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collioure

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34 Excellent
  1. collioure

    Pizz de collioure

    Yes, tu as parfaitement raison je corrige
  2. collioure

    Pizz de collioure

    Oui je pense, idéalement je la ferai bien sur un TA un peu plus fraiche, et la laisser pousser 4-5h plutôt que 3, mais ca matche bien avec mes horaires. Je la prépare a J-2 une fin d'aprem, et quand je reviens tôt à j0 vers 18h ca passe pour une cuisson a 21h pour info sur la farine, c'est de la cuoco Modifié 11 septembre 2019 par collioure
  3. collioure

    Pizz de collioure

    Et j'ai pris le corniccione même si il est pas incroyable sur la photo, j'ai été marqué par la légèreté de la pâte. Très bon goût, avec des choses qui rappellent un levain. C'est vraiment pas mal. J'ai été surpris de la rapidité de la pousse. Le protoc c'était : 48h biga 45% au frigo, sortie ce soir vers 19h, ajout de l"eau pour la biga 100% + huile et sel. Pas de vrac, direct en pâtons, dans une TA un peu plus chaude (ca doit être du 25° là ou je l'ai laissé). Quand je les ai sortis, des tonnes de micro alvéoles avec quelques plus grosses. Abaisse très sympa.
  4. Interessant.. j'attends de voir tes prises de vues dans.. 2 mois? Mais c'est un truc qui pourrait me botter d'acheter
  5. collioure

    Pizz de collioure

    Si je suis les conseils de saitalou il faut entre 4 et 6h. La hier je trouve que c'était pas mal 12h au frigo
  6. Ou de Paris (15 si possible) pour une commande groupée? Oui, j'hésite entre la 3d et la gi metal. Des retours sur la gi ?
  7. collioure

    Pizz de collioure

    merci En fait j'ai du mal à gérer le timing. En gros je suis au taffe de 8h45 à 19h30. Le soir ou je fais une pizza, je peux imaginer rentrer plus tôt vers 18h par exemple. Il est possible que ma douce sorte les pâtons du frigo, mais je ne la vois pas bouler par exemple (déjà essayé ). Du coup idéalement j'aimerai faire la biga soit le matin soit le soir, et bouler pour une fermentation qui fasse 12h. Si je la fais le matin : 8h === Biga 24h ==> 8h === boulage + 12h frigo == > 20h Si je la fais le soir : 19h === biga 36h ==> 8h === boulage + 12h frigo ==> 20h C'est le calcul que je voyais. Modifié 4 septembre 2019 par collioure
  8. collioure

    Pizz de collioure

    La session d'hier soir Je vais retenter une Biga alors, mais est-ce envisageable de l'hydrater moins (une biga à quoi? 40%) et la laisser 36h ? puis 4-6h entre vrac et boulage? En tous cas, la cuoco ca change la vie, la pâte se travaille bien, elle colle beaucoup beaucoup moins, le goût est génial
  9. je pense que je vais me prendre la pelle 3D ou la gi metal.. Y'en a dans la région toulousaine ici?
  10. collioure

    Pizz de collioure

    Eh ben ca sera pas pour aujourd'hui je ne suis pas à la maison avant 20h
  11. collioure

    Pizz de collioure

    Y'a en effet 5g de levure pour 475g de farine. Après niveau timing, j'ai pas d'autres choix, ou alors il faut que je prépare 24h à l'avance la biga en mettant vraiment au froid (frigo?) Pcq si j'ai entre 14 et 20h de biga avant le vrac et son repos de 6 à 12h, je ne vois pas comment gérer ca dans une journée "classique"
  12. 1er protocole biga 100% (biga TH45) TH 70 1er repos TA (22-23°) 16h Les photos 3 heures après le début de la biga Les photos ce matin à l'ouverture et les pâtons prêts à aller au frigo La suite ce soir
  13. Je suis preneur de la pelle si tu la vends seule
  14. collioure

    Patisserie by géo44

    Très jolies patisseries !
  15. Oui elles sont pas cadeau c'est certain, mais ce sont des illy donc elles ont une bonne inertie et c'est vrai qu'un joli espresso la dedans.. ca claque Mais j'ai eu un coup de coeur pour elles quand je les ai achetées, je les trouve toujours jolies, mais bon il faut faire des choix dans la vie, je les ai peu utilisées au final..
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