Aller au contenu

Bienvenue sur le NOUVEAU forum Pizza Napo

Votre forum préféré autour de la pizza a refait peau neuve et est maintenant de retour, plus beau que jamais !
Inscrivez-vous Connexion

Voici l'ARCHIVE de l'ancien Forum PizzaNapo.fr

Pas d'inquiétude, le contenu de l'ancien forum a été archivé et est toujours consultable en cliquant sur le bouton suivant:
Archives pizzanapo.fr

Participez au CONCOURS Logo/Slider du forum

Aidez-nous à améliorer l'identité visuelle du forum en participant au concours des nouveaux Logo et Slider* PizzaNapo *Slider = Bannière défilante
Concours Logo Concours Slider
NEWS
  • Vous pouvez toujours accéder au contenu de l'ancien forum ici.
Pascalou

Les Pains de Pascalou

Messages recommandés

Avec le confinement et la difficulté à trouver de la levure et avant de me lancer au levain, il y a 1 semaine, je me suis amusé à faire un test avec un morceau de biga 40% (275g) pour me servir de "bigavain" ou pâte fermentée. 

La pâte fermentée est rafraîchie de moitié tous les jours. Je suis en train de passer au rafraîchissement d'un 1/4 tous les 2-3 jours. Maturation dans une cave à vin à 15°C.

J'utilise différentes farines bio comme  Blé T110 intégrale, Épeautre T55, Blé T60 et même un peu de DallaGiovanni Rouge W390.

Quand je rafraîchis la PF, je récupère 1/2 à 3/4 de pâte pour faire du pain. Je n'ai pas encore essayé d'en faire de la pizza.

 

2020-03-22.jpg

 

2020-03-PF.jpg

 

baguette.jpg

pain.jpg

 

  • J'aime 6

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Au Blé Bio T80: 3/4 de PF TH40% (env.380g)+500g T80+300g eau+7g sel:

IMG-20200331-WA0007.jpeg

IMG-20200331-WA0013.jpeg

JPEG_20200331_154937.jpg

  • J'aime 3

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Hello, comment va ta pâte fermentée ? ayant abandonné mon levain je cherche comme toi une solution pour conserver & renouveler une pâte fermentée sur x semaines.

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

@nicojlt hello 🙂 

Je crois qu'elle se casse la figure. Elle aura duré 3 semaines. 

Tu n'as pas réussi à garder ton levain? Je viens d'en lancer un.

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

cela fait plusieurs jours qu'il ne bougeait plus, et j'ai également oublié de le nourrir plusieurs fois... je vais en recommencer un plus sérieusement.

Mais d'ici là, je vais tester la bigalevain ;-)

  • +1 1

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Après avoir lancé un levain (Simone) avec l'aide de @Juju basé sur son topic et sur la pomme, je réalise une première fournée basé sur le protocole du pain au levain:

 

  • Pétrissage 3mn - Repos 20mn - Finir Pétrissage
  • Pointage 4h TA
  • Nuit à 4°C
  • Remise à TA 2h (jusqu'à ce que la pâte fasse plus de 17°C à cœur)
  • Apprêt 45mn TA
  • Cuisson chaleur tournante 300°C 5mn puis 240°C pour les baguettes (350g) et Cuisson chaleur tournante 245°C pour le pain (425g)

 

Très bonne odeur de mie fraîche et goût de la baguette. 

JPEG_20200414_193521.jpg

 

JPEG_20200414_193542.jpg

20200414_195927.jpg

  • J'aime 3
  • +1 2

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Pain complet à la farine bio T110 (je n'ai trouvé que ça en plus du blé T65 en vrac) et levain inspirée de cette recette basée sur le T150:

  • 1000g Farine de blé T110 Biocoop
  • 18g Sel
  • 200g Levain Simone
  • eau 680g TBB75°
  • 4h à TA puis Nuit au frigo

Cuisson à 245°C pour le pain (500g) et 280°C 8mn puis finir à 220°C 

front_fr.7.full.jpg

20200418_151404.jpg

20200418_151428.jpg

20200418_151451.jpg

20200418_151551.jpg

 

 

 

  • J'aime 1

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Même protocole comme précédemment avec grigne longue:

20200421_185941.jpg

20200421_190023.jpg

20200421_190127.jpg

20200421_190253.jpg

  • J'aime 1
  • +1 1

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Nouvelle fournée du jour: pain levain aux 2 graines (pavot et l'autre, je ne sais plus):

JPEG_20200426_191534.jpg

 

 

Quasiment toujours le même protocole avec autolyse 30-45mn entre les 2 pétrissages.

900g farine + 40g (2x20) de graines + 60g de DG Rustiche tipo1. 

200g levain. 

680g eau.

 

Cuisson à 250°C pour le pain (400g) et 280°C 8mn puis à 220°C 4mn. 

 

20200426_191312.jpg

20200426_191349.jpg

20200426_191358.jpg

20200426_191406.jpg

20200426_200947.jpg

 

20200426_201012.jpg

  • J'aime 3
  • Bravo! 1
  • +1 1

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Ta plus belle session pour moi ! 

Quel progrès par rapport à tes premières série

  • Merci 1

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Merci @FrancoisLRP 🙂 

Je suis très content de cette fournée. 

Il n'y a pas grand chose de changé. J'ai complété la liste des ingrédients. 

 

 

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Magnifique Pascalou !

Super pain 100% levain 👍

  • Merci 1

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Très jolies !

A coté des graines de pavot ça ressemble à du sarrasin grillé (ou kasha) 😉

  • Merci 1

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Quel régal visuel (à défaut de pouvoir goûter!)

On va devenir très critique sur le boulot des "vrais" boulangers ! J'espère qu'ils en profitent aussi pour se mettre à niveau, sinon... :classic_ninja:

  • Merci 1

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Nouvelle fournée avec un essai:

  • 900g farine T65
  • 100g DG Rustiche
  • 700g eau
  • 200g levain

Frasage 3mn – Repos 45mn – Pétrissage 6mn

Rabats – Repos environ 3h à TA – 18h environ à 4°C – Détente environ 30mn – Apprêt environ 1h30  

Cuisson Chaleur Tournante 250°C 16mn avec de l’eau dans le four.

20200428_191749.jpg

20200428_192000.jpg

20200428_192020.jpg

20200428_192047.jpg

20200428_201817.jpg

  • J'aime 3
  • Bravo! 2
  • +1 2

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Wow ! 🌟🌟

Je t’attends demain matin avec, je fournirai le café et le beurre ! 😉👍

  • Merci 1

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Superbe !

Malgré la haute hydratation tu as bien géré 👍

Simone à l'air de bien se porter 🤩

  • Merci 1
  • Haha 1

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Nouvelle fournée avec de la tipo1 à la place de la Rustiche, utilisée précédemment:

  • 900g farine T65
  • 100g Tipo1
  • 700g eau
  • 200g levain

Frasage 3mn – Repos 45mn – Pétrissage 6mn
Rabats – Repos 3h à TA – 18h 4°C – Détente 30mn – Apprêt 1h30  
Cuisson Chaleur Tournante 250°C 17mn avec de l’eau dans le four.


4 pains à 350g et 3 petits pains à 175g 
 

20200430_201857.jpg

20200430_202006.jpg

20200430_202110.jpg

20200430_202143.jpg

 

 

  • J'aime 1
  • +1 2

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

superbes, bravo, dessous, c'est comment ?

  • Merci 1

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
il y a 38 minutes, Jace112 a dit :

superbes, bravo, dessous, c'est comment ?

Merci. Je ferai les photos 😉

  • Merci 1

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Bravo  @Pascalou  superbe  👍

Tu dois beaucoup donner à Simone pour qu'elle te sorte du pain comme ça  😁

  • Haha 1

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Rejoindre la conversation

Vous pouvez publier maintenant et vous inscrire plus tard. Si vous avez un compte, connectez-vous maintenant pour publier avec votre compte.

Invité
Répondre à ce sujet…

×   Collé en tant que texte enrichi.   Coller en tant que texte brut à la place

  Seulement 75 émoticônes maximum sont autorisées.

×   Votre lien a été automatiquement intégré.   Afficher plutôt comme un lien

×   Votre contenu précédent a été rétabli.   Vider l’éditeur

×   Vous ne pouvez pas directement coller des images. Envoyez-les depuis votre ordinateur ou insérez-les depuis une URL.


×
×
  • Créer...