Nico42130

Et voilà alors c’etait Compliqué car ma fille ne fait que hurler lool mais sa aurait pu être bien pire...j’ai juste oublier de faire ma speck mozza tomate roquette

Il est chaud en 40 min on voit bien les paroies ne sont plus noire....

Et voilà après boulage plus qu’a attendre qu’a faire chauffer le four vers 18h

Modifié 25 février 2019 par Nico42130

 Après 4h30 de repos... et puis c’est la Caputo bleu donc pas trop de force pour les longs repos... 

Modifié 25 février 2019 par Nico42130

@Adele75 d’accord avec toi...de toute façon pas le temps de faire un protocole long car nous sommes arrivés tard hier vers 23h00 pas le goût de faire de la pâte... le pétrissage était niquel 24° en fin bonne tenu du réseau glutenique y’a pas de raison... de toute façon elle serons toujours meilleur qu’a Prague mes pizzs

Oui dans le 38 vers forges... j’ai vu son annonce mais pas d’expedition et trop loin ducoup 500 euros c’etait encore trop chère...

sa va super bien surtout pour faire de la pâte hydratée Modifié 25 février 2019 par Nico42130

Salut à tous,

pour mon retour en France une bonne pizz me faisait envie après cette nourriture pas top à Prague.... ducoup petit session vite fait avec la Caputo bleu, préparation à midi pour boulage à 17h et enfournement normalement pour 19h30 20h00 au four à bois... TA à 22°... th75 voici les premières photo...

Modifié 25 février 2019 par Nico42130

@Alacriz effectivement dans mes souvenirs j’avais fais un pétrissage plus long.... donc pâte hachée et le réseau glutenique avait du mal à se former....par contre je ne pense pas refaire d’essai car j’ai mon pétrin spiral... sauf si très petites quantités...

@Alacriz je fait des photos à ma prochaine fournée promis...

Normalement sur un pain tradition la mie est irrégulière... quand je rentre de Prague je fais un essai pour le week... Modifié 23 février 2019 par Nico42130

Moi j’ai esssyé mais je ne trouve pas sa top... le couteau hache la pâte... ah moins que je l’utilise mal

Oui sa serais bien... très bonne idée 

Mes panuozzos de ce soir était bien bon mais un peu trop cuit avec le petit rouge non modé, je suis pas super ravi par rapport au four à bois.... va falloir que j’investisse dans un P134h...

Ouaip mais j’ai peur que sa ne soit pas trop pratique dans une maison de traîner le gaz.... Modifié 20 février 2019 par Nico42130

@pascom ok c’est déjà bien en surface pour les pizza... j’hesite à remplacer mon G3 Ferrari par le 134h ou HA mais sa fait quand même pas mal d’argent... les pizza sont trop petites dans le G3

@pascom il fait combien le pizza party en diam intérieur? 

Non en 1 à 2h maxi... en faite il est chaud quand Il est tout propre à l’intérieur.. début de saison faut derhumé un peu... dimanche j’ai commencé à 11h et à 12h30 j’ai fait cuire quand mon frangin est arrivé... 

Bonjour à tous,

alors voici la construction de mon four, comme nous avons simplement les Panyol en photos Lool.... il est fini 2015 et crépi début 2016... je n’arrive pas à mettre les photos en ordre. Sous la housse noir c’est le four à bois d’INVICTA.... j’ai jamais été trop fan il était dur à allumer, la place pour la pizza est très réduite et la chauffe n’est pas super.

Bienvenue à toi.... les bouquins il y’a à prendre et à laisser.... il faut s’inspirer mais surtout pas à la lettre sinon sa n’ira pas... dans une pâte il y a bien trop de paramètre qui rentre en compte.... le résultat viens en travaillant en apprenant et surtout en ne désespérant pas...mais tu verra avec rafcal le forum tu devrais arriver à avoir des résultats...

Bon comme je suis nouveau et que j’ecoute Bien les conseils je viens de faire 2 carrefour et j’ai trouvé la terre d’italia et j’ai bien évidement dévalisé il ne reste plus rien....

merci

Oui c’est bien sa...je suis proche de sainté.

J’utilise de la t65 d’une minoterie à proximité de chez moi, Dupuy couturier Borsa T65... et merci pour les compliments  j’ai fais beaucoup d’essai avant d’avoir des résultats.... l’important c’est d’avoir un bon réseau glutenique en sortie de pétrin et avoir une pâte à 24°...

Pain tradition avec poolish long 34% 

3 baguettes de 330gr ou 2 boules de 500g:

poolish de 12-15h:

 farine:198gr eau 198gr et levure de bière sèche 0,06gr

apres les 15h:

farine 383gr eau 209gr sel 11,8gr levure de bière 1,66gr et le poolish pétrin 8 min température de base 60°

 toujours de l’eau à 22F mélange cristalline et vittel.

 on laisse 2h à TA puis pesage mise en forme et détente de 10min ensuite le façonnage et repos 1h en toile de lin..

cuisson 25 min pour baguette à 250° ou 50 min pour les boules ne pas oublier l’eau pour la buée dans le four...

pour être sûr de la cuisson faut que le pain sonne creux en tapotant derrière.

ressuage sur grille 2h.

pour les proportions rafcal et hydratation à 70%

Je vais le changer de post et le mettre sur le café du coin pour éviter les dispersions