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Tout ce qui a été posté par Juju
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Pelle de 34cm avec four Effeuno P134H (35cm )
Juju a répondu à un(e) sujet de rafyc dans Petit matériel (pelles & balances)
Tu as des modèles 'Lowcost" sur Aliexpress mais je t'invite vraiment à investir une fois pour toute dans une pelle de qualité avec une glisses incomparable ( 3D Italia chez Lilly.) -
Pelle de 34cm avec four Effeuno P134H (35cm )
Juju a répondu à un(e) sujet de rafyc dans Petit matériel (pelles & balances)
Mathématiquement ca passe mais je crains que cela ne soit pas tres pratique a l'enfournement. Perso j'utilise des pelles en 33cm et c'est nickel. -
Superbe
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Avis sur le nouveau Pétrin P5 VV3. 799€
Juju a répondu à un(e) sujet de Fox21 dans Achat / Vente / Bons Plans
Non justement les marques les plus reconnues ont des représentants ou distributeurs en France qui sont capables d'importer, d'assurer le sav.. -
@kalisse_pizza il faut que tu te présentes pour que ca marche, c'est pour ca Chez moi aucun soucis de telechargement
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Hello, Nouveau test en direct sur 68H : 50% Denti Anima Verace T00 W320 + 50% Infibra T01 w380 Autolyse 45mn th55% Pointage 1h30 Pointage : 60H à 4° Appret : 6H00 Th 75% sel 2.5% Durée : 68H00.. Pétrissage au Kitchenaid 13mn Mozza - Artichaut - champis- olive Taghiasche Mozza -Chèvre - Burrata L'alveolage est moyen mais je sais pourquoi, par contre niveau gout c'était vraiment top ! Cette Denti Infibra tient toutes ses promesses, vraiment très très bonne.
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Camion Pizza Girona Catalunya
Juju a répondu à un(e) sujet de CAFE RACER FOOD TRUCK dans Présentez-vous
Bienvenue Cafe Racer -
[Commande groupée] Four électrique : P134H 450° / P134H 500°, GGF Micro V ou GMG 4040
Juju a répondu à un(e) sujet de Jace112 dans Achat / Vente / Bons Plans
Tout dépend de la température de consigne mais en 25-40mn c'est bouclé -
Merci CaptnCorrupt, franchement par rapport au pétrissage sur famag je n'ai pas vraiment changer ma façon de procéder, simplement quelques ajustement comme la température de l'eau, temps de pétrissage... A la main tu peux facilement monter en hydratation en commençant par une petite autolyse, tu rajoutes ton eau pour atteindre 64-65% de Th, puis tu bassines lentement en respectant des pauses dans ton pétrissage afin que ta farine absorbe bien l'eau....
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Hello, Ma dernière session: Farine Denti Anima Verace t00 W320 Biga 30% à Th50% sur 12h00 Th 78% sel 2.5% Durée : 36H00.. Petrissage au Kitchenaid 20mn Mozza - roquette - Parme - parmesan -tomate cerise Jambon-Mozza Chevre Voilou pour cette session avec cette nouvelle farine type 00 Anima Verace de chez Denti. Cette farine est très sympas bon gout et gonfle bien malgre le fait qu'elle soit en type 00. Prochaine session j'ajouterais la ty
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[Commande groupée] Pétrin à spirale ELIANI ES6-VAR / fin le 08/12/2020 !
Juju a répondu à un(e) sujet de Jace112 dans Achat / Vente / Bons Plans
Pour ceux qui seraient intéressés par un pétrin spirale une nouvelle offre pour un PEB l106 est disponible ici : Attention Offre valable jusqu'au 8 mars -
@Toy90 @Hadrianjph56@emerout@Kamush78 Pour ceux qui seraient intéressés par un pétrin spirale une nouvelle offre pour un PEB l106 est disponible ici : Attention Offre valable jusqu'au 8 mars
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Pelle alu perforée pas chère du tout ...
Juju a répondu à un(e) sujet de sucaba dans Petit matériel (pelles & balances)
La 12" faisant un peu moins de 31cm de large ca va etre compliqué pour une une pizza de 32-33cm. Si tu as le F1 la 13" est plus adapté. Perso je ne garni plus sur la pelle, je passe la pelle sous la pizza une fois garnie, lui donne une forme ronde et direction le four. Ce genre de pelle est mieux qu'une pelle bois car perforée elle limite les residus de semoule/farine... -
Superbe direct !!!
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Hello, Ma dernière session: Farine Dg bio + 10% Petra 9 Biga 50% à Th50% sur 12h00 Th 80% Durée : 33H00 Session plutot sympa avec un belle l'alveolage par endroit.
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Merci @clm1326 J’achète ces farines en région parisienne : la Petra à l’épicerie Rap sur Paris et la Dallagiovana chez Migares à Villeneuve St George.
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Tu peux même le laisser 2-3 semaines sans aucun rafraichi, il repart sans soucis mais attention à son acidité, tu peux déboucher les canalisations avec Perso je n'aime pas trop le gout acide du levain dans le pain ou la pizza du coup je lui fais 2 bon raf avant utilisations lors de longue période sans raf. Tu as essayés d'utiliser le levain lorsque sa pousse (apres le raf) est a son max ?
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Hello, Mon dernier direct sur 48H00. Farine Dallagiovanna T0 bio + 10% Petra 9 intégral Th77% 2.5% sel 0.4% levure Autolyse 45mn + 1h00 pointage + 40H de frigo + 6H appret Pétrissage 15mn au Ka Pizza 3 fromages Les pizzas ne sont vraiment pas folles, les pâtons manquant de force l'alveolage à été très moyens par rapport aux précédentes sessions....
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@florian88240 penses à te présenter ici
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Yes aux autours de 600g c'est pas mal après ça force beaucoup et je trouve la qualité de pétrissage moins bon.
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Si tu hydrates suffisamment ta pate et que tu ne mets pas trop de farine y a pas de soucis.
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Bienvenue Épicerie Magique
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1) La tête relevable coute relativement cher par rapport à son utilité, ca peut etre pas mal si tu fais des empattements indirect ça te permet de faire ton prefermento directement dans la cuve ou si tu fais des pâtes "grasses" . Mais franchement si tu as le budget d'un Famag à tête relevable prend toi un pétrin plus haut de gamme. 2) Oui il faut un minimum de 2 vitesses voir plus. 3) Pétrir de petite quantité avec le Famag n'est pas optimal, ca "frase et ca pétris" mais ça ne fera pas de miracles. Attention les caractéristiques sur Agrieuro sont très curieuses, précédemment ils
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Tout a fait cette barre n'est pas une révolution, j'ai pas trouvé de grand changement sur les petites quantités, pour qu'elle soit efficace il aurait fallu qu'elle soit encore plus proche de la spirale comme sur les Mfitaly je pense. Niveau prix je ne pense pas que l'Eliani et le Famag se trouvent dans la même tranches de prix, donc difficile de comparer...