NiKo

L’histoire des thermostat est simple en fait! Si l’accumulation de chaleur du four n’est pas dissipé, grasse à la ventilation de fin de cycle, alors par effet d’inertie du four il y a un risque que la température intérieure dépasse le Max de fonctionnement des thermostats. Résultat= dilatation excessive du métal composant les thermostats va engendrer une dérive au niveau des températures ! Bon c’est dans les cas extrêmes et franchement même sur des chaudières où on atteint des températures bien plus élevées ça m’est jamais arrivé.

il y a 39 minutes, fishton a dit :

Ok je n'aurai pas dû changer de protocole alors. Merci. 75% ça me paraît énorme non ? 

Je confirme ce que @Paul te dis à cette température 65% c'est limite et ça ce ressent au moment de l'abaisse ( pâte hyper galère à former de façon optimal) , dimanche dernier je me suis retrouvé avec des pizz' où ils manquaient 2cm de diamètre facile. De plus avec la cuoco tu peux y aller elle supporte bien les hydratations plus élevées.

@Papadoc je comprend tout à fait ton questionnement car je suis comme toi , je cherche d’abord un résultat que je considère comme convenable avant de vouloir à tout pris avoir le top du top en therme de four( toutes marques et réf confondu). Après il faut aussi voir le côté pratique de la chose , rapidité de cuisson/ facilité à enfourner/ réussite des cuissons/ pas de modif pour avoir un premier résultat, bref on peut en rajouter encore en fonction de chacun. Si ton fonctionnement te donne satisfaction ( moi c’est le cas pour le moment même si c’est le début) pas la peine d’investir plus sauf si c’est un coup de cœur et là chacun ses plaisirs.

@sucaba ça a donné tes semis du coup? 

Moi j’ai le miens depuis quelques temps en jardinière 70x40 et ça marche très bien ( je suis dans la Drôme) reste à le laisser grainer cette année pour le multiplier.  

@Juju92 En théorie à la mise en chauffe. Tu règles la consigne tu lances l'autotune et ça affine les réglages. Après selon la qualité de l'appareil tu le fais une seul fois et t'es tranquille.

@elab 2,8kw donc oui 1900w sur le dessus et 900w dessous.

Le 05/07/2019 à 22:37, Juju92 a dit :

L'auto tune (self ajustement)  règle certains  paramètres (hysteresis time, integral, differentiel) dont je ne sais absolument a quoi ils correspondent mais selon la notice cela améliore la gestion de la régulation de pid 

 Régulation P I D = Proportionnel intégral dérivé

Proportionnel = puissance à apporter en fonction du différentiel ( écart de température à l'enclenchement et au déclenchement)

ex: différentiel de 2, consigne à 20°C = enclenchement à 18°c à 100% , 50% à 20°c , déclenchement à 22°c

Intégrale= temps de réponse à l'enclenchement et au déclenchement en fonction du différentiel

En schématisant l'intégrale permet d'anticiper la monté et la descente en température afin de réduire au maximum l'écart à la consigne.

Dérivé ( hysteresis time)= temps entre deux boucles de régulation en fonction du différentiel et de l'intégral. 

En clair au plus cette valeur est grande au moins votre four fera de cycle enclenchement déclenchement mais restera à un pourcentage de ça puissance afin de rester au plus prêt de la consigne et par conséquent celle-ci sera donc plus stable.

L'auto tune affine les paramètres par analyse de fonctionnement.

1 Réglage de la valeur cible , 2 on lance l'auto tune , 3 le régulateur va analyser la monté en température et la stabilisation de celle-ci et ajuster les paramètres en fonction du comportement du four. C'est une optimisation de fonctionnement.

Voilà si ça peut éclaircir les choses.

  Modifié 7 juillet 2019 par NiKo

Juste un p’tit retour du première essai de mon petit rouge. 

Bon la première pizza à fini en calzone suite à une descente un chouïa trop rapide de la pelle ! Mais le reste c’est mieux passé. Cuisson assez homogène entre dessus et dessous, on sent bien le manque de puissance de la résistance du haut. Globalement satisfait.

p’tite photo d’une des fournées, à suivre pour des modifs !( désolé pour la qualité de la  photo)

Pas de promo pour moi non plus ,mais plus possible de cuire en intérieur, le p134h ou le PP ( pas encore défini) viendra quand j'aurai fais ma cuisine extérieur.

@Gatchaman , le miens est arrivé hier et comme toi hâte de rater mes première pizz ! Ou pas grâce au fofo on a toutes les clés pour réussir.

@pascom du coup tu as testé la pierre de lidl ?

Mince je me suis fait avoir par la photo, effectivement c'est pas bon.

Pour le batteur K je te confirme qu'il est à proscrire pour les pâtes épaisse, perso j'ai jamais eu de bon résultat.

@Papadoc https://www.gifi.fr/404861-moule-a-tarte-gris.html

si tu veux je pourrai y passer vérifier exactement la mesure si t’en as pas près de chez toi. Pour le prix ça peux valoir le coup d’essayer!

@Paul je sais pas c'est papadoc qui à mis le lien! J'ai pas encore cherché d'info.

@Papadoc y a pas un problème sur le prix amazon https://www.ouldmohandlounis.com/boutique/   

il y a de l'enfumage sur les frais de port pour le coup. Car même avec livraison sur le site tu touche la bouteille de 25cl à 13,64€ le litre hors livraison réel étant à 30€ y a de l'abus.

Encore mieux https://www.lagazelle.shop/huile-d-olive/huile-d-olive-de-kabylie-1-l.html  

20,26€ le litre livré qui dit mieux Modifié 21 juin 2019 par NiKo

@Paul 1L https://www.amazon.fr/gp/product/B07S98C7JX/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o03_s00?ie=UTF8&psc=1

@Saitalou tout a fait d'accord avec toi je refais le plein ce week-end via un ami algérien dont l'oncle est producteur et franchement j'ai pas encore trouvé aussi puissant en bouche, et le plus intéressent c'est que ça tient très bien les fortes température.

J'ai trouvé ça au cas où: https://www.e-viti.com/comfr/huile-paraffine-alimentaire-codex.html

Pour mettre 4 pâton de 440gr vous prendriez quoi comme taille?

ah bah pourquoi pas ça m’intéresserai de savoir faire, j'en avait fait à partir de levure déshydraté et de pomme de terre ( enfin c'est plus du levain)mais le résultat n'avait pas été convainquant ( j'avais fait des brioches avec). Modifié 18 juin 2019 par NiKo

Juste par curiosité personne n'a essayé de faire sa propre levure fraîche? Ça n'a pas vraiment d’intérêts d'un point de vu praticité, mais juste pour le côté pédagogique. 

ouai enfin la clairement le gus parle bien de la voûte ( car elle est bien placé dans le " capot"). Le problème c'est que sur amazon les descriptif sont systématiquement traduit avec google translate résultat......bah si tu ne peux pas vérifier quel produit tu achètes, via une référence comme tu l'as proposé, t'as quand même de forte chance de pas avoir ce que tu pensais acheter.

A priori si tu regardes ans les questions sur le lien que tu a mis t’as ça:

non en peinture rouge qui a l'usage cloque légèrement

 · il y a 4 

Du coup j’ai l’impression que c’est pas très clair quand même !

merci @Saitalou pour la romaine en teglia c'est justement vers ce type de pizzas que je pensais aller pour avoir quelque chose qui ce tienne. Pour la pierre c'est en cours de réflexion ( ma femme cherche une idée de cadeau fête des père donc....) et mon four est pyrolyse effectivement mais il faut que je mod pour le rendre utilisable sans que cela modifie le reste de ces fonctions ( je suis bon bricoleur donc ça devrai pas poser de problèmes. 

Pour la farine cela va de soit comme pour le reste des ingrédients d'ailleurs. Je fais le tour du fofo c'est passionnant surtout au niveau des protocole ça me rappelle les expériences avec le kit du petit chimiste Modifié 6 juin 2019 par NiKo

Bonjour à tous

Voilà tout est dans le titre, amateur de pizzas qui aimerai débuter ( avec mon four traditionnel pour le moment) et investir dans un vrai four pour enfin manger autre chose que de pauvres galettes anorexique!

Si l'un d'entre vous à un protocole pour la réalisation de pizz au four trad je suis preneur.