Alacriz

Exact, le protocole "Païsou" dit que après la pousse au frigo (le lendemain), on sort la pâte 30 minutes du frigo, puis on sort la pâte de la boite en farinant bien et on fait un seul rabat (un pliage), puis repos 1 heure d'apprêt et division, puis cuisson immédiate. Mais en fait, je pense qu'on peut supprimer l' heure d'apprêt et diviser direct et enfourner direct.... Modifié 11 mai 2019 par Alacriz

Frites, sauce poivre, sauce hamburger, tacos. Ca y est, je suis ban ?

Voici ma dernière réalisation. J'ai appliqué le même protocole que pour ma farine "Païsou" (voir un peu plus haut), mais avec une farine de tradition française et un TH de 72%. La prochaine fois, je pense que 70% est suffisant. Du coup cela ne fait plus du pain de campagne. Cela fait 4 pavés découpés en longueur. Le résultat dépasse mes espérances, la mie est super alvéolée et le pain est croustillant, délicieux. Je suis content de moi Modifié 4 mai 2019 par Alacriz

Ta mie est magnifique. Pourrait tu récapituler finalement ton protocole complet ? Au fait c'est quoi la PF? levure sèche ?

Il dit en conclusion : " Il faut vraiment avoir faim pour manger ça "

Regarde bien l'image Saitalou, il y a une nuit au frigo entre 2... Pour la levure, je trouve que c'est trop, évidemment, par rapport aux quantités très minimes que l'on met pour faire nos pizzas : Perso je met environ 0,3 g de levure pour 3 pâtons et 0,2 g si je fais juste 2 pizzas, en utilisant rafcalc. Donc j'ai essayé le protocole écrit sur le sac : avec beaucoup de levure. Je pense évidemment que l'on peut réduire la quantité de levure en allongeant la durée de maturation au frigo, et le gout va sûrement encore progresser, c'est ce que je vais essayer à la prochaine séance de boulange

Voici le protocole, et c'est surtout la fin qui est intéressante et adaptable à toutes les farines : sortir le pâton du frigo, faire juste 1 seul rabat + 1 heure d'apprêt, diviser, puis rouler dans la farine et mettre directement au four...Ca alvéole la folie... Modifié 18 avril 2019 par Alacriz

Le Païsou est un mélange qui contient déjà du sel et du levain déshydraté. D'après ce que j'ai compris, après un premier essai, c'est en fait un protocole pour faire du pain de campagne sous forme de "pavé". Mais le résultat est top : j'ai mis un demi pavé dans un sac plastique sur ma table, et l'odeur du bon pain traverse le plastique.

J'ai acheté cette farine : " le païsou " au moulin de ballan, près de Tours. J'ai suivi le protocole indiqué sur le sac. Cela donne un pain de campagne délicieux, la mie est souple et bien alvéolée. Je peux vous donner le protocole, mais si vous n'avez pas la farine.... Quoique....

Mon levain est mort, paix à son âme

Et bien, bienvenue à toi, amateur qui deviendra grand...

Salut Abdel, bienvenue

Ronddddjuuuuu , comme disait certains dans la BD de Gaston Lagaffe. Je suis à la campagne et je suis super feignant Et ma femme ne veux pas de cave pizza dans son salon, sinon grève du sexe... Bon je préfère pas prendre de risque et acheter direct une vraie cave à vin pizza réversible...

Ok djoe69, c'est cela que je voudrai savoir, si ta cave à vin à pizza est réversible. Merci pour ton retour...

Je ne suis pas déménageur. Soit je met la cave à vin pizza dans mon cellier, soit je met ma cave à vin pizza dans mon cellier. Mais y'a pas de place ailleurs...Ici c'est la campagne

Ah, c'est ça une vraie régulation au degré près? un tapis chauffant? Et pourquoi pas un tapis volant ?

Ok, prend ton temps, y'a pas d'urgence. Par contre je me demande si ta cave à vin est juste un "frigo" ou si il y a une résistance dedans pour remonter la température s'il fait froid. Je m'explique : mon cellier n'est pas chauffé et peut monter à 26°C en été, et descendre à 6°C en hiver. J'ai besoin d'une vraie régulation pour maintenir une température constante (réchauffer ou refroidir selon la saison). Certaines caves à vin ne font que refroidir. C'est nickel si la cave est dans un endroit toujours chaud. Mais j'ai besoin d'une vraie régulation. Est ce le cas avec ton appareil? Merci pou

Ah si, y'a pas d'autocollant sur la vitre et y'a pas gravé Effeuno au dessus de la porte

Venue bien ici aussi

En tout cas, j'ai beau chercher, je ne trouve pas de sujet dans le forum avec autant de photos de pizzas réussies et d'empilement de pizzas... Bravo pour les essais...

Bon, alors toute raison faite, il me semble raisonnable d'abandonner le poste de roi. J'avais pensé faire Empereur. Mais ça ressemble beaucoup à Roi. Comme le dernier empereur en France a mal fini, alors je pourrai peut-être faire Calife ou au pire Vizir. Si je fais Vizir, alors avec un peu de chance, je pourrai peut-être faire Calife à la place du Calife, mais ça dépend des promotions. L'avantage avec Calife, c'est d'avoir un harem . Et ça c'est trop marrant. Bon tant pis pour le sexe, je renonce au harem et je vais faire plutôt Mona Lisa, alias Florentine Lisa Gherardini, épouse de