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User.34

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Tout ce qui a été posté par User.34

  1. La farine fluide n'est pas prévue pour des pâtes panifiables et brioches. Elle est à utiliser pour des sauces (béchamel par exemple), liaisons en cuisine ou pâtes liquides (crêpes, gaufres...) car elle évite d'avoir des grumeaux et contient moins de gluten (ce que l'on recherche pour des sauces et liaisons en cuisine car on sent une différence à la dégustation). Ca explique que sa tenue à l'humidité est différente de la farine classique (pourtant tu n'avais qu'un TH de 60%...). Avec une farine "non fluide" tu verras déjà la différence car elle retient plus l'humidité et contient
  2. Juste pour être certain, quand tu indiques T45 classique, tu ne parles pas de T45 "fluide" car celle-ci ne convient pas du tout pour faire des pâtes?
  3. Tu écris : "...ils incluent le biscotto d'office". Je ne comprends pas, tu as reçu la pierre réfractaire à la place?
  4. Il me semble qu'avant ils livraient le P134H459 ou 509 avec les 2 pierres au début puis qu'ils ne livraient plus qu'avec une biscotto perforée (sans pierre réfractaire). Es-tu certain que c'est bien une pierre réfractaire? Je ne vois pas la pierre en option actuellement sur la page du four : avant tu avais un onglet pour l'ajouter en option comme c'était mon cas quand j'avais acheté mon P134H450.
  5. Tu as 2 fils électriques à déconnecter, 2 vis à retirer et enlever l'ancienne sonde reliée au thermostat.Ensuite tu loges ta nouvelle sonde, montes le nouveau thermostat et tu reconnectes les 2 fils électriques. Normalement rien de plus, le four sera transformé. Soit tu fais les 2 thermostats, soit que celui du haut. Le bouton peut être réutilisé mais les températures ne correspondront plus puisque les plages sont plus courts : position 50 sur ton bouton actuel ce sera normalement 75° par exemple.
  6. Je pense que tu peux remplacer les thermostats par des modèles Ego 55.19082.802.
  7. User.34

    Garnitures : Les bases

    Pour ta sauce crème curry, moi je la ferai avec ma base de crème à tarte flambée avec du curry. Dans ton four si tu n'utilise que de la crème épaisse tu peux avoir de mauvaise surprise avec en plus la garniture qui ajoutera de l'eau. Personnellement je ferai une cuillère à soupe de crème épaisse+une cuillère de fromage blanc+une cuillère à café de maizena (ou farine)+épice curry+sel/poivre en fonction de la force de ton curry. Chacun pourra te donner une recette différente mais comme je l'ai dit, cherches ensuite à la transformer pour arriver aux résultat que tu désires! Pour un pizz
  8. User.34

    Garnitures : Les bases

    Tu peux utiliser de la buche de chêvre que tu mettras au début de la pizza, ou du chèvre frais à la fin de la pizza. Personnellement je préfère ne pas cuire les fromage frais pour mieux apprécier la saveur. Pour la sauce tomate, pour débuter et éviter une pâte trempée, je te conseille de prendre des tomates en boite égoutées (ou des tomates fraiches). Il m'arrive de faire une sauce tomate cuisinées en faisant cuire des oignons coupés dans de l'huile d'olive, d'ajouter de l'ail éclaté quand les oignons sont blonds à feu éteint pour ne pas bruler l'ail. Après quelques minutes j'ajoute
  9. User.34

    Garnitures : Les bases

    Je te conseille de ne pas trop charger tes pizzas en sauce tomate et en garnitures humides. De plus, évites les légumes coupés en petits morceaux car ils rendent plus d'eau : je préfère escaloper mes champignons en gros cubes plutôt que les émincer et faire de gros morceaux de poivrons par exemple. Concernant les fromages, mon seul conseil est de te faire plaisir et de bien doser les quantités suivant leur puissance olfactive pour ne pas emporter sur le goût des autres fromages : peu importe le fromage et la garniture, il faut trouver les bons équilibres et te faire plaisir .
  10. User.34

    Présentation

    Bienvenue Robin, Quelle type de pizzas veux-tu faire? 200°; comme l'indique @Dan71130, c'est trop faible pour de la pizza napolitaine. J'ai au début utilisé un four "Optima Happy Hour" produit à l'époque par G3 Ferrari. J'avais acheté une résistance de 1400W suite à la commande groupée organisée sur ce site (sans marque). Finalement je n'ai jamais pris le temps de tout assembler car j'ai acheté un P134H. Evidemment mon Optima n'est plus neuf puisqu'il a pas mal servi (traces de fumée sur la coupole extérieure + coupole intérieure oxydée + plus de poignée devant). Si ça peut t'in
  11. User.34

    Moi c'est Laurence

    Bienvenue. Tu trouveras des protocoles sur le site : au début je te conseille de commencer avec un TH62 si tu ne connais pas la force de ta farine puis d'augmenter de 1% petit à petit jusqu'à trouver la bonne quantité d'eau. De plus, il faut prendre le coup pour enfourner les pizzas : plus ta pâte sera hydratée, plus ça devient difficile d'enfourner. Petit conseil, ne charge pas tes pizzas et ne glisse ta pelle ou tes spatules qu'au dernier moment car tu risques d'avoir des mauvaises surprises : ta pâte sera plus humide et collera au moment d'enfourner. Bonnes pizzas.
  12. Bienvenue. C'est un bon four pour un prix raisonnable. Cependant il a besoin de modifications pour avoir de belles pizzas napolitaines.
  13. User.34

    Moi c’est Stéphane

    Bienvenue. Bien équipé pour faire de belles pizzas!
  14. User.34

    Titre obligatoire

    Bienvenue. Dans le passé Rafbor avait fabriqué de nouveaux pieds en aluminium pour rehausser la coupole du haut : ça permettrait de régler ton problème (pour combler l'espace libre tu peux utiliser un moule ajustable comme celui-ci : https://fr.aliexpress.com/item/1005005180299737.html (déjà trouvé en supermarché)
  15. User.34

    Petit rouge

    Pour te conseiller il faut plus d'infos : - quel est ton budget? - prévois-tu de modifier le four si tu es bricoleur? - quel type d'alimentation exclus-tu : électrique, gaz ou pellets?
  16. User.34

    Triple résistance Ferrari Delizia

    Il faut choisir une résistance 220V montée en parallèle sinon tu auras des problèmes
  17. User.34

    Hello moi c'est Marcel

    Bienvenue Marcel. Tu seras le 1er, à ma connaissance, à parler de distributeur automatique de pizzas. Bonne continuation pour ton projet
  18. Je fais mon pain 2 fois par semaine avec mon P134H. Je mets la température de la sôle et du haut à 280° pour enfourner puis je descends aussitôt à 230°. Je cuis mon pain en 10 à 12 minutes (avec 600g de farine et un TH62). Concernant les tartes, je fais mes flamiches au maroilles (pâte briochée), pains à hamburger et génoise également dans mon four avec un résultat identique à mon four ménager. Il faut surtout ne pas trop mettre la résistance du haut trop fort et surveiller la cuisson qui est un peu plus rapide.
  19. User.34

    Vitre explosée

    As-tu résolu ton problème?
  20. User.34

    Bonjour

    Peut-être trop de garniture ou de sauce tomate?
  21. User.34

    Vitre explosée

    Bonjour Sophie, j'ai envoyé un mail en anglais à cette adresse : service@effeuno.biz Il faut indiquer par écrit le SN du four, le modèle et le numéro de la commande. Ajoutes les photos de la vitre cassée ainsi qu'une photo de l'étiquette à l'arrière qui montre le SN et le modèle.. A la fin des échanges, ils m'ont envoyé la vitre sous une semaine (au total j'aurai attendu 2 semaines et demi). Ils ont toujours répondu rapidement à mes mails. Je pense qu'il faut un peu patienter étant donné qu'ils ont peut-être fermés durant les fêtes.
  22. User.34

    Présentation Albe

    Oui surtout qu'avant les frais de port étaient les mêmes pour 2 fours (110€) ce qui m'a permis de l'avoir pour un bon prix : j'avais regroupé ma commande avec un autre acheteur. Le four P134H 450 avec biscotto coûtait 426€ après remise + 55€ chacun de livraison. Aujourd'hui si tu mets sur leur site 2 fours, la livraison passe de 110€ à 280€. Aujourd'hui mon choix, si l'on ne veut pas prendre un four à modifier comme le Royal Catering, serait un EFFEOVENS N3 car le prix est plus intéressant que les P134H vendus en ce moment. C'est la même société qui le produit.
  23. User.34

    Présentation Albe

    Bienvenue @Albe. Joyeux noël. Très bon choix pour un budget modéré. J'ai également commencé avec un four "Optima Happy Hour" avec le thermostat modifié, il y a plus de 10 ans, avant même que l'on n'en parle sur les forums et vidéos Youtube. Je comptais changer la résistance, que j'avais acheté mais non montée, mais je suis passé entre temps au P134H quand les tarifs étaient plus raisonnables. Bonnes sessions de pizzas.
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