Bonjour @Clara
Intéressant ce post, je vais suivre ! Comme toi je débute en BIGA et me pose pas mal de questions.
dans ton protocole via RafCalc, comment as tu obtenu 0.18% de levure ? moi ça me mets toujours 1%... en levure de bière fraiche...
sinon mon dernier essai était une BIGA 100% (manitoba) TH45% à environ 16/18° ( au garage ) pdt 24h, ensuite rafraichissement, repos 30 minutes, puis Frigo 15h, ensuite sorti a TA pdt 4H avant d'enfourner. Le résultat était cool et très bon mais ça pourrait être mieux encore.
Quel est la différence sur le phénomène de maturation ent