moivava
Membres-
Compteur de contenus
178 -
Inscription
-
Dernière visite
-
Jours gagnés
1
Type de contenu
Profils
Forums
Calendrier
Tout ce qui a été posté par moivava
-
Pâte trop élastique, abaisse difficile, manque extensibilité ! effet leopard?
moivava a posté une question dans Docteur Pizza
Bonjour à tous, ça fait très longtemps que je ne suis pas venue ici J’ai longtemps chercher a faire de belles pizzas, et bonnes évidemment. J’ai a peu près réussi à obtenir ce que je voulais sauf que des mystères restent à être élucidés… j’ai souvent un gros manque d’extensibilité lors de l’abaisse. La pâte est élastique, revient beaucoup sur elle même, du coup lors de l’étirement, s’affine et se troue. C’est un gros problème !!! Le résultat après cuisson quant a lui est plutôt bon, mais l’abaisse c’est la galère ! j’utilise de la caputo cuocco avec 68% d’hydratatio -
Je crois avoir cramé mon p134h bypass
moivava a répondu à un(e) sujet de moivava dans Four électrique
Bonjour a tous. me revoila ! mon four n’est en fait pas sorti d’affaire !!! Tout remarchait jusqu’au moment ou les plombs ont sautés… je m’explique, le four a marché deux heures tranquille et d’un coup pouf les plombs ont sautés… alors pourquoi ? Je ne sais pas … depuis, a peine on l’allume, les plombs sautent! j’ai donc rouvert le four pour triffouiller tout ca, ( je m’y connais absolument pas ) et ca avait l’air de remarcher, je referme le bazar et pof , la rebelotte des qu’on allume, ça saute ! vous avez une idee de ce que ca peut etre -
Je crois avoir cramé mon p134h bypass
moivava a répondu à un(e) sujet de moivava dans Four électrique
Oui car on oublie vite surtout dans ke feu de l’action. -
Je crois avoir cramé mon p134h bypass
moivava a répondu à un(e) sujet de moivava dans Four électrique
Alleluia !!! Alors oui il y’a un poussoir @Dan71130 !! Et ca remarche !!! j’ai bien fait de pas le jeter !! -
Je crois avoir cramé mon p134h bypass
moivava a répondu à un(e) sujet de moivava dans Four électrique
Avant de le jeter, je vais essayer d’analyser le soucis quand même Oui je me dis que la résistance a lachée ou un fusible dans le four Peut on acheter des pièces détachées pour le p134h -
Bonjour a tous, je ne sais pas si je poste au bon endroit. je reviens ici depuis un long moment d’absence et surtout car beaucoup connaissent le sujet. J’ai un soucis de taille. j’ai un four p134h avec un système qui permet de laisser la résistante en marche (fabriqué par mon père) Mais voila, lors d’une session pizza avant hier j’ai oublié que j’avais laissé la résistance en marche forcée, le four s’est éteint d’un coup et depuis plus rien, ni lumière ni rien. pensez vous qu’il soit bon a mettre a la poubelle ? merci a tous
-
Leopard sur la pizza ? autolyse ? Pourquoi ? Comment ?
moivava a répondu à un(e) sujet de moivava dans Techniques
Oui le pétrissage est grandement facilité, c’est certain. Perso en 3 minutes c’est petris . Mais a la cuisson finalement, l’autolyse joue t’elle aussi un role ? -
Leopard sur la pizza ? autolyse ? Pourquoi ? Comment ?
moivava a répondu à un(e) sujet de moivava dans Techniques
On m’a aussi dit que l’effet leopard venait du petrissage. Peut etre qu’en petrissant fort des petites bulles d’air se forment et sous l’effet de la chaleur eclatent ... enfin j’en sais rien, je suppose juste -
Leopard sur la pizza ? autolyse ? Pourquoi ? Comment ?
moivava a répondu à un(e) sujet de moivava dans Techniques
Je ne sais pas justement d’où vient l’effet léopard. On m’a toujours dit que le frigo accentuait l’effet. mais justement, depuis que j’utilise le froid, j’ai moins d’effet leopard. la caputo cuocco ne se prête pas a l’autolyse tu crois? -
Bonjour à tous, Ça fait très longtemps que je ne suis pas venue sur le site. Je viens ici pour vous demander ce qui favorise l’effet léopard sur la pizza. En effet, suivant les sessions un coup y’en a, un coup non . Il me reste encore des mystères à percer... j’ai aussi récemment tenté l’autolyse de 30 min et en fait on gagne tellement en petrissage, c’est assez incroyable ! Par contre la pate est vraiment tres souple et je trouve gonfle légèrement moins. Pour ceux qui savent, pouvez vous m’expliquer les avantages et inconvénients de l’autolyse sur la pizza ? merc
-
Super
-
@Lybon c’est toi qui a fait protonapo ? Il est revenu ????
-
Faut que je fasse une video un de ces jours mais je fais rarement des pizzas donc ... j’attends de voir ton résultat
-
Salut @Floflo, je pétris en fait jusqu’à ce que la pâte soit lisse, ça doit durer au moins 20 bonnes minutes. Je boule serré oui, enfin j’insiste bien pour que le pâton soit tendu et lisse.
-
Yeahhhhh @Mybrow !!! Mais mybrow on se connait ?
-
@Pascalou merci
-
@Saitalou je comprends mieux ta dalle alors
-
A 23 h t’as faim @Saitalou
-
3824A938-2F78-4A38-9E97-5B541AE7B183.MOV
-
Salut tout le monde !! Ça faisait un bail encore ... je viens souvent vous lire mais je fais peu de pizzas du coup je ne poste pas. Mais aujourd’hui, exception !! J’ai fait des pizzas alors je partage un peu. caputo rouge sur 23h, toujours proto direct. Pas de biga (que je comprends toujours pas d’ailleUrs hihi). 6heures d’apprêt et voilà. Sorry les photos sont moches, c’est de nuit.
-
Merci @Saitalou je comprends un peu mieux maintenant
-
Vivement demain !!
-
Mais en fait ça m’intRigue ce perlimmaltmalt... du coup jreviens à la charge question 1 : ca sert à quoi ? Question 2 : comment ça se dose ? Question 3 : ou ça se trouve ? merci merci
-
ça fait peur
-
Du malt ? Mais a quoi ça sert ? J’ai raté un episode avec ce malt ...