lenovopro

J'ai pas dit que je le ferai pas, je suis quand même très tenté 

Pour les olives ce sont des taggiasche de chez SACLA, commandées sur Amazon.it (lot de 12). Je redoute déjà le jour où le stock sera épuisé... 

Avec le tuto ca paraît très clair, mais maintenant que j'ai percé pour le bypass ça m'embête de revenir en arrière... 

Et j'ai aussi un peu la flemme car ça me sortira pas de meilleures pizzas ^^

C'est le principe de l'échange, et c'est super d'avoir pris le temps de le faire. 

Si j'avais eu les compétences jl'aurais aimé le faire aussi a la réception du four. Le 1er lien du lien Rex c-100 est mort je crois, ça m'envoie sur Pizzanapo si je clique, désolé du HS ^^

  Modifié 28 septembre 2018 par lenovopro

Désolé pour le flou c'est le mode aliment sur mon tel Samsung  Modifié 28 septembre 2018 par lenovopro

Ah oui c'est vrai, j'ai vu les photos du nouveau support c'est une belle connerie. 

J'ai fait la modif des réception du four donc aucune idée de ce que ça donne sans. 

La dernière pizza en date en pièce jointe. 

Au passage, j'ai vu ton tuto sur l'autre topic, merci beaucoup. J'aurais rêvé avoir ça il y a 6 mois pour faire pareil ! 

Faudrait que tu nous montres en photos pour voir ce que ça donne réellement... 

Tu laisses longtemps la porte ouverte pour enfourner ? 

Enfin, l'abaisse de la résistance vers la porte ne peut faire que du bien, et ça prend 5 minutes 

Merci @NOMDI

Non aucun déflecteur, pour la préchauff entre 35 et 45minutes, je regarde jamais précisément 

Il y a 18 heures, masterm a dit :

D'aprés LenovoPro oui. 

Mais je ne crois pas qu'il ait la version triple vitrage. N'empêche qu'il y aura tjrs une déperdition côté verre. L'abaisser me tente bien.

 

Salut

Je l'ai commandé ici il y a quelques mois donc j'ai bien la version triple vitrage. 

Pour faire suite aux messages je n'ai aucun de souci d'uniformité de la cuisson, j'ai tendance à enfourner le plus au fond possible, pour le moment je n'ai jamais eu à tourner la pizza (sauf si je me loupe à l'enfournement) 

Pour info je l'ai utilisé plusieurs mois sans rehausseur et depuis peu avec seulement 12mm de réhauss, le résultat est similaire.  Modifié 28 septembre 2018 par lenovopro

Hello, jolie coloration et jolie mie 

  Modifié 27 septembre 2018 par lenovopro

Hello, content de t'avoir parmi nous!

Bienvenue  

Il y a 16 heures, NOMDI a dit :

On est d’accord c’est l’une des meilleures ... avec l’Agrigenus...

ps: tu te fournis où ?

J'ai pas gouté l'Agrigenus  

J"ai commandé sur eataly.net

Livraison DHL pour 7€, c'est top! 

Il y a 8 heures, pascom a dit :

Jolie pizza et bon test!  

Merci  

il y a 1 minute, NOMDI a dit :

Jolie !

Alors la gustarosso ? 

Je la trouve vraiment bonne, cela dit je n'ai pas énormément de points de comparaison sauf avec des converves bas/moyen de gamme. 

Je la prépare exactement comme le pizzaîolo de chez Dalmata (video la vraie bonne pizza, enfin...je sais plus le nom exact mais tu sais de quoi je parle )

Je préfère le basilic dans la sauce sous la mozza plutôt que posé après cuisson. 

Lors de ma dernière session il me restait un pâton en trop,

Le protocole était sur 18h à 18° (1h en vrac + 17h dans la cave à vin à 18°) 100% Farine caputo, 68% hydrat, sel 38g / L

J'ai congelé le pâton vers 14h donc il avait déjà 20h de pousse, il était en légère surmaturation. 

Pour la décongelation je l'ai laissé 3h à 12° dans la cave à vin et 1h30 à TA (pas le choix, j'étais absent l'aprem) 

Le résultat est joli mais gustativement c'est bien en deça des pizzas habituelles, la mie était creuse et pas très développée, coloration moins uniforme, des pustules noires, une impression de manque de cuisson... tous les symptômes de la surmat! 

Si j'avais congelé mes pâtons à 10h du matin ça aurait été nickel ^^ 

Garniture classique : Tomate gustarosso, basilic, mozza, huile olive et olives taggiasche 

j'ai rajouté quelques copeaux de parmesan après cuisson, il m'en restait. 

  Modifié 5 septembre 2018 par lenovopro

il y a 30 minutes, NOMDI a dit :

J’ai même déjà eu une pizza qui n’a pas voulu rester dans l’assiette lorsque je l’y ai déposée et qui a fini sur le tapis...

Celle là est encore plus frustrante  

Hello, 

Je poste l'annonce en priorité ici  

Suite à l'acquisition de mon précieux p134h, je me sépare de mon Napoli qui a finalement peu servi. 

Il est équipé d'une pierre en terre cuite (1cm) fissurée mais ça ne gène en rien. J'ai aussi une autre pierre neuve mais elle crame le fond de la pizza donc je ne la conseille pas. 

Le four est aussi équipé de 2 régulateurs de tension (1 pour résistance du bas et 1 pour celle du haut), c'est pas très élégant mais ça fonctionne bien ^^

La coque est déjà rodée, je l'ai fait tourné à fond plusieurs heures pour dégager les odeurs de peinture....

Je le vends 65€ hors fdp                               [VENDU à stratos]

J'ai aussi une résistance Coera 1650W neuve, je la vends 40 € hors fdp 

100€ le tout pour celui qui veut ^^

J'ai un très bon profil sur HFR ou eBay, le colis sera bien emballé et envoyé en colissimo avec assurance et remise contre signature. 

Photos à venir. 

TOUT EST VENDU ! Modifié 21 janvier 2019 par lenovopro
vendu

Salut Hervé !

Apparemment ça arrive même aux anciens! Pour la mie c'est super dur d'avoir un bon développement quand la pizza n'est pas bien enfournée. 

A mon avant dernière session j'en ai une qui a collée, enfournée à moitié sur la pierre et moitié en dehors, ça a coulé sur la vitre un vrai film d'horreur 

Le résultat était un mi-cru même pas mangeable, pyrolyse obligatoire avant de passer à la suivante ^^ 

Salut, bienvenue à toi. 

Merci pour le retour et joli boulot sur les pizzas, surtout avec un nouveau four 

il y a 11 minutes, Rafbor a dit :

Y'a un truc qui m'échappe: tu calcules ton protocole sur 17h de maturation et tu en passes 18 au total  ?

Autre chose: je n'ai jamais autant de bulles comme toi sur le dessus de mes pâtons, pourtant je dose avec RafCalc qui donne par défaut un peu plus que cette vieille version de Pizza2Calc.

Pour retrouver la même dose de levure à 18°C il faut utiliser Japi1 avec un coef de 38 ou 39.

RafCalc a été mis à jour mais la vieille formule a disparu, je ne peux pas la proposer. Attention quand même à ceux qui veulent utiliser cette version de Pizza2Calc, si les formules ont été modifiées plusieurs fois par Japi, ce n'est pas pour rien.

D'habitude je le fais sur 18h, hier j'étais à la bourre. 

Je l'ai fait 1h en retard (c'est aussi pour ça que j'ai sauté 1 rabat). 

J'ai bien dit que ça concernait que moi, si tu trouves que ça sème la pagaille pour les membres je retire le post  

il y a 4 minutes, Alains a dit :

RafCalc donne des résultats très proches de Pizza2Calc :

Il y a 30% d'écart. Normalement il va y avoir une mise à jour pour obtenir des résultats similaires. 

Ce protocole n'engage que moi, c'était une idée pour partager et arriver à mon résultat. Pour un débutant ça peut faire une petite base à améliorer par la suite. 

à l’instant, NOMDI a dit :

... sinon sur le forum tu peux mettre les photos en direct...

J'ai pas voulu charger sur le compte du forum, c'est pas un tuto officiel ou quelque chose qui mérite de rester. 

Si un jour je prépare quelque chose de carré qui en vaut la peine, je le mettrai sur le forum pour que ça reste. 

il y a 3 minutes, NOMDI a dit :

Sympa !

dommage qu’il faille cliquer pour voir tes images avec une bonne taille...

C'est vrai, avec hostingpics on peut choisir la taille mais il fallait les charger 2 par 2 

il y a 4 minutes, Lavezzzi a dit :

Tu abaisses ton paton à 20cm seulement ? Une fois étirée tu es à combien ?

En tout cas félicitations

Désolé, j'ai modifié, ça c'est dans le plat avec la farine, ensuite je finis l'abaisse sur le plan de travail.  Modifié 19 août 2018 par lenovopro

Salut ! 

Je sais que @Rafbor et @pascom ont déjà fait des tutos de A à Z intitulés " la napo c'est simple" (de mémoire, je connais plus le nom exact), et j'ai trouvé ça super. 

J'ai voulu ajouter ma petite pierre à l'édifice et mettre un photo reportage plus complet que ce que je fais d'habitude, du pétrissage à la cuisson. 

A priori, si on suit exactement le protocole, on arrive au même résultat. 

Je démarre avec ce protocole à 18h pour manger le lendemain midi : (je l'ai fait en 17h cette fois car j'étais pressé)

Je mets mon eau à t° ambiante dans le bol (je fais en sorte que la t° eau, farine + t° de la pièce ne dépasse pas 65°), je dilue ma levure. Je mélange ensuite la farine et le sel (on peut aussi mettre le sel à la fin, je fais plutôt comme ça d'habitude), je démarre le pétrissage en vitesse 1 et j'ajoute la farine petit à petit à l'aide d'une grosse cuillère (type petite louche). 

Je pétris environ 10 min en tout, le temps d'ajouter ma farine tranquillement et de laisser au moins 5 minutes de pétrissage. 

Ma pâte en fin de pétrissage (ou plutôt un frasage amélioré avec le Kitchenaid, car ça pétrit pas vraiment ^^) 

Je la dépose sur mon plan de travail : 

Je boule à l'aide d'une corne de patissier ou d'un coupe pate et je laisse reposer 15 min sous un saladier (c'est très important de couvrir la pâte!), on se retrouve avec une vilaine crêpe :

Toujours à l'aide de la corne, je façonne en boudin et je fais les rabats façon Bertinet, je fais toujours attention à ne pas déchirer la pâte pour ne pas abîmer le réseau de gluten.

Je repars pour 15 min et je fais mon rabat : 

Je repars pour 15 min et je fais mon dernier rabat (ici j'en ai fait 3 par manque de temps, j'en fais souvent 4): 

On arrive à une pâte lisse, sans aspérité, ni humide, ni collante.  Elle doit avoir pris un peu de volume et beaucoup de tenue, il y a plus ou moins de petites cloques en surface (j'aurais pu faire un rabat supplémentaire, ça aurait été plus marqué)

Je laisse reposer 10 minutes et je fais mes pâtons, je huile mes boites en plastique très très légérement au pinceau, je divise ma pâte, je boule et je place dans la cave à vin à 18°

Le lendemain midi, le pâton est censé avoir bien poussé ( voir photo dessus)

Je le renverse dans la farine, je le retourne en faisant bien attention au sens. 

Le côté du paton qui touche le fond du tupperware (avec les petites bulles) sera le dessous de la pizza. 

Je commence à abaisser dans le plat (18/20cm) rempli de farine (pour marquer le corniccione), puis je passe sur le plan de travail. J'enclenche le by pass à ce moment là. 

Je termine l'abaisse sur mon plan de travail, je mets mes ingrédients, je passe sur la pelle en tirant la pizza. J'étire sur la pelle, j'ajuste mes garnitures et je ne traîne pas pour enfourner. 

Ici j'ai fait un test avec une pelle en bois, j'ai été un peu déstabilisé à l'enfournement car j'ai senti que le dessous de ma pelle était en train de cramer au contact de la pierre à 490°  

J'ai fabriqué la pelle à 10h pour tester, je reviens à ma Lilly pour le moment, le contre plaqué n'est sans doute pas adapté à cet usage. 

Pour la cuisson j'enfourne entre 480 et 500, pendant environ 60 secondes (résistance du bas coupée - je mets le thermostat à 400, pour le haut il faut que ce soit à bloc!!!!) 

Si vous avez tout bien suivi vous arrivez à ce résultat (en plus rond si vous utilisez votre pelle habituelle!) 

  Modifié 20 août 2018 par lenovopro

Au fait c'est pour ce soir ou demain Hervé ? On est impatients ! 

il y a 4 minutes, NOMDI a dit :

Si des types comme Sammarco se sont fait une spécialité de la pizza « canotto » c’est bien qu’il y a un moyen pour obtenir ce résultat systématiquement...

Ça vaut le coup de creuser, non ?

Est ce que tu as déjà testé la très haute hydrat pour la napo ? Style 80%?