LaBarbe

Alors, personne ne peut répondre ? Ou y a déjà l'info ailleurs sur le forum ?

Ca vaut combien un truc pareil ?

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Excellent ! C'est chouette de pouvoir suivre ce périple !

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pizza française ??? Ok je sors

Ouaip on fait pareil. C'est bien ca varie.

Problème du four domestique. Pas assez chaud pour la Napo. Teglia à essayer.

20 g de levure pour 1 pizza.... C'est déjà un bon début....

Ben la Biga c'est quand même bien pareil à la poolish. Eau, farine et levure. Seules les proportions changent. Moins d'eau pour avoir une pré-pâte solide. Autolyse oui, mais c'est pas pareil. Il n'y a pas de levure.

ou alors la pizza est petite

C'est connu ce truc ? http://www.parizza.com/ Ca vaut la peine ?

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@NOMDI sinon ça peut aussi ressembler à mes poolish :

@pascomNon c'est impossible à rebouler. La pré-pâte est hydratée à 100%. C'est vraiment liquide. Je ne connais pas de méthode si tu dépasses la durée. Mais tu as quand même une fenêtre de temps. C'est pas à la minute. C'est un peu comme pour le levain que tu rafraîchis. Il faut l'utiliser à son maximum de pousse. Donc il faut vraiment voir comment il réagit. Il va monter et à un moment il va stabiliser, puis s'affaisser en son centre. C'est juste à ce moment qu'il est prêt. À 17° effectivement tu peux augmenter la levure ou la durée.

C'est sûr que ce serait intéressant. Après je ne sais pas si beaucoup de monde utilise la poolish. A voir si tu as le courage de le faire pour un ou deux gaillard... ? Et je ne connais personnellement pas toutes les subtilités de la poolish.

C'est vraiment comme la poolish. Je vois pas trop d'avantage à la Biga. Ça me semble plus simple la poolish à mettre en œuvre.pour les proportions.

Hello, A la demande générale, je vais me coller à la création du topic poolish La poolish, qu'est-ce donc ? C'est une pré-fermentation de la pâte. Avec uniquement farine, eau, levure. Pas de sel, cela ralentirai la fermentation. Avantages : alvéolage, goût et digestibilité. Il est important de laisser le temps à la poolish de travailler. Généralement je la fais sur 13h. Toutefois elle peut varier entre 1h (déconseillé, ne va rien apporter) et 18h (plus difficile à gérer la durée). La poolish est dite à 100%. Elle a autant de farine que d'eau. Elle se fait avec environ 41% du poids final

Je suis sur du hetre. On me fourni des grosses bûches de 33cm ( il me faudrait du 50) et je les refends en 2 et en 3 (celle en 2 pour préparer le feu et les petites en 3 pour avoir une belle flamme en cours de service)

Arrrgggglll au secours

Oui un four un peu léger... Un peu plus long en cuisson mais c'est pas forcément mauvais.

Faudra vraiment que j'essaie cet 5stagioni. Toujours fait avec la caputo. Jamais vraiment décu.