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pizzaday

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  1. Merci pour l'explication de ton protocole. En effet cet été il vaut mieux que ta pâte soit au frigo pour la nuit sinon ça sera du chewing-gum au lendemain matin ! Du coup quelle farine utilises-tu ?
  2. pizzaday

    Pains by Pizzaday

    Hier test d'un pain de mie avec la très belle méthode de Marie-Claire Frédéric, j'ai suivi son protocole je vous met le lien de son site : https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/pain-de-mie-ensemence-au-levain-naturel-2/ Ce protocole est au levain, cela sera à adapter si vous utiliser de la levure. La prochaine fois je mettrais moins de sucre. Bon dimanche à tous.
  3. pizzaday

    Pizzas by Pizzaday

    Tu nous diras ce que tu en auras pensé, le moment venu !
  4. pizzaday

    Pizzas by Pizzaday

    Bonjour à tous, Ce week-end j'ai testé un mix de plusieurs farines et le résultat était pas mal : pour 800g de farine au total il y avait 150g de caputo rouge, 100g de t80 et le restant en t65. Il y avait plus de goût en bouche qu'avec la caputo seule forcément ce n'est pas dur de faire mieux avec cette farine !!! Quand mes stocks auront baissés j'essayerais les farines que vous m'avez conseillés. Et désolée, pour cette session tout à été mangé avant que les photos puissent être prises ! Les invités avaient très faim !
  5. Cool ton pain, il est joli est bien alvéolé, moi j'arrive à bien les faire gonfler (malgré le levain maison sans jamais d'ajout de levure), je commence à avoir les bonnes températures de cuisson mais ce qui manque encore c'est un bel alvéolage bien aéré, les pains façons bâtards cuisent mieux uniformément que ceux en rond en miche. Dans tous les cas la mie reste "humide" si on veux appeler ça comme ça. As tu un protocole spécial pour avoir de belles alvéoles comme ça ?
  6. pizzaday

    Pizzas by Pizzaday

    Merci à tous les 2 pour ces conseils de farine, je vais potasser ça. Pour le protocole t65 et levain : 400 g de farine, 144 g de levain, 160g d'eau 6.5g de sel 1 cuillère et demi d'huile d'olive. - Ajout de l'eau dans le levain, rajout petit à petit de la farine et du sel, - Frasage, - Détente d'une demi-heure de la pâte, - Pétrissage de la pâte, - Repos de la pâte avec rabats toutes les demi-heures (au moins 3 ou 4 rabats au total), - Repos de la pâte avec maturation à température ambiante durant au moins 4h, -Mis
  7. pizzaday

    Pizzas by Pizzaday

    Bonsoir à tous, Cette fois ci j'ai réalisé mon protocole pizza qu'avec de la faire cuoco (le paquet rouge), je vous avoue que je suis un peu déçu, visuellement c'est aussi bien qu'avant mais gustativement la pâte fait un peu caoutchouc quand on la coupe et lorsqu'on l'a en bouche. Aucun goût particulier ne ressort malgré le bon levain nourris au seigle, la pâte fait fade en bouche. Alors je me suis peut être trop habitué à ce qui à vraiment du goût ... Je préfère vraiment privilégier la saveur en bouche que d'avoir d'énormes corniches ou une pâte qui est très élastique et incass
  8. pizzaday

    Les Pains de Pascalou

    Salut Pascalou ! J'ai testé ta recette en la divisant pas deux pour faire seulement 2 baguettes ; elles sont sorties du four ce midi ! Merci en tout cas pour tous tes partages ; je dois revoir ma température de cuisson car avec le effeuno ce n'est pas comme dans un four traditionnel mais c'est un bon début.
  9. pizzaday

    Pains by Pizzaday

    Bonjour, La cuisson était à 280/300 degrés, et le levain que j'utilise est composé de 50% d'eau et 50% de farine. J'ai refait un test ce week-end ; mais je pense avoir trouvé un élément à modifier pour assurer une meilleure cuisson : la forme du pain, plutôt que de le faire en boule, je vais le faire en forme bâtard pour assurer une meilleure répartition de la chaleur du four. Je vous tiens au courant sur mes prochains essais !
  10. Ce matin, j'avais envie de vous faire partager une vidéo qui propose une sauce tomate maison très goûteuse de Jean-François Piège, je sais que je suis en avance, malheureusement il va falloir attendre cet été pour en faire avec des vraies bonnes tomates de jardin mais en tout cas vous aurez déjà la recette sous le coude. Cette sauce passe très bien sur les pizzas et j'avais essayé une variante avec des poivrons rouges en ajout et c'était top aussi ! Voilà, vous me direz ce que vous en pensez ! Voici la Vidéo :
  11. pizzaday

    Pains by Pizzaday

    D'accord, pourquoi pas merci à toi.
  12. pizzaday

    Pains by Pizzaday

    Bonjour à tous, Voilà mon 1er pain dans le Effeuno p134HA. Farine t65 Bio, Levain maison et pétrissage manuel. Repos de la pâte toute la nuit. Ingrédients : 500g farine t65 bio, 350g d'eau, 150g de levain, 8g de sel. Protocole : - Bassinage levain + eau, - Incorporation sel et farine petit à petit, -Pétrissage manuel pendant 1/4 d'heure, - 5 Rabats (1 toutes les demi-heures), - Repos de la pâte toute la nuit, - Mise en forme de la pâte (Boulage) - Préchauffage du four durant presque 1h avec coupelle d'eau
  13. pizzaday

    PAIN VIKING OU NORDIQUE

    Merci, j'ai trouvé un lien pour une recette de ce pain mais je ne sais pas trop où me procurer cette farine...
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