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Juju

Squaddra
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Tout ce qui a été posté par Juju

  1. Tu as des modèles 'Lowcost" sur Aliexpress mais je t'invite vraiment à investir une fois pour toute dans une pelle de qualité avec une glisses incomparable ( 3D Italia chez Lilly.)
  2. Mathématiquement ca passe mais je crains que cela ne soit pas tres pratique a l'enfournement. Perso j'utilise des pelles en 33cm et c'est nickel.
  3. Non justement les marques les plus reconnues ont des représentants ou distributeurs en France qui sont capables d'importer, d'assurer le sav..
  4. Juju

    Feuilles de calcul Biga & Poolish

    @kalisse_pizza il faut que tu te présentes pour que ca marche, c'est pour ca Chez moi aucun soucis de telechargement
  5. Juju

    [ JuJu ] - Mes Pizzas

    Hello, Nouveau test en direct sur 68H : 50% Denti Anima Verace T00 W320 + 50% Infibra T01 w380 Autolyse 45mn th55% Pointage 1h30 Pointage : 60H à 4° Appret : 6H00 Th 75% sel 2.5% Durée : 68H00.. Pétrissage au Kitchenaid 13mn Mozza - Artichaut - champis- olive Taghiasche Mozza -Chèvre - Burrata L'alveolage est moyen mais je sais pourquoi, par contre niveau gout c'était vraiment top ! Cette Denti Infibra tient toutes ses promesses, vraiment très très bonne.
  6. Tout dépend de la température de consigne mais en 25-40mn c'est bouclé
  7. Juju

    [ JuJu ] - Mes Pizzas

    Merci CaptnCorrupt, franchement par rapport au pétrissage sur famag je n'ai pas vraiment changer ma façon de procéder, simplement quelques ajustement comme la température de l'eau, temps de pétrissage... A la main tu peux facilement monter en hydratation en commençant par une petite autolyse, tu rajoutes ton eau pour atteindre 64-65% de Th, puis tu bassines lentement en respectant des pauses dans ton pétrissage afin que ta farine absorbe bien l'eau....
  8. Juju

    [ JuJu ] - Mes Pizzas

    Hello, Ma dernière session: Farine Denti Anima Verace t00 W320 Biga 30% à Th50% sur 12h00 Th 78% sel 2.5% Durée : 36H00.. Petrissage au Kitchenaid 20mn Mozza - roquette - Parme - parmesan -tomate cerise Jambon-Mozza Chevre Voilou pour cette session avec cette nouvelle farine type 00 Anima Verace de chez Denti. Cette farine est très sympas bon gout et gonfle bien malgre le fait qu'elle soit en type 00. Prochaine session j'ajouterais la ty
  9. Pour ceux qui seraient intéressés par un pétrin spirale une nouvelle offre pour un PEB l106 est disponible ici : Attention Offre valable jusqu'au 8 mars
  10. Juju

    ELiani ES6-VAR

    @Toy90 @Hadrianjph56@emerout@Kamush78 Pour ceux qui seraient intéressés par un pétrin spirale une nouvelle offre pour un PEB l106 est disponible ici : Attention Offre valable jusqu'au 8 mars
  11. La 12" faisant un peu moins de 31cm de large ca va etre compliqué pour une une pizza de 32-33cm. Si tu as le F1 la 13" est plus adapté. Perso je ne garni plus sur la pelle, je passe la pelle sous la pizza une fois garnie, lui donne une forme ronde et direction le four. Ce genre de pelle est mieux qu'une pelle bois car perforée elle limite les residus de semoule/farine...
  12. Juju

    [ JuJu ] - Mes Pizzas

    Hello, Ma dernière session: Farine Dg bio + 10% Petra 9 Biga 50% à Th50% sur 12h00 Th 80% Durée : 33H00 Session plutot sympa avec un belle l'alveolage par endroit.
  13. Juju

    [ JuJu ] - Mes Pizzas

    Merci @clm1326 J’achète ces farines en région parisienne : la Petra à l’épicerie Rap sur Paris et la Dallagiovana chez Migares à Villeneuve St George.
  14. Juju

    Levures / Levains

    Tu peux même le laisser 2-3 semaines sans aucun rafraichi, il repart sans soucis mais attention à son acidité, tu peux déboucher les canalisations avec Perso je n'aime pas trop le gout acide du levain dans le pain ou la pizza du coup je lui fais 2 bon raf avant utilisations lors de longue période sans raf. Tu as essayés d'utiliser le levain lorsque sa pousse (apres le raf) est a son max ?
  15. Juju

    [ JuJu ] - Mes Pizzas

    Hello, Mon dernier direct sur 48H00. Farine Dallagiovanna T0 bio + 10% Petra 9 intégral Th77% 2.5% sel 0.4% levure Autolyse 45mn + 1h00 pointage + 40H de frigo + 6H appret Pétrissage 15mn au Ka Pizza 3 fromages Les pizzas ne sont vraiment pas folles, les pâtons manquant de force l'alveolage à été très moyens par rapport aux précédentes sessions....
  16. @florian88240 penses à te présenter ici
  17. Juju

    Spirale pour KA

    Yes aux autours de 600g c'est pas mal après ça force beaucoup et je trouve la qualité de pétrissage moins bon.
  18. Juju

    Spirale pour KA

    Si tu hydrates suffisamment ta pate et que tu ne mets pas trop de farine y a pas de soucis.
  19. Juju

    Bonjour

    Bienvenue Épicerie Magique
  20. Juju

    Sortez-moi du pétrin

    1) La tête relevable coute relativement cher par rapport à son utilité, ca peut etre pas mal si tu fais des empattements indirect ça te permet de faire ton prefermento directement dans la cuve ou si tu fais des pâtes "grasses" . Mais franchement si tu as le budget d'un Famag à tête relevable prend toi un pétrin plus haut de gamme. 2) Oui il faut un minimum de 2 vitesses voir plus. 3) Pétrir de petite quantité avec le Famag n'est pas optimal, ca "frase et ca pétris" mais ça ne fera pas de miracles. Attention les caractéristiques sur Agrieuro sont très curieuses, précédemment ils
  21. Juju

    Eliani VS Grilleta

    Tout a fait cette barre n'est pas une révolution, j'ai pas trouvé de grand changement sur les petites quantités, pour qu'elle soit efficace il aurait fallu qu'elle soit encore plus proche de la spirale comme sur les Mfitaly je pense. Niveau prix je ne pense pas que l'Eliani et le Famag se trouvent dans la même tranches de prix, donc difficile de comparer...
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