NOMDI

La plupart des sacs de congélation répondent à la norme NF229... mais impossible de trouver cette info quand à la température admissible pour que ça reste safe.... Ferme ton ziplock saut un petit coin ça devrait être plus facile d’evacuer l’air... Sinon tu peux aussi glisser une paille, verrouiller le zip dessus, aspirer tout l’air et retirer la paille d’un coup sec en fermant le sac...

Bon j’ai fait un nouvel essai avec la même viande en changeant certains paramètres pour voir leur influence... - La durée de 6 heures n’a rien apporté de plus... à mon avis ça n’est utile que pour des viandes franchement bas de gamme qui vont ainsi être bonifiées... - j’ai abaissé la température à 52 degrés mais ce n’était pas encore assez saignant à mon goût... Difficile de rendre la vraie couleur avec une photo... Je passerai à 50 la prochaine fois... - je n’ai saisi chaque côté que pendant 30s secondes ce qui s’avère finalement suffisant quand l’huile fume... - enfin j’ai ajouté une go

Je n’y faisais pas trop attention car mon protocole était très long : 24H d’autolyse au frigo , 36 en vrac et 12 en patons... Pour des durées plus standard les conseils de Pascal sont plus que pertinents...

Les tourtières font plutôt 25-26 cm en général mais ça fait très bien l’affaire d’autant plus que tu devras l’écraser pour la mettre aux dimensions de ton four... Je trouve les miennes chez Cora...

@Papadoc Le phénomène de l’autolyse est ralenti ou accéléré selon la température et la présence ou non de sel. Le sel ralentit donc je n’en mets pas... La température accélère le processus donc je mets au frigo non pas pour ralentir car j’aimerais bien une autolyse rapide mais surtout pour contrôler le phénomène. On peut aussi utiliser une cave à vin qui en offrant le même contrôle mais avec une température supérieure à celle d’un frigo permet de gagner du temps...

Les politiques ne savent plus quoi inventer pour justifier de dépenser le pognon de dingue qu’ils nous volent !

Bienvenue à toi !

Bienvenue à toi !

Ti bouffes ti bouffes pas ... ti crèves quand même !

Nous sommes d’accord... Quand tu observes le bidule de près tu te rends compte que c’est un plongeur classique avec une petite hélice, le tout couplé à un PID et un timer... Rien de bien sorcier...

Je trouve que c’est un peu cher pour des recettes... mais pourquoi pas si tu peux te l’offrir ! C’est un beau cadeau...

Merci ! Oui je recommande le bidule car très bien fait et fonctionnement impec... j’ai mesuré la température qui est précise à 0,1 degré près ! 54 c’est la température recommandée pour une pièce de bœuf saignante mais je tenterai un ou deux degrés au dessous car je la préfère un peu moins cuite... Grillé à la poêle téflon très chaude (huile d’olive fumante). Je pense que ce serait encore mieux avec de l’inox ou même carrément en fonte... 1 minute de chaque côté .... Selon moi c’est inutile de mettre plus cher... En plus il paraît que certains modèles wifi demandent de payer une appli p

C’était juste topissime! Un goût, une tendreté, une perfection de cuisson... Tout ça au premier essai !

La suite ....

? C’est à dire ? C’est pourtant ce que les adeptes font...

Et c’est parti !

Je te préviens à l’avance pour ne pas te prendre en traître...

Et puis tu peux aussi la congeler, la mettre sous vide., la déshydrater ... etc Elle est à l’épreuve de tout la pizza NY style ! ps: oseras tu la chicago style ?

... et je recommande la mozza bio Casa Azzurra qui était top !

Merci ! Pour moi elle était trop extensible... c’était pénible à gérer...

J’ai trouve que c’était beaucoup plus collant ... bizarre avec de l’huile en plus...

Premier essai avec un ajout d’huile et lécithine. Ça a plutôt bien gonflé et ajouté un petit croustillant sympa. En revanche je n’avais pas assez huilé mes boites ikea... ça a collé en démoulant avec tous les soucis d’abaisse qui s’en suivent...d’où la forme plutôt patatoïde...

Je viens de tester cette bio et elle est vraiment très goûteuse !

@MygtySeb Très bonne adresse JCK ! J’ai un GEKKO qui vient de chez eux...

Ebay...