Jump to content

Bienvenue sur www.pizzanapo.fr

N'oubliez pas de nous rejoindre pour pouvoir discuter avec nous sur la chatbox et participer au forum :)

elab

Members
  • Content count

    21
  • Joined

  • Last visited

Community Reputation

10 Good

Personal Information

  • Quel four avez-vous ?
    Four normal :(

Recent Profile Visitors

The recent visitors block is disabled and is not being shown to other users.

  1. elab

    p134h 500 gradi

    hello à tous, moi j'ai commandé le 2/01 donc je pense que j'en ai encore pr pas mal de temps...ceux dont le statut a changé vous avez commandé quel jour ? merci
  2. Petit Update : enfin commandé mon four 😁😁 avec l'offre de noel chez GASTROVENS : j'ai opté pour le P134H 500 !! je serai livré courant janvier je vous tiens au courant et je suis impatient de tester les pizzas avec !
  3. elab

    Premiers essais avec le P134

    Je te conseille vraiment d'utiliser de la levure fraiche (qui pour moi aujourd'hui est indispensable et beaucoup plus fiable que de la sèche) ça fait la différence par contre tu voulais dire 455g de cuoco et 291 g d'eau non ?
  4. elab

    La Napo de Giuliano

    Quand j'ai mis toute l'eau je rajoute de suite la farine restante
  5. elab

    La Napo de Giuliano

    alors moi je commence tjrs par dissoudre la levure fraiche ds leau je rajoute la farine (80%) puis je melange et je rajoute de l'eau (avec le sel dissous) au fur et a mesure et je melange (je fais bien gaffe a éviter les grumeaux en applatissant avec mes doigts) et une fois que toute l'eau a été rajoutée je commence les rabats comme dans la video. et j'ai des patons nickel (jai quasi plus besoin de farine pr la suite)
  6. Merci beaucoup ! et au passage j'ai oublié la vidéo pour le pétrissage dans mon précédent message et qui m'a beaucoup aidé :
  7. elab

    La Napo de Giuliano

    Hello concernant ton pétrissage à la mano, j'avais le meme pbm au début et le geste fait tout !!! cette vidéo m'a grandement aidé et permet vraiment d'avoir un pate qui ne colle pas du tout ET très légère à la fin du petrissage
  8. Hello petit update sur les pizzas a la poêle parce que j'en ai fait récemment : tjrs pas de fours ! ce sera jespere pour 2020 (je croise les doigts !!) protocole toujours le même pour la cuisson (à la poêle très chaude + passage dans le four avec résistance du haut uniquement) Je suis assez content de moi, parce qu'avec les essais j'ai amélioré ma pâte et la qualité des patons, fini les pates collantes malgré tout le petrissage du monde !! (j'invite tout le monde à regarder cette vidéo qui je trouve est très très utile sur le petrissage à la main si vous n'avez pas de robot comme moi ! ) voila donc pr ceux qui n'ont pas (encore) de four comme moi ! ça peut aller avec une poêle
  9. elab

    Premiers essais avec le P134

    Hello j'arrive un peu de retard mais c'est super pour une première, n'hésite pas les prochaines fois à détailler dans ton protocole pr qu'on puisse te fournir des pistes d'améliorations et surtout mets bien des photos de coupe d'une part (pr qu'on puisse voir l'alvéolage des bords ) sinon est-ce que c'était bon ? Pareil j'avais commencé avec de la manitoba c'est vrt pas terrible comparé à de la cuoco (surtt au niveau du goût!!) n'hésite pas à nous mettre d'autres photos :!
  10. Merci oui très bonne en fait maintenant que j'estime la pâte assez bonne, je commence à vraiment m'amuser et profiter un peu plus (avec les ingrédients, recettes etc.) donc oui la prochaine étape et d'essayer avec de la biga ou de la poolish toujours à la poêle et au four pour voir la différence. Concernant la manitoba, c'est aussi ce que j'ai lu, apparemment très adapté pour les brioches et les panetone. Oui le peccorino est vraiment pas mal et pour la mozzarella j'utilise de la bufala dop bio qu'on trouve dans les franprix (je ne sais toujours pas où trouver de la bonne mozzarella fior di latte ) Je vais chez mes parents dans 2 semaines, j'ai hâte d'essayer la recette avec un gros four qui monte assez haut en température et avec une pierre refractaire en tout cas merci
  11. elab

    Pizza in padella

    Hello les amis, j'ai enfin reçu ma farine caputo cuoco et j'ai pu m'amuser un peu et j'ai également commandé la balance que @Papadoc a eu le gentillesse de me montrer. J'ai crée un sujet dans mes débuts (pas trop de réactions pour l'instant) je colle le lien ci-dessous
  12. Bonjour à tous, J"ai découvert le site, il y a un petit plus d'un mois et c'est une véritable bible. Comme vous tous, passionné de pizza et je voulais vous présenter mes premières réalisations. L'idée est vraiment d'optimiser mon protocole afin d'investir dans quelques mois dans un bon four (un p134h à priori) Actuellement, j'ai à ma disposition comme matériel un mini four normal (30€ de conforama qui va jusque max 220°) j'utilise donc pour l'instant la technique poêle + four pour la cuisson des pizze J'ai d'abord commencé par de la manitoba car j'étais mal renseigné et j'ai acquis un sac de 5KG j'ai déja posté les réalisations sur le lien ci-dessus Le résultat est vraiment ok, je trouvais la pate bonne mais loin d'être exceptionnelle Après réception, de ma farine caputo cuoco, j'ai vraiment constaté une énorme différence à la fois en terme de tenue de la pâte sur le même protocole de maturation et d'hydratation et surtout le goût de la pâte qui est vraiment délicieux comparé à la pizza avec de la manitoba Voici quelques photos, des 1er et 2nd essais avec le caputo cuoco avec le protocole suivant : Protocole direct avec pétrissage à la main TH 65% TA 25-26 (je sais c"est un peu haut mais pas le choix véritablement) Apprêt 18h pointage 6 h j'ai beaucoup de mal à arriver à avoir une pate qui ne colle vraiment plus du tout (même après beaucoup de pétrissage et j'ai même laisse des temps de repos de 30 min entre chaque rabat mais rien à faire la pate collait toujours un peu sûrement dû au taux d'humidité du studio ds lequel je vis) 1ère session (pizza avec olives) 2nde session La cuisson est la même pour toute à savoir poêle assez chaude puis quelques secondes au four en mode grill (malheureusement le mode grill n'est pas très performant sur un four à 30 € et si je laisse trop lgtps le corniccionne devient cassant et non pas croustillant)
  13. elab

    Pizza in padella

    Exactement cela ! Si la pizzeria du coin est une pizzeria lambda : oui elle est bien meilleure (ma copine également a mangé toutes les "croûtes" et elle a même commencé par cela ) Si la pizzeria du coin est une pizzeria napolitaine : non évidemment concernant le changement de four => tant qu'à faire je me dis autant en prendre un qui va me convenir et remplir les critères ! (je t'avoue que je te compte plutot l'acquérir à la rentrée voire en octobre et comme entre temps je passe 2 semaines chez mes parents (qui eux sont équipés d'un vrai four normal) je compte améliorer les protocoles et les rendus ( je vous posterai les réalisations )
  14. elab

    Pizza in padella

    et j'oubliais de répondre à la question la plus importante : oui elle était bonne !!
  15. elab

    Demande de conseils

    Cool félicitations ! tu nous tiendras au courant ! tu l'as pris chez qui au final ? merci ça m'intéresse
×

Important Information

By using this site, you agree to our Terms of Use.