Saitalou

Je suis entièrement d'accord avec toi, mais pour le temps, je vais essayer de rester à 24h min.... le problème, et je n'ose pas l'avouer, c'est que je n'ai pas de thermomètre d'ambiance... donc ma TA est au pif ! lol... si j’étais sûr de ma température, je pourrais essayer ensuite de trouver le bon ratio LdbF/LdbS qui est actuellement à 3 (valeur par défaut) et que je pourrais peut être monter à 4. Je vais attendre de voir ce que ça donne d'ici ce soir, mais je la trouve trop molle et collante, et je sens que je vais galérer à la sortir de sa boite... et en parlant de boites, et bien non, j

Bonjour les amis ! j'ai reçu ma balance de dealer... Prochain test ce soir ! J'ai préparé ma pâte hier soir mais j'ai des doutes encore ! Protocole : 1000g Caputo cuoco 650g Eau minérale Montcalm (PH 6.8) 0.15g Levure sèche de bière (levure instantanée 5 stagioni) 30 g de sel (45g/l) Calcul à TA 22° Pointage 4h, Apprêt 20h Préparation : Début à 21h15 Mélange eau froide + levure et 5 mn d'attente Ajout de 75% de la farine et mélange du bout des doigts + Autolyse 5-10mn Ajout du sel et du reste de la farine Rabattage et repos 30mn Rabattage et repos 3h30mn à TA formati

Comment ça bouger les boîtes et pourquoi ? Il y en a aussi qui mettent un film plastique par dessus la boîte, font un trou avec un cure-dent et couvre d'une serviette humide...

Voilà c'est commandé et j'ai également reçu mes pierre en terre cuite... Prochain test dimanche soir ! J'espère qu'avec la balance je réussirai la pâte cette fois ci ! Petite question, quand vous mettez les Patons dans les boîtes de conservation... Le fait que ce soit hermétiquement ferme ne pose-t-il pas de problème ?

C'est ce que j'ai fait avec les suivantes... Et avec la nouvelle pèle en bois... C'était nickel...!

Bonjour, Voici ma petite découverte non loin de là ou je travaille, j’y' suis allé deux fois et les pizzas sont vraiment excellentes, je m'y suis régalé ! Elle est tenue par de vrais italiens et les produits sont de qualité... en discutant avec le gérant, il m'a expliqué que c'est leur deuxième restaurant, le premier étant plus un restaurant de cuisine italienne et non une pizzeria.et m'a même dit qu'ils ont une chambre de fermentation pour contrôler la levée de la pâte. Voici leur site web , le lien google maps avec plus de photos et le menu qui pourrait vous donner des idées de recettes

Merci @LaBarbe, j'ai essayé de faire ça sur ma première pizza d'hier, et j'ai remarqué une sorte de gout de légère amertume ... je ne sais pas si c'est à cause de la semoule, mais je n'ai pas réitéré l'essai. Je n'ai plus constaté le gout sur les suivantes. Deux options: ou bien c'est ma semoule, ou bien des résidus carbonisés sur la pierre... même si j'en doute car elle était propre.?

Merci ! je ne vois pas comment mettre moins de levure ! c’était vraiment infime !

Cest bien ce sue je pensais... la pate etait trop fine ... j'en ai meme déchiré une en la tournant ... Voici ce que j'aipu faire meme si c'etait dur a abaisser tellement elle etait molle : Modifié 30 mai 2018 par Saitalou

Bonjour, Alors j'ai utilisé RafCalc pour réaliser 4 pâtons avec : 500g de farine 325ml Eau minérale Montcalm (PH 6.8) Levure sèche de bière ~0.07g (très difficile à mesurer) 13g de sel TA 22° Pointage 2h, Apprêt 22h Le protocole: (j'ai essayé de suivre une vidéo que j'ai vu sur le forum) eau + levure ajout de 75% de la farine et bien mélanger ajout du sel et du reste de la farine et bien mélanger Rabattage 10 fois et repos 10mn Rabattage 10 fois et repos 15mn Rabattage 10 fois et pointage 2h à TA 22° formation des pâtons et boulage serré et repos à TA 22° pendant 22h J'arri

La semoule: Est-elle obligatoire ? Ajoute-t-elle quelque chose ? Vous l'utilisez comment: on la mélange avec la farine ou pas ? si oui, à quelles proportions ? Quand on y fait revenir le pâton, c'est juste sur le dessous pour que ça ne colle pas avec la pelle, ou sur les deux faces du pâton ? Laquelle faut-il choisir ? (désolé si ces détails se trouvent ailleurs sur le forum, mais j'ai recherché "semoule" sur le forum et c'est le seule topic qui ressort) Merci.

Oui Rafbor, j'utilise de la levure sèche. les quantités indiquées avec RafCalc sont-elles pour de la levure fraiche ? Je viens de recevoir une pelle en bois pour déposer ma pizza et une en acier pour la tourner., ce projet de pizza va me couter une fortune avec toutes les petites bricoles à acheter... c'est peut être normal de ne pas voir de différence en variant le temps de levée, si dans les formules de calcul de Rafcalc il intègre ce paramètre pour ajuster la quantité de levure à utiliser en fonction du TA et TC . j'ai vu la méthode de diluer la levure dans un litre d'eau, mais dans tou

Voila, j'ai ajouté les images à mon post précédent, j'ai également fait un premier test hier, mais je ne suis pas du tout satisfait des résultats.... au début j'avais laissé la pierre chauffer trop longtemps et elle est montée à 560 deg... malgré le fait de l'avoir laissée refroidir, j'avais cramé le fond de la pizza... j'ai du mal a tourner la pâte rapidement car je n'ai pas encore reçu ma pelle, mais je pense que je vais encore bricoler le four pour mettre en place un système de rotating stone. Je n'ai pas obtenu la couronne rêvée, mais je pense que ma pâte n’était pas au point et surtou

Merci @Rafbor pour les conseils, j'essaierai ca ce soir et en profiterai pour prendre quelques photos. Tant mieux si j'ai pas besoin de mettre un moule, et merci à toi pour ton énorme contribution ! je me suis tapé tous les messages de ce topic pour trouver toutes les infos dont j'avais besoin. Merci!

Bonjour, Encore une fois merci pour toutes les infos disponible ici. Comme expliqué dans ma présentation, j'ai reçu un G3Ferrrari Delizia, et j'ai passé les 3 derniers jours à le modder. voici donc ce que j'ai pu faire : -j'ai déplacé la résistance Pacman en haut, viré le thermo-fusible, le minuteur, j'ai mis du liège entre le pied avant et les poignets en plastique., ajouté une tourtière sur le fond de la coupole supérieur, placé la pacman au dessus de la ronde, pour éviter d’être trop près de la pizza, et fixé sur la coupole le bout de la pacman qui rentre au centre pour éviter qu'il reto

Je ne suis pas encore un super héro (les fans de mangas comprendront), mais en attendant j'ai envie de Pizza ! J'ai reçu un G3Ferrari Delizia en cadeau cette semaine, et ça faisant longtemps que j'attendais de voir ce que je pouvais en faire! passionné de nouvelles technologies, de jeux vidéos, de mangas ... euuuhhh , je m'eloigne un peu du sujet là!.... j'aime manger de bonnes choses, et du coup, cuisiner de bonnes choses, avec mon coté perfectionniste, ingénieur, bricoleurs, geek (c'est sur internet qu'on trouve tout ce qu'il nous faut), ce four est un moyen d'associer plein d'aspects intére