Rafbor

J'ai déjà eu ce problème. Une fois, le cornicione était tout mou, je ne sais pas pourquoi mais j'avais des pâtons très humides à la fin de la maturation, et ils n'avaient pas assez gonflé. Il faudrait que tu nous montre le dessous des pâtons à la fin des 24h, pour voir si les bulles sont bien développées. Peut être qu'il faudrait 2 ou 3h de plus à 16°C. Je te conseille aussi de laisser 1 ou 2h à température ambiante avant de cuire. Sur ta 1ere pizza il y a des cloques qui font penser que le pâton était un peu trop froid.

Pour moi les pâtons sont encore trop gros, les bords de la pizza sont blancs, ils ne reçoivent pas assez de chaleur de la résistance. Est ce que tu tournes la pizza pendant la cuisson ? C'est le problème des petits rouges, on est obligé de se limiter en taille. Après, si ça ne te suffit pas, tu peux manger 1,5 ou 2 pizzas plus petites. Fais un essai avec des pâtons plus petit, tu verras la différence de cuisson. Le cornicione devrait avoir un léger croustillant, si ce n'est pas le cas, il y a autre chose à corriger.

Est ce que tu abaisses ton pâton dans la farine avant ? Si tu fais ça, il ne collera pas. Il y a plein de vidéos qui montrent comment faire.

j'en suis pas encore là !! bientôt je vais tester ça, promis. Mais ça devrait passer, il font 63cl, et mes pâtons de 200g ne dépassent pas 1/3 de la hauteur

@Arnaud Glacet oui j'ai toujours les mêmes, c'est vrai que c'est délicat pour les sortir, parce que le verre est plus lisse donc ça accroche bien, mais ça va.

Merci. Oui, pas fait exprès, ça a accroché un peu. Pour la garniture je l'ai précisé avant les photos.

@mil0uze merci. Pour Wine, regarde dans la config si la taille de la mémoire est configurable mais il ne me semble que non. Tu as testé d'autres programmes avec Wine, t'es sur qu'il fonctionne bien ? Pour Mono, tu lances bien le script RunRafCalc ?

Dommage que tu aies filmer à contre jour, on voit pas grand chose. Faudra nous refaire une vidéo.

Faut pas chercher à faire de la pizza napolitaine dans un four domestique (à moins de l'utiliser en mode pyrolyse) tu devrais essayer de produire des teglias. Inspire toi de ces topics: Les réalisations: /index.php?forumId=44 et un sujet d'initiation

Ma dernière session avec l'Ardore ici: /index.php?/topic/145-caputo-cuoco-rouge-235h-tc-18°c/&do=findComment&comment=12734 Avant le préchauffage pour les pizzas, on a fait gratiner un gratin de courges à feu mini

Bien sûr, le jour ou j'ai des invités gros mangeurs, je leur ferai plus gros.

Nouvelle session cuite avec l'Ardore Protocole habituel, pâtons un poil plus gros Passata di Puglia, mozza di Bufala, tomates cerise, scarole cuite, olives taggiasche. Cuisson ~1 min

Bienvenue !

Bien belle session Par contre, tu manges du pain avec la pizza ???

lien ? c'est pas en mode Web ça, c'est une appli ? C'est vrai que je peux ajouter une catégorie "Appli"

Voici un recensement de tous les calculateurs utilisables en ligne ou sous forme d'applications. Si vous en connaissez d'autres, merci de les signaler, je les rajouterai dans ce post. Web Pizza2Calc Pizza2Calc (old) Protonapo La pizza che vorrei Cal Bal OpenPizza PizzaMaking Calculators Mighty Pizza Stone PizzaCreator PizzaMaster Le calculateur des trouducs Stadler Made RafCalc Web (lien vers topic) : peut également être installé comme application PWA sur PC et mobiles Applis RafCalc (PC) Pi

Bienvenue !

@Lavezzzi

La Caputo Red semble correspondre à la Cuoco, tu peux la prendre pour une maturation sur 24h La Pizzeria, je l'ai jamais utilisée, elle est plus faible donc il faudra faire une maturation plus courte, je dirais entre 18 et 20h.. Attends de voir si quelqu'un d'autre la connait et donne son avis.

Malgré la hauteur importante sous la résistance, ça cuit super bien.

@LeJJ on ne connaît pas cette farine, est ce que la force (W) est indiquée ? ou son taux de protéines ? Je te conseille de commander de la Caputo rouge Cuoco en paquets de 5kg, c'est plus facile à gérer. Dès que tu la reçois, arrête d'utiliser ta farine pour la pizza, fais autre chose avec, tu verras que la Caputo est bien meilleure. Pour qu'un protocole fonctionne bien, il faut que la température soit le plus stable possible, donc si tes 20°C varient en plus ou en moins de quelques degrés, tu risques de te retrouver soit en sous-maturation, soit en surmaturation. Le plus bas que j'ai testé

Bon je donne mon avis, un peu différent des lèches bottes qui m'ont précédé Pour un 1er essai c'est pas mal, mais c'est surtout du à la puissance du four. Pour ce qui est du protocole, du poids des pâtons et du résultat de la cuisson de ta pâte (d'après la section) c'est à améliorer: tes pâtons sont trop gros, comme l'a dit @djoe069 il faut les faire de ~200g (perso je fais toujours 180g et j'emmerde tous ceux qui trouvent que c'est trop petit ) tu verras que ça cuit mieux et encore plus vite. ton protocole n'est pas génial, il y a trop d'heures de frigo pour 24h, il vaut mieux trouver un

Un petit cadeau pour mon petit Ardore adoré

je vois pas du tout à quoi tu fais allusion...

Trop de questions tu te poses, jeune padawan... Je réponds rapidement, les autres complèteront: - sur pizzamaking on voit aussi des fonds brulés, ça veut bien dire qu'il y a une limite de température et que cela nécessite une surveillance. Avec la Saputo, tu n'as pas ce problème. Si tu as le budget, je te conseille de prendre la Saputo. Tu as un exemple de ma cuisson du fond un peu plus haut. - j'ai pas encore beaucoup de recul, seulement 3 sessions: j'attends 35 min avant de commencer à abaisser la 1ère pizza. Préchauffage à 80% pendant quelques minutes (sinon les flammes sortent de