elab

Merci à tous Petite précision c'est évidemment en méthode direct (la poolish pas très convaincu et le biga sans robot c'est un peu dur),mais j'avais une question : est-ce que l'hyper-hydratation augmente l'action de la levure ? souvent après ma phase de pointage la pâte est souvent moite/ collante ? est-ce le cas pour vous aussi ?

Bonjour à tous, Cela fait un petit moment que je suis sur le forum depuis un peu moins d'un an..et ayant juste un mini four électrique j'avais opté pour la cuisson des pizzas à la poêle et j'avais fait un sujet à retrouver ici (je pense que c'est vrt l'un des meilleurs moyens si on n'a pas de vrai four ou de pierre) j'ai eu le temps d'améliorer mon protocole et le pétrissage (toujours à la main ) et j'ai décidé de franchir le pas et j'ai commandé mon four en décembre chez GASTROVENS avec l'offre de noel pour des P134H 500. mon protocole est toujours le même, je suis à 68% d'hydra

Hello Leech alors bravo pour tes pizze et pour le four j'ai eu qq petites flammes aussi au début (ce qui a terrorisé ma copine et m'a fait arrêter momentanément les pizzas avant de trouver des solutions :D) je l'ai reçu fin février et ma solution : - Il faut pétrir ta pâte un maximum pour qu'elle colle le moins - il ne faut surtout pas trop fariner avant d'enfourner - ta pate doit être à température ambiante facilement une bonne heure avant la cuisson (pour éviter les chocs thermiques qui vont faire fondre/ coller) - Petite astuce que j'ai découvert l'idéal serait d'avoir 2 pelles un

Et sinon merci Mybrow excellente idée ce post

Hello, comme j'ai testé pas mal de ces restos je peux te donner mes impressions : Bijou Déco : 7/10Confort : 6/10Prise de commande 10/10Ambiance : 7/10 (calme et pratique pr discuter)Pizza : 10/10 (mais pas forcément de la napolitaine mais c'est excellent pate à al farine complète, le ragu à la tomate est vrt divin à essayer + les créations du chef) Visuel Pizza : 9/10Rapport qualité prix pizza : 8/10 (malgré les prix élevés, ça reste une pizza bien au dessus de la mêlée avec une promesse originale et des ingrédients de très grande qualité donc à essayer à tout prix) Dalmata Déco : 6/10C

bah bon c'est bien c'est rassurant, je crois qu'on sera livré courant février à priori vu les délais

hello à tous, moi j'ai commandé le 2/01 donc je pense que j'en ai encore pr pas mal de temps...ceux dont le statut a changé vous avez commandé quel jour ? merci

Petit Update : enfin commandé mon four avec l'offre de noel chez GASTROVENS : j'ai opté pour le P134H 500 !! je serai livré courant janvier je vous tiens au courant et je suis impatient de tester les pizzas avec !

Je te conseille vraiment d'utiliser de la levure fraiche (qui pour moi aujourd'hui est indispensable et beaucoup plus fiable que de la sèche) ça fait la différence par contre tu voulais dire 455g de cuoco et 291 g d'eau non ?

Quand j'ai mis toute l'eau je rajoute de suite la farine restante

alors moi je commence tjrs par dissoudre la levure fraiche ds leau je rajoute la farine (80%) puis je melange et je rajoute de l'eau (avec le sel dissous) au fur et a mesure et je melange (je fais bien gaffe a éviter les grumeaux en applatissant avec mes doigts) et une fois que toute l'eau a été rajoutée je commence les rabats comme dans la video. et j'ai des patons nickel (jai quasi plus besoin de farine pr la suite)

Merci beaucoup ! et au passage j'ai oublié la vidéo pour le pétrissage dans mon précédent message et qui m'a beaucoup aidé :

Hello concernant ton pétrissage à la mano, j'avais le meme pbm au début et le geste fait tout !!! cette vidéo m'a grandement aidé et permet vraiment d'avoir un pate qui ne colle pas du tout ET très légère à la fin du petrissage

Hello petit update sur les pizzas a la poêle parce que j'en ai fait récemment : tjrs pas de fours ! ce sera jespere pour 2020 (je croise les doigts !!) protocole toujours le même pour la cuisson (à la poêle très chaude + passage dans le four avec résistance du haut uniquement) Je suis assez content de moi, parce qu'avec les essais j'ai amélioré ma pâte et la qualité des patons, fini les pates collantes malgré tout le petrissage du monde !! (j'invite tout le monde à regarder cette vidéo qui je trouve est très très utile sur le petrissage à la main si vous n'avez pas de robot comme moi !

Hello j'arrive un peu de retard mais c'est super pour une première, n'hésite pas les prochaines fois à détailler dans ton protocole pr qu'on puisse te fournir des pistes d'améliorations et surtout mets bien des photos de coupe d'une part (pr qu'on puisse voir l'alvéolage des bords ) sinon est-ce que c'était bon ? Pareil j'avais commencé avec de la manitoba c'est vrt pas terrible comparé à de la cuoco (surtt au niveau du goût!!) n'hésite pas à nous mettre d'autres photos :!

Merci oui très bonne en fait maintenant que j'estime la pâte assez bonne, je commence à vraiment m'amuser et profiter un peu plus (avec les ingrédients, recettes etc.) donc oui la prochaine étape et d'essayer avec de la biga ou de la poolish toujours à la poêle et au four pour voir la différence. Concernant la manitoba, c'est aussi ce que j'ai lu, apparemment très adapté pour les brioches et les panetone. Oui le peccorino est vraiment pas mal et pour la mozzarella j'utilise de la bufala dop bio qu'on trouve dans les franprix (je ne sais toujours pas où trouver de la bonne mozzarella fior

Hello les amis, j'ai enfin reçu ma farine caputo cuoco et j'ai pu m'amuser un peu et j'ai également commandé la balance que @Papadoc a eu le gentillesse de me montrer. J'ai crée un sujet dans mes débuts (pas trop de réactions pour l'instant) je colle le lien ci-dessous

Bonjour à tous, J"ai découvert le site, il y a un petit plus d'un mois et c'est une véritable bible. Comme vous tous, passionné de pizza et je voulais vous présenter mes premières réalisations. L'idée est vraiment d'optimiser mon protocole afin d'investir dans quelques mois dans un bon four (un p134h à priori) Actuellement, j'ai à ma disposition comme matériel un mini four normal (30€ de conforama qui va jusque max 220°) j'utilise donc pour l'instant la technique poêle + four pour la cuisson des pizze J'ai d'abord commencé par de la manitoba car j'étais mal renseigné et j'ai acquis un sa

Exactement cela ! Si la pizzeria du coin est une pizzeria lambda : oui elle est bien meilleure (ma copine également a mangé toutes les "croûtes" et elle a même commencé par cela ) Si la pizzeria du coin est une pizzeria napolitaine : non évidemment concernant le changement de four => tant qu'à faire je me dis autant en prendre un qui va me convenir et remplir les critères ! (je t'avoue que je te compte plutot l'acquérir à la rentrée voire en octobre et comme entre temps je passe 2 semaines chez mes parents (qui eux sont équipés d'un vrai four normal) je compte améliorer les protocoles

et j'oubliais de répondre à la question la plus importante : oui elle était bonne !!

Cool félicitations ! tu nous tiendras au courant ! tu l'as pris chez qui au final ? merci ça m'intéresse

haha j'aimerais bien !!!!!

hello @Papadoc merci pour tes retours : oui complètement d'accord avec toi sur la couleur ..en fait laspect + doré / marron / cramé en fait sur mes autres essais je l'ai eu mais la contrepartie c'est que le cornoccione perdait de son élasticité et devenait dur et cassant => du coup pour cet essai, j'ai délibérément pas trop laissé cramé, mon four est assez pourri (mini four à 30€ de conforama) mais j'envisage de prendre le p134h à la rentrée onverra concernant la levure : j'utilise aussi Rafcalc en fait j'essayais d'avoir les 0,14 g de sèche mais je vais investir dans ta balance ! (mon pa

Bonjour à tous, je suis en pleine réflexion aussi donc je me permets de poser une question : gastrovens propose la même formule (à savoir P134h + saputto) que celle sur LRI (qui ne sera plus fonctionnel d'après @Lavezzzi) ma question est la suivante : est ce que qqu'un sait si le four P134H proposé par Gastroven est le même en terme de puissance développé sur la résistance du dessus (à savoir les 1900w) ? merci pr info voici l'offre https://www.gastrovens.com/fr/fours-pour-usage-domestique/55-p134h-raschietto-pala-promo-natale.html

oui je suis d'accord @balsamico ce n'est absolument pas les même résultat avec un "vrai" four, mais encore une fois mon objectif est vraiment d'arriver à ce qu'ils font sur la vidéo.. comme ça le jour ou j'ai mon P134h je serai opé la TA est assez élevé 25-26 et je sais que ce n'est pas l'idéal mais je n'ai pas d'autre alternative (pas de chambre froide ou autre malheureusement..) du coup quelles seraient tes préconisations par rapport à cela ? => la levure fraiche je vais l'intégrer à mon prochain essai.. En tout cas merci pour les réponses PS : tes pizze envoient du rêve en tout c