Aller au contenu

Bienvenue sur le NOUVEAU forum Pizza Napo

Votre forum préféré autour de la pizza a refait peau neuve et est maintenant de retour, plus beau que jamais !
Inscrivez-vous Connexion

Voici l'ARCHIVE de l'ancien Forum PizzaNapo.fr

Pas d'inquiétude, le contenu de l'ancien forum a été archivé et est toujours consultable en cliquant sur le bouton suivant:
Archives pizzanapo.fr

Nouvelle commande SUNMIX SUN6

Nouvelle commande SUNMIX SUN6
NEWS
  • Vous pouvez toujours accéder au contenu de l'ancien forum ici.

Les Pains de Pascalou


Messages recommandés

Un gros pain bien bon: 

  • 900g blé T65
  • 100g Seigle T130
  • 600g levain
  • 600g eau
  • 5g levure


18g sel

Vrac 2h à TA et frigo 20h et détente+apprêt 2h

20201014_223449.jpg

20201014_223520.jpg
 

IMG_20201015_164115.jpgIMG_20201015_164122.jpg

  • J'aime 1
  • +1 1
Lien à poster
Partager sur d’autres sites
  • Réponses 86
  • Created
  • Dernière réponse

Top Posters In This Topic

Top Posters In This Topic

Popular Posts

Avec le confinement et la difficulté à trouver de la levure et avant de me lancer au levain, il y a 1 semaine, je me suis amusé à faire un test avec un morceau de biga 40% (275g) pour me servir de "bi

Nouvelle fournée avec un essai: 900g farine T65 100g DG Rustiche 700g eau 200g levain Frasage 3mn – Repos 45mn – Pétrissage 6mn Rabats – Repos environ 3h à TA – 18

Content de retrouver la T80.  J'ai fait un mélange 50/50 T80 et T65: 2000g de farine 1300g d'eau 250g de Simone 36g de sel Pétrissage progressif de 90rpm (IM5: vitesse 0)

Posted Images

Retour de la baguette avec cette fois rajout de la levure en plus du levain:

  • 1000g T65
  • 600g eau
  • 300g levain
  • 7g levure
  • 19g sel fin

8mn V1 Famag et 3mn V6 Famag. 

Repos 2h à TA puis 20h à 4°C et 2h détente/apprêt 350g, cuisson 18-20mn 225+C CT:

IMG_20201020_200536.jpg

IMG_20201020_200542.jpg

IMG_20201020_200615.jpg

  • +1 1
Lien à poster
Partager sur d’autres sites
  • 11 months later...

Hello,

J'ai fait des Piadine ce WE, c'est bien bon 🙂 

Recette inspirée de Professeur Pizza avec de la levure chimique à la place de la bicarbonate: 

 

 

  • 1000g farine T65
  • 20g de sel (j'en mettrai moins)
  • 2 sachets de levure chimique alsacienne
  • 160g de Saindoux
  • 500g eau tiède

J'ai laissé à TA la journée et boulé à environ 180g 1h avant la cuisson.

On étale au rouleau et on commence la cuisson sur une crêpière: 

1632735337444.jpg

On crève quelques grosses bulles

1632735337440.jpg

On retourne et on appuie:

1632735337436.jpg

C'est cuit:

1632735337450.jpg

 

On peut laisser de côté. Ensuite, on réchauffe le pain pour fondre d'abord la mozzarella et plier et ensuite garnir: 

1632735337431.jpg

1632735337426.jpg

 

  • J'aime 1
Lien à poster
Partager sur d’autres sites
  • 4 months later...
Le 04/06/2020 à 19:16, Pascalou a dit :

Un essai à TH70 (sans prendre compte celui du levain, ce qui fait au final: TH72.7)

  • 1000g Farine de blé T65 Moulin du Rey
  • 18g Sel
  • 200g Levain Simone (TH50)
  • eau 700g TBB75°
  • mélange puis autolyse 30-45mn et pétrissage et rajout sel
  • 4h à TA puis Nuit au frigo

Cuisson CT 250°C: baguettes de 300g et de 175g à la fin

20200601_194123.jpg

20200601_194140.jpg

20200601_194148.jpg

 

20200601_194221.jpg

Salut Pascalou !

J'ai testé ta recette en la divisant pas deux pour faire seulement 2 baguettes ; elles sont sorties du four ce midi ! Merci en tout cas pour tous tes partages ; je dois revoir ma température de cuisson car avec le effeuno ce n'est pas comme dans un four traditionnel mais c'est un bon début.

DSC_2128.JPG

DSC_2133.JPG

DSC_2131.JPG

  • J'aime 1
Lien à poster
Partager sur d’autres sites
  • 7 months later...

Hello,

J'ai récemment acheté un four pour pouvoir cuire le pain dehors quand il fait trop chaud pour cuire avec le four domestique.   

Dedans, les plaques 40x30 rentrent pile poil tout comme les moules pain. 

Protocole: 

  • 1200g T60
  • 400g Complète
  • 800g Levain Liquide
  • 900g eau sortie du robinet
  • 20g sel
  • 125g mélange graines

Après pétrissage (15mn), repos 1h à TA puis 24h au frigo. Sortie 1-2h à TA avant apprêt 285g.

La cuisson est OK même si ça ne gonfle pas comme dans le four domestique, je n'ai pas mis de l'eau pour faire de la buée. A essayer la prochaine fois mais ce four mobile est juste pour avoir du pain même en été...

WhatsApp Image 2022-10-19 at 15.43.26.jpegWhatsApp Image 2022-10-19 at 15.43.27 (1).jpegWhatsApp Image 2022-10-19 at 15.43.27.jpeg

  • +1 1
Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Rejoindre la conversation

Vous pouvez publier maintenant et vous inscrire plus tard. Si vous avez un compte, connectez-vous maintenant pour publier avec votre compte.

Invité
Répondre à ce sujet…

×   Collé en tant que texte enrichi.   Coller en tant que texte brut à la place

  Seulement 75 émoticônes maximum sont autorisées.

×   Votre lien a été automatiquement intégré.   Afficher plutôt comme un lien

×   Votre contenu précédent a été rétabli.   Vider l’éditeur

×   Vous ne pouvez pas directement coller des images. Envoyez-les depuis votre ordinateur ou insérez-les depuis une URL.


×
×
  • Créer...