Bluereef

@Pascalou Tu voulait y placer tes grilles rondes post cuisson c est ça? je vais essayer de faire des trous dans les plateaux fournis

Une bonne idée de quelqu’un du forum (je ne rappel plus qui désolé!) en ce moment chez Lidl pour 10 euros ce porte pizza...ils le vendent pour cuire 4 pizze simultanément au four ménager. l utilité serait plutôt d y placer jusqu a 4 pizze dans le four ménager à faible température pour les garder au chaud le temps de cuire les autres.! utile pour ceux qui font des grosses sessions! petit problème c est le diamètre des plateaux, 28cm voila!

Salut Adrien et Adry! en tant que fraîchement possesseur et futur possesseur......de ce beau four, vous avez prévu de le placer où? Comment? quelle hauteur? a endroit fixe ou à déplacer lors des sessions? a+ (hâte de voir vos photos)

Bonjour, combien de temps de cuisson avec ton four en pyrolyse ?

Les 9 ont été dégommées j ai pas pris de photos

Oui exact pour la dimension du bac

Merci pour le conseil @Franky30 j ai rectifié. merci @Pascalou

Buona domenica a tutti!!! aujourd'hui c est pizza!!

50 Kalò Et Da Michele

Bon ça peut faire rire...mais! Ça marche hier ma fille m a demandé de lui fabriquer du slim, l espèce de pâte collante que les gamins adorent. figurez vous que le notre s approche un peu de la consistance d un pâton mais un peu plus collant tout de même. n empêche que elle et moi on a pu jouer à faire des pizzas à volonté. faconnage du pâtons, stesura abaisse. la totale on c est bien amusé et cela pourrait permettre un entraînement je précise que ce n est pas une blague

Ciao a tutti pour les personnes qui aiment regarder des vidéos sur YouTube, je vous conseille la série sur la pizza Napoletana sur la chaîne Italia Squisita! vous trouverez les recettes et surtout les techniques de Sorbillo, Da Michele, 50 kalò et d autres pizzaioli napolitains. interessant de voir qu avec la farine l eau la levure et le sel, les techniques font autant de différences! Un lien de la pizza Peppe à Paris Le lien Sorbillo et ainsi de suite Sortez les pop corn ! Ciao!

Bonjour à tous, je souhaiterais si possible faire un petit tour d’horizon sur le matériel « nécessaire » à la pratique de l art della pizza Napoletana. il y a je pense un matériel basique que quasiment tout le monde a dans sa cuisine et des appareils ou objets plus particuliers achetés ou fabriqués exprès pour LA PIZZA. pour ma part, actuellement, outre le four qui a sa partie dans le forum je possède : une pelle pour enfourner une pelle pour sortir ou tourner la pizza une spatule Pour pâtons un bac à Pâtons un thermomètre infrarouge 550 degrés C

Ah ouai très bonne idée! les cheese naan.... oui ca se congèle

Salut, tu peux faire un panuozzo! comme ça tu restes à Naples

Bienvenue Franck

Bienvenue

Oui pour le fun je viens de faire de la pâte pour un deux pâtons avec la caputo pizzeria. toujours sur la même base à 68% d hydratation. elle ma semblé bien élastique mais légèrement plus collante. Aller, ça fera 4 panuozzi pour le dîner

Concernant la farine des conseils pour aborder le changement au mieux?

Merci pour ta réponse sur l huile @Franky30 je vais voir si on test avec dans la prochaine session. concernant le four, on est trop proche de la pizza napolitaine est moins pizza croquante, quand ma femme fait plus de 20km autour de Napoli c est déjà plus la même chose pour elle.... on pense, depuis quelques temps, investir dans un Ph134 pour tout dire.

Et petite question farine tant que j y suis... je passe de la 5 stagioni napoletana qui a un w de 300 pour la Caputo pizzeria qui a un w de 260/270. pouvez vous m indiquer ce que cette différence a comme incidence sur la recette ou le temps de levée? merci à tous

Salut à tous! j ai une petite question à vous soumettre. je vais faire une session ce week-end sur les mêmes bases que celles que je fais habituellement Comme suggéré par @Franky30 en début de poste j y ajouterais de l huile d olive dans la préparation pour avoir une pâte un peu plus colorée. Avez vous des conseils concernant la quantité d huile?

@Pascalou bonjour et merci pour ton commentaire. je le dis pas trop mais c est vrai que la tendance est plus de viser le coup de chaud du banquier.... on verra ce que l avenir nous reserve

@adryentoulouseouai!!!Frites saucisses, j ai découvert ça dans la région napolitaine chez mon épouse, c’est la pizza des gamins...et des grands gamins aussi!!! super bon frites à la friteuse Artichauts olives vertes et noires (on a enfin trouvé celles qui nous plaisent) et jambon cuit @Franky30 a voir peut être oui