dam

Bienvenue, jolie pizza 👍

tu peux laisser ton email pour être prévenu quand le produit est disponible,  ça marche bien

@Dan71130  Oui la résistance mécanique d'un 2cms doit être inférieure à un de 3,2, mais vu qu'ils ont apparemment remplacé ton biscoto sans soucis, j'ai pris le risque. et vu qu'ils en vendent, ils sont supposer faire un paquet qui supporte le transport...

J'ai longtemps hésité à prendre un 3,2 alors que le constructeur installe des 2cms, je me demande si ça serait passé dans le four. 

Du coup j'ai commandé un biscoto dans le standard du fabricant, pas de prise de risque la dessus 😉

c'est l'épaisseur du biscoto fourni par le fabriquant du four, donc ca doit le faire

Commande d'une 40x40x2 faite aujourd'hui suite à ma première cuisson sur pierre de lave, ou le fond était brûlé 🙄

18€50 de biscoto et 31,50€ de livraison, ça fait mal, mais j'avais demandé le prix du biscoto chez le fabricant du four Etna il me demandait 100€, donc ça coûte moitié moins cher chez Saputo.

Il y a 2 heures, Rafbor a dit :

Si les pâtons sont élastiques, c'est que ça manque de maturation. Ca vient de ton protocole, 20h de frigo sur seulement 24h totales, ça va pas, la Cuoco peut supporter 24h à 20°C, donc soit tu fais moins d'heures de frigo, soit tu prolonges la durée totale.

Dans le topic des protocoles pour RafCalc, il y en a un frigo avec Cuoco qui marche très bien.

Merci Rafbor, je tâtonne encore et je fais des essais, je vais voir ce protocole 👍

Il y a 14 heures, Pascalou a dit :

@dam ah cool les débuts sur l'Etna! 🙂 

Le fond qui brûle, tu as quoi comme pierre? La biscotto Saputo est magique. 

Tu peux réduire les champignons à la poêle avant... 

Les pâtons qui s’aplatissent, c'est normal vu l'espace libre qu'il y a autour, il faut les caler, soit avec une "ridelle" ou avec des boites ou en préparer 6.

J’ai la pierre de lave livrée en standard, j’ai lu qu’il fallait cuire à 350 degrés avec, mais si vous pensez que la saputo règle ce problème je vais en commander une de suite

Autre chose, j’ai mis des champignons frais émincés en garniture, ça rend énormément d’eau

Comment vous faites ? 
 

Bon sinon question goût c’était bon , on a passé un bon moment en famille à  manger les pizzas au fur et à mesure que je les préparais 

Par contre j’ai du mal à gérer la température, j’ai pas assez surveillé et je me suis retrouvé à cuire à plus de 400 degrés sur la pierre du coup le fond est brûlé 🥵 

Finalement tourner la pizza dans le four s’avère plus simple que je ne l’imaginais 

Je teste pour la première fois la cuisson dans mon four Etna, déjà enfourner avec la pelle, la première pizza une partie de la garniture est tombée à côté 🤣

le fromage qui brûle ça sent pas bon 😁

A l’abaisse je les trouves très élastiques, c’est difficile de leur donner une forme régulière 

4 heures après ils ont levé , j’ai l’impression qu’ils sont trop aplatis 

Après le frigo mise en forme de mes pâtons 

Après 14h au frigo ma pâte à à peine changé,  je sais que le frigo bloque la pousse, j'imagine qu'elle prendra du volume lors de la phase à température ambiante de 4h qui est prévue dans le protocole ? 

Ce soir impasto avec de la farine Caputo Cuoco, un peu plus de 30 minutes de pétrissage manuel puis au frigo pour 20h on verra demain 

Bienvenue 😊

Le 07/09/2020 à 10:58, Dan71130 a dit :

@Rafbor, c'est pas une histoire de grippe-sous. Dans mon cas , je fais en moyenne 4 pizze par mois. Donc je trouve complètement idiot de benner quasiment le cube entier quand il y a moyen de faire autrement et puis aussi de toujours en avoir sous la main. Ensuite, chacun fait comme y veux.😉😉

Quand il me reste de la levure fraîche, je la passe dans le pain, vu que je fais du pain au moins 2 fois par semaine, ça arrive souvent 😉

Bonjour,

Si j'ai bien compris les conseils de Rafbor, avec 9,5gr de protéines ta farine n'est pas adaptée pour un protocole sur 24h, il faut privilégier les farines avec plus de 12gr de protéines.

Par contre tu peux faire un protocole sur 5/6h à TA.

Maintenant je débute, alors j'ai peut être faux, je laisse ceux qui sont plus expérimentés nous dire ce qu'ils en pensent.

Bienvenue 🙂

Bienvenue 🙂

En fait dans les dimensions qui  pourraient aller avec mon four : 40x40, elle existe en deux épaisseurs : 2cms et 3,2cms , du coup je me demandais si il y avait un autre point différenciant à prendre en compte ?

Aujourd'hui sur leboncoin, 2 pétrins famag en vente un 5L et un 8L pour ceux qui sont intéressés 😉

Le 04/09/2020 à 15:42, Papadoc a dit :

Bonne nouvelle : Saputo m'a envoyé un message me signalant que la Saputo K16 était disponible 🙂

Content qu'ils aient répondu à ta demande, moi je n'ai eu aucune réponse à mon email 🙄

Bonjour à tous,

J'ai lu une discussion entre Italiens sur des biscotos de provenance différente ou certains se plaignaient de la montée en température du biscoto Saputo versus le biscoto fourni par Edilplanet sur ses fours.

La conclusion qui en ressortait c'est que le biscoto Saputo étant plus épais avait une plus grande inertie thermique et prenait plus de temps à monter en température.

Ormis ce point d'inertie thermique, entre deux biscottos d’épaisseurs différentes, voyez vous d'autres impacts possible ?