Rafbor

Mais oui, tu fais la taille que tu veux. Attention, c'est de la friture, donc ça gicle et ça sent quand tu cuis ça. Je me suis préparé un coin dans mon garage et j'ai même acheté une plaque de cuisson 1 feu à induction juste pour faire des fritures (bugnes, matefaims, pizze fritte,...)

je sais pas, j'avais quand même peur que l'intérieur soit pas assez cuit, donc j'ai insisté un peu. Mais bon, on n'est pas dans les mêmes conditions que la napo, pas de risque de tout brûler

@pascom oui je l'ai vu avant de me lancer celle-là, mais je me suis quand même fait avoir sur la déchirure. @NOMDI sympa

@NOMDI parce que justement ça s'étire tellement que mon wok aurait été trop petit, déjà là avec un pâton de seulement 100g, tu as vu la place que ça prend ? Il y a une variante dans je sais plus quelle région ou ils les font plus petits. Il y a aussi d'autres techniques, par exemple en mettant 2 pâtons de 100g l'un sur l'autre.

Aujourd'hui 1ère tentative de réaliser la fameuse "pizza fritta" napolitaine. C'est également les 1ères que je vais manger car même lors de mon dernier passage à Naples, je n'ai pas eu le temps d'y goûter. J'ai utilisé mon protocole standard napo 1h TA + 22,5h TC 18°C, j'ai préparé 4 pâtons de 200g. NB: désolé pour la qualité des photos prises en plein travail, j'ai merdé avec mon APN Abaisse au rouleau, tout en longueur, il faut faire attention à ne pas faire la pâte trop fine sinon elle risque de se déchirer (voir en bas) Ensuite, découpage en 2 parties Garnissage classique: polpa, mozz

Et ben voilà, protocole Rafbor = protocole des winners

@Nico42130 il faut faire un boulage très serré si tu veux que ça supporte.

@Nico42130 si c'est pas la 1ere fois que tu fais ça, tu sais à quoi t'attendre. Les patons vont s'étaler, c'est classique.

Bienvenue ! Tu as bien exprimé ce que nous ressentons tous quand on va là-bas

@Lavezzzi en pleine action... y'a pas à dire, ses pizzes sont vachement mieux réussies avec l'Ardore

ça m'intéresse, Simone, tu peux nous donner les tarifs pour commander ? Merci.

merci, ça n'a pas l'air d'être ça. Si @Pizza Party oven (Simone) pouvait nous donner une référence, ça serait cool

Quelqu'un aurait un lien pour commander le même raccord rapide que l'Ardore ? j'aimerai bien en équiper mon BBQ

je sais, je te taquine, mais c'était pour faire remarquer que c'est parfaitement compréhensible avec la traduction automatique. Y'a juste 3 mots qui passent à travers. Edit: t'avais raison, milles excuses, une phrase avait sauté !! j'ai édité ton post avec les corrections

http://lmgtfy.com/?q=traduction+italien+en+français

Merci pour ce partage, c'est à se pisser dessus, y'a vraiment de bons moments avec tous ces personnages

@balsamico merci c'est sympa à toi mais c'est pas ma philosophie. En fait je tourne sous Linux depuis une dizaine d'années, j'ai toujours apprécié d'utiliser de bons softs gratuitement et c'est un peu ma manière à moi de remercier la communauté et de mettre à disposition de tous le fruit de mon travail. @pascom je vais te faire une version spéciale qui n'affiche pas les résultats à l'écran mais qui les lit sur haut parleur avec une voix de synthèse..

Pizzas extraordinaires faites par @bakeshack sur PizzaMaking

Bon, si y'a un matheux parmi vous, qu'il se manifeste et nous ponde une équation à partir de ce tableau. Je sais que c'est possible, y'a des softs qui te sortent une équation à partir de données. Sinon, c'est facile de se créer une recette de poolish dans RafCalc, il suffit de prendre les valeurs de levure de la 1ère colonne (100g) ça te donne le % de levure sur la farine. Dans l'onglet Presets, tu coches 'Preset Ldb' et tu imposes la valeur, et tu te sauvegardes plusieurs recettes: 2,5% pour 2h de pointage 0,9% pour 5h 0,3% pour 10h etc

je sais bien que la levée se poursuit lentement au frigo, je te disais ça par rapport à ton constat de pâtons plats avec ton protocole frigo et 3g de levure. Si tu sors tes pâtons du frigo 5h avant se les cuire (pour une TA 20°C) ils vont doubler de volume pendant cette période. J'ai un exemple de protocole frigo sur 45h avec à peine 2g de levure (au litre) et qui marche bien ICI Je l'utilisais régulièrement en été avant d'avoir ma cave à vin, et d'autres l'ont essayé aussi avec succès.

Non, la majorité d'entre nous utilise la 5Stagioni Napoletana (w300) et la Caputo Cuoco (w300-320) Elles sont parfaites pour du 24h TA 120h pour avoir quelque chose de correct ? y'a un truc qui va pas.. Avec les protocoles frigo, c'est en général lors de la dernière phase de quelques heures à TA que les pâtons vont gonfler. Et plus la TA sera élevée, plus ils gonfleront. Sinon pour le dosage de levure/eau, y'a que les napolitains qui font ça. Pour la Teglia romaine, on dose sur la farine (d'ailleurs RafCalc te permet de faire les 2)

Bienvenue !

Quand je vous dis que la napo c'est simple.. pas de biga, ni poolish, ni autolyse...

Session de ce midi, même protocole, cuisson dans l'Ardore. Polpa, mozza bufala, fourme d'Ambert, olives taggiasche, coeurs d'artichauts, basilic et braséola.

ça dépend si c'est ce que tu recherches ou pas.. Certains ici rêvent de voir leurs corniciones hyper-gonflés. Ouvre un topic dans 'Mes réalisations' et montre nous quelques photos