Saitalou

Voila ma session de pizza d'hier avec de la farine Caputo Cuoco (rouge) et de la LdBF (hirondelle):: Protocole: 6 pâtons de 200 g Sel 50g/l TH 67% TA 27° (il fait chaud!) 12mn pétrissage, Appret 1h à TA (avec un rabattage au milieu) Pointage 1h à TA pointage 55h au frigo pointage 3h à TA enfournement à ~500 ° pour une cuisson sous les 1mn30s J'ai l'impression que j'avais atteint mon point de pâte au bout de 5mn de pétrissage, mais je m’étais dit que c'est certainement trop tôt, j'ai donc respecté mes 12mn initialement prévues, grosse erreur ! je me suis donc retrouvé avec une pâte tr

@djoe069 Yoooooo Briochman ! Alors j'ai fait un test avant hier soir en me basant sur cette recette: https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/1009196-brioche-aux-pralines-roses-comme-une-praluline-r j'ai ajouté de l’arôme de vanille dans la pâte, j'ai utilisé du sucre de canne, pas de sel mais 200g de beurre demi sel (à la fleure de sel) et 50 g de beurre doux, et je n'ai pas exactement suivi la recette à cause de ce passage: Rajoutez le beurre en morceaux toujours en continuant le pétrissage avec la feuille à vitesse 2. Retirez la feuille et replacer le crochet : cette phase peut prendre

Merci @NOMDI, la pulpe est légèrement moins fine que la purée et on y voit même des graines de tomates. Je pense aussi que c'est ce qui se rapproche le plus de passer les tomates entières au moulin.

Les gars, j'ai besoin dun conseil rapide pour pa session de midi. Svp dites moi laquelle choisir: D'habitude je prends les tomates pelées entières que j'égoutte rapidement et que je découpe finement au couteau (ou passe au moulin). J'avais cru comprendre que c'était la meilleure façon de faire, mais je vois que vous utilisez des sauces toutes faites , alors que faire ?

Magnifique !!! Et maintenant, j'ai envie d'avoir un jardin.... Pour faire de la pizza Modifié 21 juillet 2018 par Saitalou

Tu m'épates @FrancoisLRP et c'est sur que je suis loin de connaître aussi bien l'électronique et les normes que vous. Mais étant donné que vous en savez un paquet, c'est simple, donnez moi les contraintes et j'essayerai de sortir un truc qui se rapproche au mieux de la solution parfaite... Pour les temperature et le respect des normes... À mon avis, il suffit de brider le régulateur de tension, mettre une résistance de 1400w mais qui ne monte qu'à 600-800 w à la sortie du carton et faire en sorte qu'avec un simple tour de tournevis, le régulateur puisse la monter plus haut et que le thermosta

Alors j'aurais besoin d'aide pour la conception d'un contrôleur. J'ai déjà pas mal avancé dans mes idées sur la partie mécanique... Mais j'ai besoin de définir la partie électronique pour dimensionner correctement.

Je n'y connais pas gros chose en instruments de controle: PID adruino, SSR, j'ai donc regardé vite fait, et utiliser un adruino revient à de la bidouille pour moi, l'ideale est de trouver un bloc tout pret qui fait ce dont on a besoin et qu'on intègre directement dans le prototype, pour la comercialisation, je pourrais demander quelques ajustements à un fournisseur (à définir). Un PID européen explose le prix du produit, il faut trouver une solution plus simple. et pour les normes, tout se fabrique en chine, avec toutes les gammes de qualité (meme le iphone X).. il faut d'abord réaliser le p

@FrancoisLRPj'ai déjà pensé à déporter lelectroniqie dans un boîtier isolé de la couple, mais de la à ce que ce soit un module, je n'y avait pas pensé, et je trouve l'idée géniale, Et merci beaucoup pour la partie simulation... C'est vraiment top de chez top. Pour revenir au sujet de l'électronique déportée, mon problème est d'utiliser un thermostat simple (céramique cuivre) comme celui des rouges, car s'il est déporté, sa température environnente ne change pas.

hehehehe... Je pense que personne n'est au stade de se farcir plusieurs napo par semaine...

@NOMDI merci pour ta réponse, je comprends donc que c'est une question de qualité des produits. Je pense que l'idéal serait de mettre un régulateur de tension en série avec le thermostat Le régulateur permet de gérer l'intensité de la résistance, et donc chauffer la pierre sans être à pleine puissance, la pierre n’absorbe pas toute la chaleur dégagée par la résistance à pleine puissance, ceci permet donc d’économiser de l’énergie pendants les phase de chauffe et de monter à fond pour la cuisson, j'imagine 3 position : 0 : OFF 1: Low (Préchauffage) 2: High (Cuisson) Puis le thermostat per

AAAAAHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH Modifié 20 juillet 2018 par Saitalou

Bienvenue à toi @masterm , tu fais bien de te jeter à l'eau, n’hésite surtout pas si tu as des questions. tu es de quel coté de paris ?

@NOMDI même pour une résistance de 1400W un régulateur de 2000W ne tient pas ? est-ce que vous savez quelle température peuvent supporter ces régulateurs. je cherche mais je ne trouve pas, car il va faire chaud s'il faut l'intégrer dans le châssis du four.

Question @Rafbor , j'ai vu que tu utilisais sur ton mod du Delizia un régulateur de tension de 4000 W, mais un de 2000W aurait été suffisant ? non ? pourquoi ce choix ?

@pascom ah oui, clairement ! on pourrait proposer les deux, mais je n'ai pas assez de temps pour bosser sur les deux à la fois, mais c'est sur qu'arriver à un certain point, peut être que le gros modèle s'imposera par lui même (si trop de contraintes sur le rouge). sans oublier que coté financement, il est plus facile pour moi de travailler sur un seul modèle pour le moment..

Salut @Rafbor, je vais essayer de faire tenir un max de fonctionnalités. Je suis d'accord avec toi sur le fait qu'un four de forme classique est plus facilement gérable, car plus de place, mais le challenge d'un petit rouge est plus grand ! ^^ Pour etre franc, je ne me sens pas capable de modéliser un four classique, même si ça semble plus facile, car malheureusement, je n'en ai jamais démonté un pour savoir comment ils sont constitués, et voir simplement des photos. La construction d'un modèle classique est plus couteux (je pense au prix que me couterait le prototype) et donc le prix de r

merci les gars, mais il s'agit de bon sens principalement en me basant sur les infos disponibles sur le forum, toutes les idées et tous les conseils sont bons à prendre, c'est vous les experts, et je compte sur votre aide. j'espère aboutir à quelque chose et que ça ne tombera pas à l'eau. j'en profite pour expliquer la partie du réglage de la hauteur de la résistance suggéré par Rafbor, il y a à mon avis 3 options: Coupole + résistance fixes, et pierre sur un axe qui se visse et qui lui permet d'en ajuster la hauteur ==> inconvénient: un tel système n'est pas compatible avec un système pou

@eric13 merci pour ton intérêt, mais à ce stade, je suis très loin de réfléchir à une date de commercialisation car je ne suis pas pressé et espère surtout maitriser le coût. Pour le moment je me concentre sur la conception d'un prototype et une modélisation en 3D (0 coût), j'ignore combien me coutera la réalisation du prototype, mais j’espère ne pas dépasser 500 euros. Il ne sert à rien d'aller plus loin dans mes réflexions et penser à la date tant que je n'ai pas réussi à créer quelque chose de nouveau avec une valeur ajouté par rapport à ce qui existe déjà sur le marché. Modifié 19 juille

@Rafbor J'ai réfléchi à ce que tu me proposes, concernant le réglage de la hauteur entre la pierre et la résistance, et en même temps tu veux faire une rolling stone: Je n'arrive pas à imaginer un moyen de faire les deux en agissant que sur la partie inférieure (support de la pierre), car si je mets un mécanisme de réglage de la hauteur sur la pierre, ceci empêchera tout système rotative de la tourner la pierre, et vice versa. la solution que je conçois consiste donc à régler la hauteur de la coupole par le haut, et tourner la pierre par le bas. pourquoi tu voudrais monter une biscotto, alor

En revoyant la vidéo, je me dis la même chose que toi, je suis dég !

Que pensez vous de ces moteurs de four à micro ondes? https://www.amazon.fr/dp/B01GPAI4E2/ref=cm_sw_r_cp_apa_y48tBb8JJGTP0 TYC-50 Moteur synchrone 220V AC 0.8-1RPM CW/CCW Torque 10Kg.cm https://www.amazon.fr/dp/B01F6N9UQU/ref=cm_sw_r_cp_apa_m.8tBbF0P59H1 Ceci nécessite des modifications sur l'axe, mais c'est jouable. Il y a plusieurs modèles avec des vitesses de rotation différentes, je pense qu'entre 1 et 3 rpm suffisent. J'ignore par contre si le couple du moteur (torque) suffit pour tourner la pierre cuite et la pizza ? Edit: j'ajoute ce moteur: https://fr.aliexpress.com/item/Men-s-

@djoe069 j'ai reçu mon temperature and humidity monitor et je ne vois pas non plus comment trouver le log de la température. Est-ce que tu as trou e une solution ?

Est-ce que vous pouvez me proposer des modèles de régulateurs de tension compacts et pas cher ? Moi de mon coté j'ai pensé à une autre solution, ça serait d'installer un thermocouple (type J) sous la pierre avec un régulateur électronique de température. Dans tout les cas, il y a deux problèmes majeurs, intégrer les composant dans le gabarit du four, et pouvoir supporter les fortes températures. Corrigez moi si je me trompe, mais à ma connaissance, un régulateur de tension ne permet pas de contrôler directement la température, car en réduisant la tension, l'intensité de la résistance s'affa

@zlatco J'ai aussi vu que l'aluminium était superflu, mais pour ma part, je l'avais mis. Étant donné que j'ai intercalé la résistance du bas (Pacman) entre la coupole et la résistance du haut, j'ai été obligé de tout démonter, et j'en avais profité donc pour installer mon aluminium sur la couple avant de remonter les résistances. Je ne te cache pas que j'ai galéré à pressé comme un fou sur les résistances pour pouvoir les refixer, mais mon four était neuf. Vu que ton four a déjà vécu, je ne suis pas sûr que ce soit donc la meilleure option pour toi,. peut être que tu devrais te contenter de