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DannPlr

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  1. DannPlr

    Protocole farine w200

    Telechargez l application Android '' make your bread'' sur play store une partie de l appli y est dédiée. Avec correspondance des dénominations des farines selon le pays.
  2. bonjour, je me permet d'ajouter le lien de mon application android, permettant elle aussi, entre autre, de calculer les empattements pizza. Si vous voulez l'ajouter à la liste des applications . Merci https://play.google.com/store/apps/details?id=appinventor.ai_anon12808995160799.make_your_bread_Pains_et_pizzas_&hl=en_US
  3. DannPlr

    RafCalc

    le chapeau veut dire puissance
  4. Test d un plateau enfourneur....super pratique. VID_20180429_211249_s01.mp4
  5. Le tube en cuivre et la partie inox au fond servent à la vapeur. Après , ça reste pas mal de boulot. Pierres en haut et en bas. Sous la pierre de sole, 2 résistances (celle d origine hors compartiment de chauffe ayant été enlevée. Résistances voute, dessus, grill et four, montée aussi en //, mais abaissees pour placer la pierre Un générateur de vapeur, + une pompe qui envoi l eau d an une gouttière au fond du four pour la vapeur. 2 régulations indépendantes sole et voute. ...... Ça fonctionne du tonnerre ?. Alveolage garanti ? Photo mie d un premier test
  6. Salut, Se faire un four est possible, Je viens d en faire un pour la boulange. Uniquement la carcasse de conservée....tout le reste refait
  7. Pour ce calcul empirique, il faudrait pouvoir ajouter un coef ajustable selon l échauffement du type de pétrin.(chaque pétrin créant un échauffement différent) Je suis en train de penser que sil on utilise une farine différente que la recette originale, par exemple avec un taux de protéine plus important, le gluten étant en qte supérieur, va créé un échauffement supérieur... on aura donc un résultat faux.
  8. Salut, Ajout huile si huile Ajout levure napolitaine / teglia Ajout quantité de pâte recommandée selon type de pizza ( napo/teglia) et surface ( diamètre si rond et Lxl si rectangulaire) Ajout choix type de levure (fraiche,seche,instantanée) Calcul température eau de coulage Ajout choix du mode qte/farine ou qte/eau ....... Il y a énormément d évolutions possibles C est un très bon début, ton appli.
  9. Il existe des référentiels avec les recettes de garnitures ?...si oui, peut on se les procurer ?
  10. Vous les achetez où, les tourtières alu pour le g3 ?
  11. Oui, mais j ai vu qu il existe aussi d autres modèles et selon les sites les comparatifs diffèrent. Du coup, je suis un peu perdu
  12. Tant que sous garantie...pas de modif électrique envisagée. Côté tarif....max 150 euros Mieux vaut il un four type Ferrari g3 type gaufrier ou four plus imposants comme un gros micro onde ?
  13. Salut, Je cherche à acheter un four...Quel est selon vous, le meilleur four à pizza pour utilisation domestique ? Le g3 est il en tête ? Merci
  14. Salut, Question....déduisez vous un temps de fermentation par la suite, en fonction du temps d autolyse pratiqué ?....la farine ayant subit l activité des enzymes, suivant le temps effectué. Je veux dire par là, cela entre t il en compte dans le calcul des temps de maturation ?
  15. DannPlr

    RafCalc

    Houla les gars ?...il vous faut aller faire un tour sur boulangerie.net ou patisserie21 pour voir ce qu est l autolyse ?
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