Anth0

J en viens... Je ne comprends toujours pas ce que je viens de vivre c'était absolument incroyable. De loin la meilleure pizza que j'ai mangé de ma vie, que ce soit au niveau de la pâte ou des ingrédients, tout est parfait. Ce mec est très très fort, et voir autant de travail mis dans ses pizza donne une belle leçon d'humilité. Courez y. (Enfin pas de suite , il ferme a partir de ce soir jusqu'au 27 août) Modifié 11 août 2018 par Anth0

Super belle !

Tu fais tout à la cave à vin je suppose ? ( 18° en ce moment, c'est dur à trouver )

Sinon ya ottenta Dans le 5ieme qui fait de la mozzarella maison (fior di latte) et de la burrata. Franchement ça vaut le détour et ça vaut pas super cher.

Hep ! Pour info, j'ai remonté le soucis de "lock" du four à cause du déflecteur, j'attends leur réponse. Pour l'instant le mien ne voit plus le soucis car j'ai utilisé le jeu du pas de vis pour le mettre le plus bas possible. ( et d'ailleurs si tu as toujours un kit lampadina, j'suis preneur, j'habite au Kremlin bicêtre donc pas très loin de chez toi apparement)

Bienvenue !

Je vous mets ça ce soir ! ( j'étais dans le train quand j'ai écrit le thread, et j'ai oublié après )

Hep ! Merci pour les commentaires ! @Lavezzzi Oui en effet c'est un peu blanc mais mon appareil trifouille un peu la balance des blancs, ce qui accenture énormement . Si vous avez des conseils pour que ce soit moins blanc, je suis preneur @Rafbor en fait mon planning était très compliqué, mais j'ai voulu essayer de sortir quelque chose quand même. 10H : réalisation de la pâte + pétrissage et mise en bol avec torchon humide. J'ai vraiment insisté sur le pétrissage à la main et lui ai donné pas mal de force car je n'étais pas très content de la solidité de ma pâte dans les dernières sessi

Petite session du soir. Protocole : - TH 68 - farine 5S napoletena - pétrissage manuel 10 min - pointage : 5h à TA - Appret : 4h à TA Avec ces chaleurs j'ai limite l'apprêt, car ça commençait à cloquer un peu. Je n'avais pas le choix pour le pointage, sachant qu'on faisait une expo le matin. Au final avec ce protocole un peu chelou, la pâte était très facile à l'abaisse et très solide, j'étais assez surpris. Après la cuisson, la pâte était top, pas sèche du tout , le cornichone remontait quand on appuyait dessus...de loin une des meilleurs sessions que j'ai faite ! C'était loin d'être p

Ouais, ya assez de jeu. Mais idéalement faudrait baisser le boudin quand même

Je vous fais des photos dès que possible. On voit un peu de frottement sur le haut du four. En fait je me suis apérçu que cela n'arrivait que quand je relachais la porte "un peu fort", ce qui me paraissait bizare. En faisant très attention, cela n'apparaissait pas. Donc j'ai encore plus fais chauffer le four pour accentuer, et j'ai laché la porte volontairement ce qui a bloqué la porte. J'ai pu entendre un bruit assez distinctif de métal qui se tort, et bingo, c'était le déflecteur qui était complètement bombé, ce qui a pour effet de toucher le haut du four avec le boudin du haut. Une fois

Alors après quelques tests, il s'agit bien du "boudin' du haut qui vient se coller au haut du four à cause d'une (grosse);déformation due à la chaleur. Cest assez imppressionant à voir dailleurs. Pour résoudre le soucis, j'ai descendu un peu le réflecteur en jouant sur les vis, et ça a l'air de tenir.

Cela faisait longtemps que je cherchais du vrai basilic Napolitain, mais je n'en trouvais jamais dans mes différents magasins près de chez moi. J'ai donc décidé d en faire pousser chez moi. Après la lecture de quelques test, je me suis procuré le kit LED horticoles Prêt à pousser "Lilo", qui propose tout ce qu'il faut pour faire pousser ses plantes en intérieur, et qui surtout propose du basilic de très bonne qualité dans ses capsules. (Il vous faudra acheter les capsules apart) Par soucis d'économie(et aussi pour essayer), j'ai aussi lance des petits pots en aquaponie faits maison pour vo

De mon côté j'utilise généralement de la San marzano en boîte commandée chez Bienmanger.com. Elle est vraiment pas mal, et le stockage est pratique. Si je n'en ai plus, les tomates pelées Ciro qu'on peut trouver facilement chez Auchan fait aussi l'affaire ! Un peu de sel, un peu de basilic, et au frigo pendant 6h. Pour me faire plaisir, j'ai aussi testé de la tomates du vesuves en conserves qui venaient d'une épicerie italienne... Une grosse tuerie !

Hello ! Je ressors ce vieux topic car après installation de mon déflecteur, j'ai eu le même soucis : Porte complètement "collée" et impossible de l'ouvrir. ( J'étais en train de farie des tests, pas de pizza à l'intérieur heuresement.) . Du coup j'ai pris le temps de regarder d'où ça pouvait venir. J'ai vérifié au niveau des charnières et elles sont en effet assez proches du déflecteur. Mais même quand la porte était bloqué il y avait bien 2mm de marge de chaque coté, donc cela ne peut pas venir de là. J'aurais bien parié sur la même chose que @Telonious, à savoir la pièce en métal supérieur

Oh le carnage. j'y avais aussi été avant qu'on se fasse la rencontre, et j'avais été déçu aussi. Fin de service, beaucoup de monde à table, la qualité ne suivait pas la cadence... c'est dommage !

Alors petit tips aussi, essaye de debrancher/rebrancher les cosses de l'alimentation principale de leur socle. Ça m'est arrivé 2/3 fois après des sessions de devoir les rebrancher, sinon ça s'allumait plus.

Ah bah ça aurait été avec plaisir... Mais en fait je l'ai déjà acheté juste après avoir vu la réponse de Nomdi ! J'y ai même ajouté une petite pelle alu percée bien sympa pour rentabiliser (un peu) les fdp. Quand on parle de pizza, je deviens un peu impulsif.

Désolé, j'avais lu ton commentaire 2 fois et j'avais rien vu sur la facilité . La chaleur ça rend aveugle. Thanks !

Merci beaucoup ! Pour le déflecteur, t'en as chié pour l'installer ou c'est simple ?

Hello à tous ! Après le mod de mon p134 (bypass) avec lequel je m'éclate bien, je n'ai constaté que 2 problèmes : La nécessité de tourner la pizza. Comme déjà dit ici, à cause de la porte vitrée, il y a une grosse déperdition de chaleur sur l'avant du four, et la pizza cuit donc moins vite vers le coté porte. Pour éviter de bruler la pizza il est obligatoire de la tourner à mi-cuisson. La complexité à déposer la pizza. Le four étant assez profond et pas très haut, il faut prendre le coup de main et avoir une bonne pelle. Pour l'instant j'utilise un truc pas cher en contre-plaqué avec une p

Avec ce mod ci, en effet il faut gérer les temps.. mais avec l'habitude ça le fait assez facilement !

Oui comme dit Lavezzi cest loin d'être obligatoire, le p134h est déjà très bon sorti du carton ! Après c'est un petit plus, et je voulais tester à haute température .

D'ailleurs si quelqu'un la récupérer en format numérique ce documentaire je suis preneur, j'ai pas réussi à le trouver.

@Rafbor c'est vrai que c'était loin d'être parfait, mais l'idée était plus de se retrouver et de profiter d'une bonne pizza ! Elles étaient quand même super bonnes, même si en effet y a 2/3 trucs à améliorer. J'y avais déjà été il y a 3 semaines en fin de service, et c'était pas ouf. Ce midi était déjà bien mieux !