Jump to content

Bienvenue sur www.pizzanapo.fr

N'oubliez pas de nous rejoindre pour pouvoir discuter avec nous sur la chatbox et participer au forum :)

lxshooter

Members
  • Content count

    111
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    1

lxshooter last won the day on June 4

lxshooter had the most liked content!

Community Reputation

34 Excellent

Personal Information

  • Quel four avez-vous ?
    Spice Caliente

Recent Profile Visitors

123 profile views
  1. lxshooter

    Présentation Mybrow

    Bienvenue
  2. lxshooter

    Pizza "classique"

    Jolie ! La recette m'intéresse aussi au cas où certains seraient retissant pour manger de la napo
  3. lxshooter

    Salut à tous

    Bienvenue
  4. lxshooter

    Présentation

    Bienvenue
  5. lxshooter

    Buongiorno a tutti

    Bienvenue
  6. SPP029-R c'est bien ce que j'ai comme référence sur le mien donc tu peux y aller c'est la version inox
  7. lxshooter

    Présentation leo46

    Bienvenue
  8. @NiKo il parle de la peinture rouge, donc de la peinture extérieure, et non pas de la voûte. Mais oui du coup ça n'apporte rien
  9. @Gatchaman j'ai pris le mien sur amazon.it c'est bien la version avec coupole inox Sur ton lien ce n'est pas explicite, il y a la référence, je comparerai avec le mien ce soir si tu veux
  10. lxshooter

    Nouveau - Hello

    Bienvenue
  11. lxshooter

    Présentation m0k0

    Bienvenue !
  12. lxshooter

    Levure

    @Papadoc Bonjour, bon je suis encore a mes débuts mais j'ai toujours utilisé de la levure de boulanger sèche en sachet. C'est le même sachet depuis mes débuts, j'ai dû passer 2kg de farine pour le moment. Je n'ai pas remarqué de baisse d'activité de la levure avec le temps. Au contraire mais cela est dû à mon protocole qui a évolué ( pétrissage, température mieux gérer, ordre pour mélanger les ingrédients de la pâtes). Donc je ne pense pas que sur de la sèche il y ai une altération de son activité. Je referme soigneusement le sachet avec une pince, et je le stock dans une boîte a température ambiante. Voilà pour moi, mais comme je te dis, je débute
  13. lxshooter

    Les pizzas d'Alexis (lxshooter)

    Petit retour sur ma session de lundi. Protocole idem 24h, mais cette fois-ci à température contrôlée 18°C 3 pâtons de 185g, 65%, 20g sel/l, 1,5 LdbF 15h de pointage, 9h d'apprêt. Pétrissage manuel : Mélange farine + levure Ajout de 3/4 de l'eau Pétrissage quelques minutes Ajout du sel, mélange avec la pâte Ajout du restant d'eau ( bien galère) et pétrissage pour faire boire l'eau à la pâte (15 minutes environs) La pâte était légèrement en dessous de 24°C en fin de pétrissage, elle a été dans la cave directement après quelques rabats sur 30 minutes environs Premier point, la température contrôlé : La cave ne régule pas terrible à 18°C, elle est plus froide que prévue, donc j'ai monté la consigne, mais en fait c'est dû à la température ambiante qui est trop proche de la consigne je pense. La prochaine fois je placerais la cave dans un endroit plus chaud. Les pâtons ont été sortis avant de mettre en préchauffe le four (30min), ça a probablement aidé à ce qu'ils se détendent, mais ça m'a surpris par rapport à la TA que je fais d'habitude , ils étaient plus fermes et avaient tendance à rétrécir une fois abaissés, donc les pizzas ont été plus petite que prévue. La température moyenne étant légèrement plus froide que prévue, la pâte était moins maturée que d'habitude. Pour l'enfournage, j'ai changé ma méthode de mesure de la température, j'ouvre plus longtemps le couvercle pour vérifier que la pierre est bien à la température voulue ( 480 - 500°C) Première pizze, la résistance s'est coupée en fin de cuisson... mozza cuite sur la moitié et crue sur l'autre Deuxième, rien à signaler : troisième , tentative de tourner la pizza, mais j'ai discuté quelques secondes et hop, un peut trop cuite Donc la cave c'est bien, la régulation est à améliorer, j'ai commandé de quoi changer le pilotage du module Peltier pour qu'il puisse faire du chaud et du froid, affaire à suivre La cuisson, il faut rester concentré On a préféré la mozza di bufalla crue que cuite Edit : la mutti passata, c'est pas terrible à coté de la polpa, ça couvre mal, mais je ne l'ai peut être pas suffisamment égouttée
  14. lxshooter

    Bonjour à tous

    Bienvenue !
  15. lxshooter

    Amateur voulant progresser !

    Bienvenue à toi
×

Important Information

By using this site, you agree to our Terms of Use.