moivava

Wahoo C’est quoi de la poudre de perlimmaltmalt en fait ?? Modifié 22 septembre 2019 par moivava

Nouveau prix : 630€

merci @Pascalou !

Salut @lenovopro, c’est du bon matos c’est clair ! Je te rejoins sur le fait qu’il soit dommage que la tête ne soit pas relevable, Mais on peut le nettoyer sans sans trop de difficulté ( même étant très maniaque ça se fait) Merci pour tes félicitations, ça fait plaisir ! . et oui j'espère Le vendre car il prend de la place !

Bonjour à tous, J’ai acheté un super pétrin qui est un poil gros pour mon utilisation, du coup je le mets en vente. Il a servi 2/3 fois, on peut donc dire qu’il est comme neuf. La facture date du 19/04/2019, il est donc largement sous garantie. Pour info : avec ce pétrin j’ai pu faire une session de 800g de pâte ( 4 pizzas pour moi), il peut pétrir de petites quantités ma foi. Pétrin famag grilletta noir im10 à vitesses, capacité 10kg Prix d’achat = environ 825€ Prix de vente : 650€ A venir chercher sur place ( vu son poids...) Merci à tous

Magnifique

Proto napo celui que j’utilisais a l’air mort ............... c’etait le plus simple et en français en plus...

@Saitalou quand j’ai le temps j’essaie de filmer mes faits et gestes lors d’une session pizza. mais clairement je ne fais rien de plus que vous tous ici. Mon TH n’est jamais très haut, je bassine, pétrissage pour un reseau de gluten fort, sortir la pâte a 25 degrés max, mon abaisse est plutôt préhistorique. Je mets sur la pelle j’etire un peu, j’enfourne, et voila . Pas de biga, pas d’autolyse, pas d’ajout d’additif. Que je sois en caputo bleue classic ou rouge je procède de la même façon.

Tres beau mais perso j’ai rien compris au protocole

Merci @Saitalou! Les pizzas font 25/26 cm environ pour les 195g de pâte !

Salut ici, désolée @Saitalou, je t’ai laissé sans réponse . Tu m’en Veux pas j’espère.... Je viens poster de nouvelles photos ici pour alimenter mon post un peu quand même. J’ai refait des essais avec les chaleurs qui arrivent et ça se montre plus compliqué ... déduction : mettre eau + farine au froid pour éviter d’avoiR une pâte trop chaude en sortie de pétrissage, sinon c’est pizza moche assuré ! Oui car maintenant que je pétri plus et plus vite la pâte chauffe beaucoup. Est ce que des gens ici ont le famag im5 à vitesses ? J’aimerais savoir si la pâte sort lisse en peu de temps

YES !!!! Merci pour la PuB @Lavezzzi!!

En fait, ce n’est pas que j’ai pas voulu donner de secrets ou quoi que se soit. C’est que je trouvais le bassinage sans intérêt et souvent je m’en passais, Comme je disais, c’est le petrissage qui est aussi important. Je petrissais 8/10 minutes vitesse 1 alors bassinage ou non ça n’apportait rien, je ne savais meme pas que ca pouvait être un secret en réalité. C’est vraiment lorsque j’ai décidé de petrir pour de vrai que la tout a changé et j’ai compris que l’un n’allait pas sans l’autre. Et pour vous dire la vérité, ce n’est que depuis tres peu de temps que j’ai decouvert qu’il fallait faire

Oh non je ne sais pas tout, loin de la ! J’aimerais mieux m’y connaître encore. Je me trouve tres novice sur le sujet encore. biga etc etc j’aimerais savoir ce que c’est mais a vrai dire j’ai l’impreSsion que c’est compliqueé. J’ai vu qu’il y’a eu beaucoup d’avancees sur le site mais ca reste encore un mystère pour moi car je n’y ai pas encore mis mon nez.

Le bassinage je l’ai toujours plus ou moins fait. A l’ecole dès pizzaiolo on l’apprenait mais avec mon faible pétrissage je n’avais pas de résultat probants. Depuis que j’ai juste changé le petrissage : vitesse lente frasage avec 60% de l’eau environ, ensuite incorparation de 20 % d’eau supplémentaire vitesse 2/3 ( Kitchenaid dans mon cas ) ensuite 20% d’eau a vitesse 4/5 jusqu’a ce que la pate ne colle plus. En fait c’etait mon petrissage qui etait « mauvais » si je puis dire. Maintenant bassinage + petrissage long et « rapide » = legereté ! Ah oui aussi, une bonne levure fraiche car si elle

C’est vrai que ca peut aussi le faire. Mais moi je pense plus aller vers les bao ( vu mes origines légèrement asiat.. ) ca me correspond plus et je pense plus « m’eclater » avec ça. L’idée est tres bonne mais je la laisse à lavezzzi Mais ca n’empeche pas que je vais pas essayer d’en faire rien que pour le fun.

Oui toujours cuocco et TA et je laisse a peine 5 heure en appret. 8A602DF4-BDB4-4A32-8C87-C519E703E5B8.MP4

Je petris tout simplement plus longtemps a vitesse plus élevée. Le gluten se forme certainement mieux ainsi et du coup elles développent pas mal surtout qu’il faut savoir que mes paton font a peine 195/200g ...Et merci à toi ausdi pour tes encouragements ca fait plaisir

@Lavezzzi pas que visuellement

Je te remercie @pascom pour tes encouragements. En fait on ne peut pas toujours faire ce qu’on veut. Il faut juste rebondir et tenter.

Encore deux

Salut à tous, je viens que très rarement sur le forum et je vois qu’il y’a eu du mouvement, c’est cool . me concernant, comme vous le savez j’etais dans l’attente d’un local dans ma région et malheureusement il n’y a rien. Pour ne pas rester à rien faire il a fallu rebondir et chercher une autre alternative. Du coup je fais dans l’evenementiel. Disons que je suis une sorte de traiteur mais pas traiteur... vous voyez ? D’ailleurs si vous voulez voir de quoi il s’agit ( si vous etes curieux ) vous pouvez visiter mon site ou mon insta : site : www.vavafooddestreet.wixsite.com/vava insta

Trop de mystères autour de cette pizza napolitaine !!!

Oui en effet beaucoup, beaucoup de facteurs sont à prendre en compte et à comprendre. Perso j’ai beaucoup de mal a comprendre car en plus je n’apprends pas de mes erreurs... ( c’est bête ça ) Sinon, voici la dernière session d’aujourD’hui que j’ai trouvé hyper raplapla. Paton : 200g ( 25 cm diamètre) Petrissage 10 min temperature en fin de petrissage : 24 degrés pointage : 24h a 20 degrés appret : 4h ( j’ai pas pu bouler avant ) 20degrés J’ai remarqué un truc ; dès que je melange la caputo rouge et la bleue, l’alveOlage est plus marqué qu’avec la caputo rouge uniquement... pou

Merci @pascom !! C’est grâce à ce forum que j’ai pu apprendre ( oui oui ) ! Cependant , je sais qu’il reste encore beaucoup à comprendre... car des fois c’est mieux que d’autre fois et c’est ça qui reste un mystère à découvrir.