LaBarbe

Bienvenue !!!

Magnifique également `! Vous mettez la barre haute quand même `!!!

bravo !!! Magnifique, vraiment !

vachement bonne idée ! Mais aussi un peu loin pour moi (bien qu'il y a qques années, on était monté à Paris manger des croissants sur les champs-élysée et retour le jour même...plus de 500 bornes par trajet)...Mais pour cette fois je passe mon tour. J'attends la prochaine rencontre en Suisse

Ca fait peur !!! Comment un resto peut sortir des pizzas pareilles ? Y en a des toutes cramées.... punaise !

Dans une assiette à soupe je mets environ 70% de farine (caputo cuoco) et 30% environ de semoule. Après je passe mon paton des 2 côtés dedans avant de le slapper. Puis je fleure ma pelle avec le méme mélange. Ca roule bien à l'enfournement

Joli projet ! Est-ce que ce ne serait pas plus judicieux de prendre des pierres qui ont fait leurs preuves ? Style : Peut-être c'est pas l'idéal, je ne sais pas, la question reste ouverte.

Tu es entre de bonnes mains avec @13irdy, c'est le spécialiste des farines. Voir son topic ici :

Bienvenue ! C'est top tous ces nouveaux ! Impeccable

Bienvenue !!!!

Oui magnifique session, bravo ! (pardon j'ai pas eu le temps de commenter sur le fil Elles sont vraiment appétissantes ! et ça me conforte dans l'idée que 64% c'est sympa. Bon compromis entre facilité de travail et qualité du produit fini. T'inquiètes !!! on va te coacher... pas que ta mère te foute la honte avec des meilleures pizzas que les tiennes

après rien ne t'empêche d'essayer pour voir Au début je coupais ma production en 3. Et je faisais 3 protocoles un peu différent, pour voir ce que ça apporte. C'est beaucoup de boulot mais super intéressant. Et sur les 3, même si il y en a un qui foire, tu as toujours 2/3 du repas sauvé Donc prochaines pizzas : moitié à 65% et l'autre moitié à 68%

Oui @13irdy a raison : 68% pour débuter, c'est vraiment pas easy. Tu risques d'avoir vraiment une pâte collante à tout moment (du pétrissage à la mise au four, en passant par le boulage). J'en suis à ma 3ème année de tests et je me suis bloqué pour l'instant à 64%. Le but est de maîtriser toutes les étapes avec une hydratation pas trop acrobatique. Et après seulement tu pourras augmenter % par %

Bienvenue !!!

Tres beau boulot, chapeau

Du coup tu veux construire en électrique ? Reportage photo toujours bienvenu, merci

c'est vrai que la pelle en bois marche vraiment bien ! Après j'utilise souvent la pelle alu pour 2 choses : 1, pour la taille qui est plus grande que la pelle en bois (donc agréable pour faire des grandes pizzas) 2. parce qu'elle a couté une blinde

Oui tu peux la finir en la coupant avec de la plus faible. ou faire comme moi en faisant une poolish avec.

Félicitations très joli !

Cave à vin toute l'année pour moi aussi... ca évite vraiment les mauvaises surprises. pour le sèche-cheveux, ça consomme pas trop ?

Bienvenue !!!

oui, très bon début !

Bienvenue !!!

bienvenue !!