Étaler les patons

[olivier56 224]

Chaque fois je galère  car le temps que j étale deux patons je doit remettre un morceau de bois dans le four , pensez vous que si j 'etale les 6 patons à suivre je doit attendre  pour mettre le fond sauce tomate tomate et la garniture ou simplement  etaler les patons puis les garnir 2  par 2 

Avant de les garnir repasser le fond dans la farine ? Je crains que les 1 er ça ira mais les derniers  ?.. si je les re farines pas

[olivier56 224]

J ai mis de plus gros morceaux de bois et c est mieux a mon avis je les avaient coupé trop petits  . J utilise du hetre

[Pascalou 1 598]

Hêtre, c'est parfait! 

[Saitalou 823]

Tu peux étaler plusieurs patons à la fois, mais dès que tu mets la garniture, tu ne dois pas tarder à enfourner, car la pâte va absorber l'eau de la tomate et risque de se déchirer. 

Comme nous sommes sur des hydratations de pâte plutôt élevées, si tu laisses tes patons trop longtemps sur le plan de travail (même sans garniture) il vont coller, il faut bien fariner en dessous en attendant de garnir, et enlever l'excédent de farine au moment de la garniture. 

Si tu garnis rapidement, oui tu peux les faire en 2 par 2.

[Pascalou 1 598]

Si je regarde les pizzaïolos napolitains, ils ne sont pas toujours en train de rajouter du bois. 

Tu as quoi comme bois de feu? Fait-il de la flamme longtemps? 

[FloFlo 802]

La qualité du bois est certainement en cause 

[Pinocchio 0]

Bonsoir, 

Il faut du bois sec même très sec.

Mon bois a deux ans.

De plus, il faut que tu arrives à jouer avec ton bois, par moment la chaleur est bonne mais ça manque de bois de flamme

[olivier56 224]

Hêtre ou ne pas hêtre....