dam

la version fumée j'en ai déjà vu en grande surface, la version blanche j'ai découvert ça récemment je ne savais pas que ça existait La version fumée je l'utilise pour réaliser des Saltimbocca (roulade de veau), c'est super bon

Retour d'expérience sur le pétrissage au Kmix, je n'en pense que du bien, je pétris à 68% d'hydratation environ 15 minutes et j'ai une pâté comme je n'ai jamais eu en pétrissant à la main : abaisse hyper facile. Je ne pourrai pas comparer à un pétrin, mais pour le prix et mon usage, c'est déjà très bien.

Bonjour, Connaissez vous la Scamorza ? Habituellement fumée, elle existe aussi en version "blanche", je l'ai utilisée récemment à la place de la moza et c'est très bon, ça ne rend pas d'eau à la cuisson, et le fromage fond bien.

Je vais tenter cette méthode la prochaine fois. Merci pour vos réponses.

Bonjour, lors de ma dernière session pizza, j'ai utilisé de la mozza classique conservé dans son "petit lait". Lors de la cuisson, 2 constats : 1- Elle fond super bien, ce qui est très agréable à l’œil et à manger aussi. 2- Elle m'a rendu beaucoup d'eau malgré que je l'ai coupée en cube et laisser égoutté pendant au moins une heure. J'ai lu que certains la "séche" avec du sopalin ? la video précédente semble dire qu'un passage au frigo plusieurs heures avant la cuisson l'assèche aussi. Quel est votre truc pour éviter qu'elle rendre trop d'eau ?

Oui c'est pas des professionnels de l'internet, ni de la vente au détail, ils essaient de faire un peu de business en attendant la réouverture des restaurateurs. Mode survie obligatoire pour eux, je ne vais pas les blâmer.

COVID oblige, mastopizza essaye de développer sa clientèle de particuliers les restaurants étant fermés. Ils ont créé un service de livraison (certainement local) à domicile, si ça intéresse certains qui sont dans les alpes-maritimes https://www.mastopizza.com/masto-family

Sunmix moins cher qu'Eliani ?

très intéressant, mais je ne me suis pas encore décidé à investir à ce niveau de prix.

J'ai jamais eu l'occasion de couper un biscoto, mais de la terre cuite sans problème, bien sur avec un disque diamant de bonne qualité.

c'est clairement au dessus des prix de la concurrence, ils en vendent ?

@Pascalou c'est pas toi qui pétrissais avec un Kmix avant d'acheter la grilletta ?

moi je trouve que ça ressemble Par contre j'ai pas trouvé un seul revendeur pour savoir à quel prix ils vendent. Quelqu'un sait ?

je ne connaissais pas Sunmix, merci. Ca ressemble pas mal à la grilletta

Bonjour, J'ai lu que certains d'entre vous utlisent un Kmix pour pétrir, quel est le mode opératoire pour pétrir de la pate à pizza et du pain ? Des trucs particuliers à savoir ? des erreurs à éviter ?

Sur le site agrieuro.com apparition du modèle HH qui est censé supporter les hautes hydratations. https://www.agrieuro.com/impastatrice-spirale-ad-alta-idratazione-famag-grilletta-im-5-10v-hh-p-26075.html

Bonjour J'ai lu la même chose sur les forums/facebook italiens. C'est censé améliorer le pétrissage.

rafbor pour une salade jamais je n'utiliserai ce type de mozza, mais pour une pizza, je trouve que ca le fait.

Si je devais recouper un biscoto, j'utiliserai une carelette électrique, avec ça je pense que tu limites les risques et ça sera propre.

J'ai l'Etna initial, qui fonctionne bien, voir mes posts dans la section réalisation. Le Surriento fonctionne très bien aussi, la différence porte surtout sur l'espace plus dégagé car le bruleur est sur le côté , mais avec un peu d'habitude j'enfourne correctement sur l'Etna.

Bonjour, sur facebook le prix de vente change régulièrement, le prix le plus bas constaté est 350€ auquel il faut rajouter les frais d'expédition en france, j'ai payé 100€ de frais d'expédition pour l'etna en Aout. Pour avoir une réponse immédiate en Anglais il faut contacter Dario La Placa par whatsApp, réponse en anglais plus lente par email.

Je guette aussi le black friday, dernièrement il y a eu des promos sur Kmix750, ils se vendaient à 230€, à voir si on trouvera mieux à ce moment.

Concernant la mozza sur les pizza, j'ai essayé les mozza "humide" et celles spéciales cuisson. Avec les boules de mozza qui sont conservées dans le petit lait, il faut prévoir de les couper par avance et les laisser égoutter pour éviter que ça rende trop d'eau à la cuisson. Finalement, j'ai opté pour les mozza spéciales cuisson, la galbani me plait bien et elle fond vraiment bien https://www.galbani.fr/produits/mozzarella/mozzarella-cucina-400g-galbani Le week-end dernier, à cause du confinement, je n'ai pas pu trouver de la galbani, j'ai acheté une marque distributeur su

Samedi soir, nouvelle session pizza, farine caputo rouge, pétrissage initial en machine à pain, puis 20 minutes de rabats. De façon assez surprenante ma pâte est très facile à abaisser, aucun raté, ça fait plaisir.