Paul

Je fais ça avec un kenwood kmix. Sur vitesse 2 ou 3 selon comment ça colle

Regarde mes dernières pizzas. Une bonne biga + un bon étalage + un four bien chaud = les pizzas de deb

Tres joli

Ah oui, j'ai oublié la farine. 50% manitoba / 50% cuoco. Après les 15h indiquées par MasterBiga je fais le pétrissage (le matin), ensuite je boule et je laisse pousser 3h jusqu'au repas du midi. Pétrissage très classique au robot pendant 20 minutes 😁

Salut à tous, ça fait longtemps que je ne suis pas passé par ici mais je continue de faire des pizzas. Beaucoup de taf à cause de covid ! Mais je vais essayer de revenir tous les jours sur le forum pour vous lire et écrire. Je vous partage mes dernières pizzas ! Ma recette c'est tout simplement via MasterBiga. Tout à température ambiante. ps : pendant mon abscence j'ai testé la pâte au congel et d'autres trucs mais je ne vais pas revenir dessus car je n'ai pas documenté :).

Comme le dit Lavezzi c est les membres qui font vivre son forum. Moivava tu parles d'une admin elle vient jamais... lool Il faut en faire un autre dans ce cas et virer notre contenu d'ici. Après tout Lavezzi ne vient plus faire de pizza et un hébergement ça coute 3 francs 6 sous voir 0 avec la proposition de la barbe... Surtout que Lavezzi n' pas le nom de domaine donc on remettra du contenu intéressant rapidement et il sera directement bien référencé. Perso si Lavezzi continue de faire celui qui veut tout diriger avec qu'il ne participe même pas je continuerai à ne plus poster et demanderai

Non j'ai mis la dose au hasard 😅

ils sont surtout à 80% d hydratation et à ce stade là ton pâton est une crêpe. Essaye tu verras que tu auras exactement la même texture en montant en hydratation

@Floflo non c'est sérieux. Moi je fais à la san pellegrino. Ça donne un bon goût à la pâte

ça veut dire avoir le bon geste pour pétrir et qu au bout de 15min ta pâte soit comme du malabar. Extensible et indéchirable. Mais à la main.... Ça me parait compliqué. Perso j ai jamais réussi. Les rabats à la fin tu fais juste 3 ou 4 fois. ça dure 40min. Modifié 10 février par Paul

essaye avec de la badoit c est encore mieux

superbe. C'est quoi le pétrissage vava ? Monter de 1 vitesse à 80% d eau puis à 100% d eau ?. Tu bassines ou tu mets chaque 20% en 1 fois ?

tu as ton explication... A la main c est vraiment trop difficile d avoir le geste. Faudrait un robot car le peteissage c est 1/3 du boulot

C'est pas grave si t es en surmaturation ou que la pâte est trop souple. Du moment quelle ne se déchire pas c'est l'essentiel. Par contre c'est plus compliqué d apprendre à abaisser et à enfourner dans ces conditions. Par contre je pense pas que tu le sois niveau pâtons car ils gardent leur forme et n'ont pas de gaz. T'es plutôt en sous maturation. Modifié 9 février par Paul

bravo