Pascalou

Bienvenue!

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Il faut continuer à pétrir, monter progressivement la vitesse, les farines à pizza sont les plus facile pour nettoyer. Le sunmix est fait pour monter un peu plus haut. @Aïmeno pourra confirmer. 

Je préfèrerais reprendre à zéro plutôt que de continuer avec cette pâte...

Le 06/06/2022 à 10:40, Olivier fr a dit :

ooni koda 16

Super nouvelle! Pas trop attendu pour l'avoir? 

Ca change bien de l'électrique?

J'espère que tu auras l'occasion de le faire...

Tu changes de four? 

Je l'aurais bien pris mais pas de besoin particulier en électrique...

Sympa ton test. 

Tu penses pouvoir montrer en hydratation? 

Bienvenue!  

Et encore moins cher et gratuit, les bras 

Lui est de très bons conseils et il fait surtout à la main, chose de bien à faire de se donner du temps de réflexion quand on hésite pas mal pour un pétrin...

https://www.youtube.com/c/ProfesseurPizza

Bien sympathique! Je dirais seulement qu'il y a des marques noires un peu fortes en dessous de la pizza mais globalement c'est bien maitrisé! 

J'utilise maintenant un torchon propre mouillé pour nettoyer...

En effet, il n'est toujours pas dispo...

Hello!

Ca a l'air un peu compliqué, je ne connais pas les petits rouges mais avec une puissance réglée sur faible, pourquoi pas....  Ca reste quand même plus simple dans un four classique avec un moule si besoin...

Par contre, pour faire des pains plats type pita etc, pas de pb en principe! 

Cuisson inégale sinon c'est très propre! 

@biftanos as-tu vu cette sous-rubrique Mods? https://pizzanapo.fr/forum/195-mods/ 

Bienvenue! 

Le 06/05/2022 à 17:06, Benz23 a dit :

TH final 70%, je fais qu'un seul pâton, 3h à température ambiante, puis cuisson.

Oui, voire 4h...

Le 06/05/2022 à 17:06, Benz23 a dit :

Et autre petite question (pour un protocole différent) : est-ce que je peux rajouter un peu de farine maltée au moment du pétrissage, et laisser lever 24h (au frigo ?) ?

Ca se tente...

il y a 57 minutes, Benz23 a dit :

J’aimerais savoir si c’est possible d’obtenir quelque chose de correct avec ça.

Largement, oui.

il y a 58 minutes, Benz23 a dit :

Enfin j’ai surtout une question : est-ce qu’il y a une hydratation optimale en fonction du W ? Ou bien ça dépend plutôt des durées et température de fermentation ?

Surtout des durées de maturation en effet. 

Ca dépendra ce que tu recherches. Tu peux t'amuser à faire des essais de comparaison  

Bienvenue  

Bienvenue  

Super 

Bienvenue!

Même ça: https://www.ikea.com/fr/fr/p/laemplig-planche-a-decouper-bambou-00309829/ 

Ca pourrait servir à plusieurs tâches...

De très bon conseils pour cuire la pizza au four domestique: 

Bienvenue!