User.34

Compares avec des pizzas au four traditionnel, pas des fours dédiés aux pizzas.

Je les trouve très bien tes pizzas pour une cuisson dans un four traditionnel.

Pour moi le plus important est d'avoir une belle cornizione (qui varie suivant le four) et surtout une pizza pas sèche! D'après les photos, c'est ce que tu sors de ton four?

Tu peux tester ça pour voir le résultat (j'ai trouvé la semaine dernière une vidéo qui donnait ce conseil pour le P134H...) :

- mets tes thermostats à fond pour que le four et la pierre montent en température (la pierre met du temps pour monter en température, je te conseille l'utilisation d'un pistolet température laser)

- quand ta pierre est bien chaude et que ta résistance se coupe, baisse le thermostat de 40° et enfournes aussitôt

- remontes tout de suite le thermostat à fond pour la cuisson

Comme ton four aura perdu un peu de chaleur (mais pas ta pierre), la résistance du haut va se remettre en route tout de suite et permettra ainsi de booster ta cuisson.

Si ça ne donne pas de bons résultats dans un four ménager, tu nous le diras.

Celle que j'ai eu avec mon P134H est pareil.

Rassures-toi, ça ne la fragilise pas.

Bienvenue Marco

Bienvenue Jojo

Bienvenue TsukimiKun

Il y a 1 heure, Lionel5906 a dit :

Bonjour à tous,

Je ne pense pas avoir vu la question dans le poste mais il vous arrive de faire autre chose dans votre Ariete? du pain par exemple? j'ai vu quelques Flammekueche apparemment

Merci à vous 

En dehors des pizzas, je faisais des flammekueche dans le mien.
Je fais cette recette :

il y a une heure, moivava a dit :

Avant de le jeter, je vais essayer d’analyser le soucis quand même 😌Oui je me dis que la résistance a lachée ou un fusible dans le four 🤷🏻‍♀️ 

Peut on acheter des pièces détachées pour le p134h

Tu as des pièces sur le shop effeuno : https://shop.effeuno.biz/fr/categoria-prodotto/ricambi/

Je pense que les résistances peuvent se trouver ailleurs pour moins cher (ou des modèles adaptables).
 

Comme l'a indiqué @Dan71130, contrôles le poussoir de sécurité situé à l'arrière : dévisses le petit capuchon rouge pour accéder à une tige qu'il faudra pousser pour réarmer le four.
Si ça ne marche pas, testes la résistance avec un testeur positionné sur ohmmètre.

Bienvenue Alex

Je suis moi-même ancien cuisinier (j'ai d'ailleurs bossé à Huttenheim il y a bientôt 30 ans).

Tu trouveras sur le forum des réponses à des questions que l'on peut se poser et de l'aide.

Bienvenue
Beaux résultats pour une cuisson dans un four ménager

Bienvenue Militis

Bienvenue Robin

Bienvenue Christophe, j'ai suivi l'avancé du mod de ton four depuis ton inscription.

Tu t'es bien cassé la tête mais le résultat est là.

Bienvenue Jidé

Bienvenue Yvan

Bienvenue Erwan.

Bienvenue sur le forum.

Belles pizzas pour une première surtout sur un rouge avec résistances d'origine!

Tu peux essayer d'ajouter une tourtière en aluminium pour avoir encore un meilleur résultat! C'est un mod qui très économique (j'avais trouvé les miennes dans une épicerie Halal au prix de 70 centimes pièce pour une taille de 35cm).

Mes premières pizzas étaient une catastrophe car mon TH était trop élevé... Elles collaient souvent et se déchirait lors de l'enfournement (farine gruau d'or t45).

Concernant le poids des pâtons, les miens faisaient 220g pour un diamètre de 28cm à 30cm en utilisant une pelle.

Par contre, si tu utilises les palettes fournies, tu es limité par leur taille : mon conseil est de ne pas chercher à les faire trop grande car c'est la galère lors de l'enfournement (j'avais des palettes en contre plaqué qui accrochaient rapidement).
 

il y a une heure, Dan71130 a dit :

@User.34 il me semble que @Bonzo a trouvé un crochet inox pour l'artisan et sauf erreur de ma part, c'est pour le type ksm150 4,8l. Il se monte sans modif. A confirmer peut-être. 

En effet, un nouveau modèle existe.
D'après les commentaires sur Ali, il serait adapté au modèle artisan : référence du crochet W11319616.
Il y a peut-être d'autres modèles que je ne connais pas.

Certains auraient tout de même des problèmes (mais la plupart des acheteurs en seraient satisfaits) : trou plus petit que l'axe de fixation et il frotterait parfois sur le bol.

https://fr.aliexpress.com/item/1005001935294613.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.351d53e9di2MxB&algo_pvid=b94c77a4-4e95-4cc4-aa90-0e9a7dfb753f&algo_exp_id=b94c77a4-4e95-4cc4-aa90-0e9a7dfb753f-1&pdp_ext_f={"sku_id"%3A"12000018153978164"}

Il faut faire la modification uniquement sur les Kitchenaid Artisan.

J'ai le Kitchenaid Heavy Duty. Il a l'avantage d'être compatible sans modifications.

Ne prends pas le modèle blanc car il ne peut pas être modifié (c'est celui que j'ai acheté pour mon Heavy Duty).

Je trouve que le prix est correcte pour une personne qui veut un four d'origine sans y mettre trop cher : de plus ils ont même remplacé la pierre par une biscotto.

Si l'on prend un rouge de type spice caliente "ordinaire" neuf, une coera 1400w, une biscotto et divers pièces (domino en porcelaine, cable...) on se retrouve finalement presqu'au même prix mais on a perdu la garantie (voir bien plus cher suivant la marque du four).

Là il sera garanti , équipé en plus d'une résistance sur la partie basse, sans parler des ventilateurs qui limitent la température extérieure en surface pour résultat plus que correct.

Comme @Dan71130je fais des tartes flambées.

J'ai bossé 6 mois en cuisine en Alsace et je mets plus bas la recette que l'on faisait.

Certaines personnes ajoutent de la levure (en petite quantité) : traditionnellement c'est une pâte "morte" donc pas de levure normalement... On ne fait pas de pizza lol

Je prépare ma pâte sans levure la veille (laissée dans le frigo).

Parfois pour qu'elle soit plus croustillante et surtout développer un peu plus de gout à la pâte, je fais un début de levain qui n'a pas le temps de se développer (durant 24h pour que la pâte reste "morte") :

- J-2 : je prélève 50% d'eau froide mélangée à une même pesée de farine (pris sur les pesée d'origine) que je mélange à la cuillère => recouvrir avec un papier film pour ne pas que ça croute

- J-1 : je fais la pâte avec ce "levain non développé" (n'oublies pas de déduire la quantité d'eau et de farine qui t'a servi pour la précédente étape)

- J : j'étale mes pâtes (séparées par du papier sulfurisé) puis au moment venu je les cuisine suivant le gout de chacun

Ma base crème blanche salée, que l'on m'avait aussi appris en Alsace, est composée de 50% de crème fraiche (pas légère) + 50% de fromage blanc ou de faisselle (riches en matières grasses) + de l'huile de colza + de la farine pour lier + Sel + poivre + muscade + un oeuf (facultatif)

Pour la version sucrée (aux pommes par exemple) : crème fraiche (pas légère) + fromage blanc ou faisselle (pas allégé) + farine + 50g d'huile de colza + sucre en poudre + cannelle

Pour 10 tartes flambées (TH 54%)
Pate :
Farine 1kg
Eau 500g
Sel 20g
Huile 40 g

Pour la crème salée :
500g de crème fraiche (pas légère)
500g de fromage blanc ou de faisselle (pas allégé)
50g de farine
50g d'huile de colza
Sel, poivre, muscade
1 oeuf (optionnel)
=> On peut mettre plus de fromage blanc et diminuer d'autant la crème fraiche si on veut faire plus léger

Il y a 1 heure, MygtySeb a dit :

quelqu'un a réussi à récupérer un bon?

Tu as écris à l'adresse indiquée?

Tu as peut-être le même problème que j'ai rencontré lors de ma demande de coupon sur le P134H 450° (l'ancienne offre de 15% sur l'ancien modèle) : je n'ai jamais reçu leur mail car ils avaient un mail d'erreur en retour.

C'est en les contactant sur leur page Facebook que j'ai eu l'explication. J'ai donc redemandé le code par le messenger Facebook.

Tentes par Facebook, tu auras peut-être plus de chance : https://www.facebook.com/groups/lapizzachevorrei/.

Comme beaucoup d'entre nous, j'avais écris en anglais ma demande et en italien (comme je ne connais pas l'italien j'avais utilisé un traducteur en ligne). Nous avions tous reçu une réponse donc je pense que ce sera pareil pour toi.

J'ai vu cette offre par hazard.

Des coupons de réductions de 60€ sont disponibles en contactant par mail info@lapizzachevorrei.it .

https://www.lapizzachevorrei.it/effeuno.php

Les fours seront livrés avec la biscotto de 3cm.

P134H 459°    => 489€ au lieu de 549€
P134HA 459°    => 549€ au lieu de 609€

il y a 22 minutes, Zitoun5 a dit :

Salut Jace,

Ca fonctionne comment pour l'envoi groupé ?

Tu dois trouver des personnes intéressées dans ton secteur. Vous choisissez ensuite qui regroupe les commandes.
Cette personnes passera la commande de plusieurs fours (il paiera la totalité de la commande) sur le shop effeuno et mettra son adresse de livraison.

Rien de spécial à faire.
 

Les anciens modèles de p134h et HA ne sont plus disponibles sur les différents shop effeuno.

Seuls le nouveaux modèles 459 et 509 sont en vente!

Il y a 9 heures, Jace112 a dit :

Voilà pour moi le meilleur point d'amélioration, en espérant qu'ils vendent ce kit pour mettre dans les anciens 

Si tu désires ce type de lampe, tu peux contacter sur Facebook Fulvio : https://www.facebook.com/byfdm/

Il y a 2 ans et demi il proposait un kit perso qui remplace la coupelle de verre (c'est un kit qui permet de mettre une plaque de verre) au prix de 46€+Frais de port :

Ou alors, tu as ce tuto (il recule la lampe pour ne plus qu'elle ressorte. Pour ne pas avoir d'espace vide autour comme lui, il devrait y avoir moyen de trouver de l'inox en plaque sur le net ou rayon bricolage) :