Je recontre un problème fort handicapant. Assez souvent lorsque je fais des pates à pizzas, pendant la phase d'apprêt, les boules s'affaissent complètement et à la fin ce ne sont quasiment plus des boules mais une grande pate flasque.
Lorsque je fais l'abaisse, j'ai énormément de mal à arriver à faire des grandes pizzas car la pate est cassante.
Voici mon protocole:
- Caputo Cuoco / 65% d'hydratation
- Pétrissage à la main ou au Kitchen Aid
- 12h de pointage
- 12h d'apprêt (j'ai essayé de varier les durées ainsi que la répartition entre pointage et apprêt avec sensiblement le même résultat)
Le tout à température ambiante (j'ai essayé le frigo mais pas mieux, voire pire).
Faut-il faire une durée de pointage plus longue avec la Cuoco ?
Bien à vous,
En espérant arriver à solutionner ce problème qui m'empêche de dormir.
Question
Loubiet 0
Bonjour à tous,
Je recontre un problème fort handicapant. Assez souvent lorsque je fais des pates à pizzas, pendant la phase d'apprêt, les boules s'affaissent complètement et à la fin ce ne sont quasiment plus des boules mais une grande pate flasque.
Lorsque je fais l'abaisse, j'ai énormément de mal à arriver à faire des grandes pizzas car la pate est cassante.
Voici mon protocole:
- Caputo Cuoco / 65% d'hydratation
- Pétrissage à la main ou au Kitchen Aid
- 12h de pointage
- 12h d'apprêt (j'ai essayé de varier les durées ainsi que la répartition entre pointage et apprêt avec sensiblement le même résultat)
Le tout à température ambiante (j'ai essayé le frigo mais pas mieux, voire pire).
Faut-il faire une durée de pointage plus longue avec la Cuoco ?
Bien à vous,
En espérant arriver à solutionner ce problème qui m'empêche de dormir.
Merci !
Alex
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