Rafbor

@Saitalou non je t'assure, j'ai rafraichi au robot et j'essayais de diluer les grumeaux dans l'eau mais impossible, ils étaient durs comme des cailloux. Bon j'aurai peut être du les retirer alors, mais j'en avais vraiment beaucoup. Donc la recommandation ce serait ça: retirer les grumeaux qui ne veulent pas se diluer

Bravo @Saitalou c'est clair. Par contre, il faudrait rajouter les recommandations en cas d'échec au rafraîchissement, c'est ce qui m'est arrivé, j'ai eu des gros grumeaux, impossible de les amalgamer, même en essayant de les casser avec les doigts. Est ce possible à rattraper ou c'est mort ?

Sûrement un câble qui s'est détaché, va falloir ouvrir la bête pour voir. Tu peux t'inspirer du tuto de @Dafunky pour le démontage: https://photos.app.goo.gl/FqQd6nsDdg4vC2iU2

Bienvenue ! Tu devrais trouver toutes les infos nécessaires ici.

@Dams pour obtenir un bon résultat dans un petit rouge moddé, il faut 2 critères: pierre à la bonne température et résistance du haut incandescente. Ton thermomètre ne te donnera pas la température de la pierre et il pourra t'indiquer une valeur élevée alors que tes résistances ne seront pas à bloc. Bref, tu peux essayer si tu veux, j'ai déjà vu 1 ou 2 italiens monter ça, mais ça n'apporte rien, sinon tu penses bien que ça ferait partie des tutos en FP

Bon, chez Fromabert à Saint-Etienne, ils sont super sympa et le choix est vraiment important, j'étais même paumé au milieu de tous ces sacs de farine, y'en avait des pleines palettes, j'ai pas pris le temps de bien analyser ce qu'ils avaient, trop de choix ! j'ai pris la Nobilgrano verte type 0, w340. Je voulais la Napoletana mais ils ne l'ont qu'en 25kg, Ils ont l'habitude de vendre aux pros en grosse quantité, j'avais l'air un peu ridicule avec ma demande de seulement 10kg. Je leur ai demandé si y'avait possibilité d'expédier de petites quantités aux particuliers comme nous, ils vont étudi

Séance bricolage aujourd'hui. J'avais un petit problème d'alignement de mes biscottos depuis le début, qui me gênait des fois pour enfiler la pelle sous les pizzas, mais surtout c'était pas très esthétique. La pierre de gauche était plus haute: J'ai retourné le four, tête en bas, pour faire tomber les biscottos, et j'ai pu voir que le problème venait des pierres d'en dessous, celle de gauche est plus épaisse J'ai donc installé 2 pièces métalliques sous celle de droite pour la rehausser Et voilà, comme ça c'est mieux

@Juju92 merci pour les explications, je pensais plutôt que tu faisais référence aux tests que tu as réalisé avec. @Nico42130 oui je ferai un retour, on verra ce qu'ils ont sur place. @NOMDI je sais pas si je trouverai la napo chez Fromaberg, t'as pas testé la verte ?

on vient de me donner le même conseil sur La Verace, mouiller le doigt et le passer sur le bord

C'est à dire ? Sinon, pour celles que vous avez testé, c'est un bon choix ? on est au moins au même niveau que la Cuoco, niveau goût ?

Merci @Angelo va falloir que j'aille tester ça

classique 65%

non, à essayer. Merci du conseil.

Nouvelle session aujourd'hui, avec en garniture, de la viande de bœuf hachée qu'on avait cuite avant avec des tomates, champis, olives, basilic. La mozza est ajoutée avant de refermer la pizza. Soudage des 2 parties en tapant dessus comme un malade avec le tranchant de la main Malgré cela, j'en ai quand même 2 qui se sont ouverts, la soudure ne voulait pas prendre, pas compris pourquoi, peut être un excès de farine au moment de l'abaisse ? On les a mangés quand même, rien de méchant Je les ai cuis dans la matinée et on les a réchauffé à la poêle avant de les servir, ça leur redonne leur cr

Bienvenue ! Sans four, ça va pas être facile.. va falloir t'équiper

Bienvenue !

Pour parler des pierres, c'est mieux de le faire sur le topic dédié, je viens d'ajouter une news ici /index.php?/topic/120-terracotta-pour-petits-rouges/&do=findComment&comment=18103

Peut être bientôt une nouvelle alternative, on attend qu'elle soit testée par les trouducs http://www.fiesoliarte.com/it/shop/82-suolo-in-terracotta-refrattaria-di-ricambio-per-fornetti-elettrici.html elle est annoncée à 30€ sur le Bon Coin italien (je sais si c'est port compris en italie)

Attention avec 2cm d'épaisseur, elle va demander plus de temps de préchauffage.

Beau boulot, ça doit pas être simple à gérer avec ton four. La dernière section semble un peu compacte, si elles étaient toutes comme ça, c'est que y'a un truc qui va pas dans ton protocole.

pour l'instant oui, j'attends d'avoir du temps libre pour retester oui toujours. Malgré ça, je trouve ma pâte plus collante par rapport à la Cuoco ou la 5S.

J'ai remis ça ce midi pour confirmer... et je confirme: la Nuvola gonfle toute seule, pas besoin de protocole compliqué. Cette fois je suis revenu à TH65%, le résultat est identique, la pâte s'abaisse toujours toute seule, sans slapper

D'accord avec toi. L'effet caoutchouc peut se ressentir généralement dès que la pizza refroidie, mais c'est un signe que la pâte n'a pas suffisamment maturée. L'eau utilisée peut aussi en être la cause, j'avais ce problème à mes débuts. Avec mes protocoles classiques et mon mélange d'eau, je n'ai plus ce genre de problème. Pour le croustillant, le fait de réchauffer les pizzes quelques secondes avant de les servir le renforce un peu plus. Faut pas réchauffer trop longtemps sinon l'épaisseur de croûte augmente. Le bel alvéolage, c'est le gros point noir, des fois il est là, des fois non..

Pas mal ! Faut quand que tu te lances et que tu retournes la pizze à mi-cuisson, c'est facile à faire, faut juste pas trop ouvrir le couvercle pour pas laisser échapper trop de chaleur

Bon tu t'en es pas trop mal tiré quand même Les hautes hydrat c'est vraiment piégeux, et le résultat ne m'a pas convaincu jusqu'à présent. Après être monté à 70%, je redescend progressivement, j'aime bien pouvoir slapper ma pâte pendant l'abaisse. PS: les photos de tes 1ères réalisations en début du topic ont disparu...