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Rafbor

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  1. Rafbor

    Caputo Cuoco rouge 23,5h TC 18°C

    Trop tard, tout mangé je suis régulièrement sur 24-25cm
  2. Rafbor

    Pizza encore moche, mais cornicione XXL 2

    J'y crois pas trop à cette histoire d'ingrédient secret, on a tous réussi à sortir des gros boudins des fois sans trop savoir pourquoi. Pour moi ça marche quand la maturation est optimale, l'abaisse en laissant le bord bien épais, et une bonne puissance de chauffe. PS: @Lavezzzi joli en tout cas
  3. Rafbor

    T° eau de coulage

    Sur La Verace, il y a 2 topics qui parlent de ça: Comment calculer la température de l'eau: http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=156&t=2769 La règle des 55: http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=112&t=4552&hilit=regola+del+55 ils contiennent un lien vers un utilitaire pour calculer la température de l'eau à incorporer: http://www.lievitonaturale.org/calcolo_temperatura_acqua_impasto.php
  4. Rafbor

    Caputo Cuoco rouge 23,5h TC 18°C

    Y'en a ici qui semblent aimer les gros boudins, alors voilà, ma session du jour devrait leur plaire. Le secret ? juste mon protocole habituel et une abaisse qui laisse le bord plus épais
  5. Rafbor

    Pétrissage au robot : pâte collante

    En tous cas, je me prends pas la tête quand ça arrive, je fais comme d'habitude. Je farine un peu plus pour former les pâtons pour qu'ils ne collent pas dans les mains et en général ça change pas trop le résultat final.
  6. Rafbor

    RafCalc

    Mise à jour v3.5 J'ai élargi la plage de valeurs utilisables pour le coef Japi2 et ajouté l'info du calcul utilisé dans les résultats.
  7. Rafbor

    Pétrissage au robot : pâte collante

    Y'a longtemps que ça m'est pas arrivé, mais j'ai eu ça aussi quelques fois, j'avais l'impression que c'était en période humide, quand il pleuvait beaucoup dehors..
  8. Rafbor

    Test teglia 24h

    Pas mal pour un 1er essai. Les alvéoles sont un peu absentes par endroits. Attention à la cuisson à blanc, même si c'est ce qui est recommandé, ça ne me réussit pas, j'ai toujours une grosse bulle qui se forme au centre et qui gâche tout. Je pensais essayer la prochaine fois avec un filet d'huile dessus, mais ton idée du papier cuisson est à tester.
  9. Rafbor

    Bonjour à tous les pizzaiolos :)

    Bienvenue !
  10. Rafbor

    Salut à tous

    Bienvenue !
  11. Rafbor

    Session du 11/08/2018

    J'ai pas accès à mon PC en ce moment, on en reparle quand je rentrerai, mais il me semble que Pizza2Calc utilise le tout premier mod de japi, celui avant la japi1. Je crois que en mettant le coef japi1 à 23.5 dans RafCalc on doit pas être loin, maïs je vérifierai. Je modifierai aussi les valeurs mini et maxi des coefs dans RafCalc pour ceux qui veulent tenter le diable
  12. Rafbor

    Session du 11/08/2018

    RafCalc avec le coefficient japi2 à 2250 calcule comme le CalcolaPizza, et les résultats ont été validés par les italiens de la Cdp. La levure est beaucoup plus faible qu'auparavant. Même @Pere153 de La Verace, qui n'utilise pas de calculateur et qui est LA référence, donne les mêmes quantités. Perso, à 18°C, j'ai d'excellents résultats, certaines fois c'est même un peu limite mais dans le sens où ça manque de développement, je sais pas pourquoi, peut être des erreurs de pesée. Après, y a toujours un mec comme toi et un autre sur La Verace qui sortent des trucs de fou avec des quantités de levure infimes. En tous cas, chez moi ça marche pas si je réduis encore. PS: pour réduire la qté de levure dans RafCalc il suffit de baisser le coefficient.
  13. Je confirme pour les Corbarino, pour avoir eu l'occasion de goûter celles là, j'ai encore pas retrouver leur goût unique dans toutes les autres que j'ai pu tester http://www.specialitadallacampania.it/shop/pomodori-sughi-e-salse/pomodoro-di-sorrento-a-cubetti350/
  14. Rafbor

    Session du 11/08/2018

    Belle pizza, bravo !
  15. Rafbor

    Les olives

    @eric13 "schacciate" ce n'est pas une variété d'olive, mais une méthode de préparation, ça veut dire "écrasées" ou "éclatées".
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