Rafbor

Tu mets beaucoup trop de levure, fais tes calculs avec un calculateur, par ex. RafCalc, mais il y en a d'autre dans le topic dédié.

Bienvenue !

peut être.. ou pas, si tu cumules avec les grillades, les fritures, etc.. Je sais pas dans quel camp me positionner, les alarmistes ou ceux qui disent que c'est des conneries, y'a aucun risque...

@Papadoc C'est vrai que ta réponse m'a semblé bizarre mais t'inquiètes pas, j'en ai vu d'autres Tu fais comme tu veux, te sens pas obligé, mais je pense qu'un ancien Doc comme toi, qui pendant toute sa carrière a dù rester affuté et mettre à jour ses connaissances en permanence, ne peut pas s'arrêter du jour au lendemain. Donc, si tu as moyen de trouver des infos sérieuses à travers tes relations ou de la doc réservée aux spécialistes, fais nous en profiter. Sur le net, on trouve tout et n'importe quoi, les reportages faits dans les mags sur le sujet sont nombreux, et dans le dernier dont j

La Nobilgrano Verde Tipo R w340 remet en cause nos certitudes comme celle ci: plus une farine est forte, plus elle doit maturer longtemps. Avec elle, ce n'est pas vrai et elle est pas facile à gérer cette farine. Déjà au pétrissage puis au boulage, elle reste très tendre, impossible de lui donner de la force même avec des rabats. Les durées qui vont bien avec des farines de force équivalente ne lui conviennent pas du tout, elle gonfle très rapidement. En même temps, si on lit les recommandations de DG données ici, il faudrait tourner autour de 12h à TA, c'est à peine croyable... J'ai testé a

moi je l'utilise dans mon garage, et pour avoir des flammes bleues, il me faut un courant d'air permanent, je dois ouvrir la fenêtre et le portillon du garage qui est en face opposée.

Bienvenue Doc ! Tiens, fais nous profiter de tes connaissances en médecine en donnant ton avis à ça: => quand on mange des pizzas un peu trop cuites, avec disons un léopard très accentué, on ingurgite du charbon et c'est surement pas très bon pour la santé. C'est un peu le même phénomène que pour la cuisson au BBQ. Les avis divergent là dessus, pour certains c'est négligeable, pour d'autres il y a un vrai risque de se choper un cancer. J'ai entendu aussi qu'il suffisait de manger une salade verte en fin de repas pour éliminer le mauvais effet du charbon. Bref, ton avis ?

@torgull tu l'utilises ou ton four, en intérieur ou en extérieur ? en intérieur, si l'air n'est pas suffisamment renouvelé dans la pièce, tu auras une mauvaise combustion.

Bienvenue !

@eric13 on dirait que tu n'as qu'une seule pierre blanche, et le elle ressemble beaucoup à celle qu'on voit à gauche sur ma photo p.18. Pas de soucis, ils ont du un peu changer la conception. Pour le bruit du robinet, oui c'est surprenant mais c'est normal.

je vois pas ce que tu veux dire, tu n'avais pas de croustillant sur le cornicione ? non j'ai pas eu ce problème, c'était comme d'hab. Le petit truc pour avoir + de croustillant, c'est de repasser les pizzes moins d'1 min dans l'Ardore à feu mini avant de les servir

Pas concluant ta biga, ça ressemble à celles que j'ai eu lors de mon 2è essai, pas de canotto. Par contre la Nuvola PS: je rêve ou tu tes pizzas sont toutes petites ?

@Benoît regarde ici /index.php?/topic/856-caputo-nuvola-18h-tc-18°c/ ne monte pas trop en hydrat si tu veux faire un apprêt long, j'ai pas essayé avec un apprêt court.

Vous pouvez faire la mise à jour, le calcul de la Biga est opérationnel. Il faut cliquer sur 'Preset Ldb' pour que cela définisse le % de levure dans l'onglet 'Preset et conversions', par défaut il est mis à 1% Les durées de pétrissage, pointage et apprêt à indiquer dans la recette, sont ceux d'après la phase Biga. Pour ceux qui veulent tester la recette donnée plus haut, voici le fichier à importer

@Juju92 je regarderai ça plus tard. En attendant, si tu mets les 3% à la place de l'huile, ça te convient pas ? (sauf si tu mets aussi de l'huile dans ta pâte)

Hello, petit aperçu de la nouvelle version en préparation. Tout le monde l'attendait et il arrive: le calcul de la Biga !! Avec un exemple qui reprend le protocole Biga 100% TH45-70% de @Saitalou dans La Biga100% c'est facile Plus d'infos dans la semaine, je dois encore finaliser quelques trucs

Après les saucisses, une grosse entrecôte de bœuf, badigeonnée de moutarde, cuisson à feu doux en retournant plusieurs fois (sans préchauffer le four)

Tes pizzas sont tellement petites que je vais te coller un procès au cul pour violation de copyright

Bienvenue !

Sur La Verace, @lrodorigo propose un achat groupé pour une résistance équivalente à la Coera 1400w. Il a besoin de 4 personnes pour commander un 1er lot. Le cout sera de 25€, auxquels il faudra rajouter les frais d'exped à partir de l'Italie, car c'est lui qui réexpédiera vers chacun. Tous les détails ici: http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=48&t=5633 ça me semble une bonne alternative

Tu pourras aussi donner la recette du pain et le temps de cuisson ?

pas fait de photos cette fois ci

par rapport à la Cuoco ou la 5S Napo, qui sont moins fortes, elle donne pas l'impression d'avoir un w supérieur, au contraire, elle se comporte plutôt comme les farines Garofalo, je sais pas comment ils mesurent le w, mais ça va pas. La Cuoco, quand je fais mes pâtons, plus je les replies sur eux-mêmes et plus ils durcissent, avec la DG, pas du tout, ils ne prennent pas de force, donc impossible de faire un boulage serré. Je n'ai donc pas été surpris de les voir gonfler rapidement.

non, protocole direct habituel, pointage très court, apprêt long. Pour comparer des farines, faut déjà les utiliser avec le même protocole.

J'ai testé la Nobilgrano Verde R tipo 0, elle est bonne mais difficile à gérer. Avec son w340, je suis parti sur 28h TC 18°C pour un TH 67%, mais j'ai du très vite baissé la temp à 16°C, elle gonflait trop vite. Du coup ça a été un peu galère pour l'abaisse, pas de tenue, j'en ai une qui a collé sur la pelle... Après cuisson, j'ai trouvé le cornicione moins croustillant, plus proche de la vraie napo Faut que je l’essaie sur un protocole plus court et/ou un TH 65%