1 entre 5 et 20% et W max=320 contre 380 auparavant (exit l'utilisation de Manitoba?)

Hello, j'ai également la même machine depuis quelques mois, c'est un vrai régal de faire ses pâtes maisons Pour ma recette je pèse les œufs et je mets le double de farine et un peu de sel. Pour le pétrissage j"utilise le robot ménager avec le couteau ça marche bien et c'est rapide. J'avais vu cette technique ici: Ensuite je laisse reposer puis laminage plusieurs fois au cran 0, puis à chaque cran jusqu'à l'épaisseur désirée.

Oui, j'ai les saputo.

Bonjour, Après avoir reçu le Pizza Party Ardore en fin d'année dernière je partage quelques réalisations. Je découvre le four et la cuisson en ~1 minute, ça va beaucoup plus vite en vrai que sur les vidéos !! La dernière photo correspond à la toute 1ère pizza avec l'Ardore, les 3 autres correspondent à la 3ème session. La deuxième session fut un échec total, la première pizza a collé à la pelle, elle était en forme de comète et comme la deuxième suivait la même voie j'en ai fait une calzone. Elle a fini brulée dessus et crue à l'intérieur. Pour la 3ème session j'ai oublié l'huile d'olive

Pour les propriétaires du Pizza Party Ardore, savez-vous en combien de temps le four refroidi-t-il? En gros, combien de temps il faut après arrêt du gaz pour pouvoir le couvrir avec une housse?

Ok, je vais continuer à chercher alors.