jujuju

Salut tout le monde. J'ai refait un essai avec un protocole classique (avec 20 % de T65). C'est déjà mieux niveau goût merci. J'aimerais ré-essayer un protocole BIGA avec la farine restante (Manitoba PZ8 W360 et T65). J'ai généré un protocole avec Rafcalc (bravo pour cette appli au passage). Vous en pensez quoi ? Le/la biga à conserver dans un récipient hermétique au frigo ? Merci !

Nous sommes d'accord. C'est le type de protocole que l'on retrouve dans des magazines, sites non spécialisés... J'ai essayé par curiosité. Moins digeste/légère mais plus de goût. En attendant, je vais essayer une pizza "romaine", pate fine pour changer. Voici le protocole que je pense suivre, pour 4 pizzas : - 500 gr de farine - 300 gr d'eau (60 %) - 12.5 gr de sel (2.5 %) - 12,5 gr d'huile (2,5 %) - 5 gr de LF (1%) Et environ 48 h de repos au frigo.

Salut Dan, Oui en effet c'est en postant le protocole que j'ai tiqué sur le peu de sel.. Cependant, j'ai essayé d'autres protocoles avec plus de sel et je ne retrouve pas le goût que j'ai eu avec le dernier en date (8 h repos TA): Je pense vraiment que ce goût est dû à la levure. mais quand je bave vois vos pizzas avec 48 h de repos et très peu de levure... Je dois rater une étape (je dissous la levure dans l'eau, ne la mélange pas directement avec le sel...) Il faut que je rachète de la farine (cuoco je pense). Si jamais vous avez un protocole "pizza-fine-bords-alvéolé

Bonjour @Dan71130, Voici un de mes protocoles (essayé avec poolish, biga, direct...généralement 48h de repos) : 320 gr Farine Manitoba PZ8 250 gr d'eau 6,5 gr de sel 3,5 gr d'huile 1,95 gr levure F Ou encore plus classique avec farine cuoco et 24 h de repos (basé sur pizzaApp) 1. 600 gr farine 2. 390 gr d'eau 3. 18 gr de sel 4. levure fraîche : 0,5 gr Au final, des textures différentes (fine, avec des "corniches" bien développées) mais un même problème : peu de goût... Sauf la dernière fois (protocole 8h avec 10 gr de le

Bonjour, Je rencontre le même problème, c'est-à-dire une pâte avec peu de goût (avec un protocole long de levée et peu de levure). La texture est bien, fine avec des bords alvéolés... mais peu de goût. Par contre en mettant plus de levure fraîche (je passe de 2 gr. à 10 gr), elle est bien meilleure mais perd en élasticité et digestibilité. Une idée ? Merci.