Christophe06

Ok Dan, mais qu'est ce qu'une cornière popé, c'est une cornière fixée avec des rivets pop ?

J'essaie de voir avec fornace s'ils veulent m'en renvoyer une autre mais je n'y compte pas trop vu que la fissure reste discrète à froid. Je vais utiliser l'ancienne chamotte ce soir et je vais essayer de faire des supports supplémentaires comme me le préconise Dan. Est-ce que 2 barres d'acier de section carrées et de 2.5 cm de côté (une à l'arrière et une devant en plus des cales déjà présentes sur les côtés seraient suffisantes ? Il y aurait aussi la possibilité de faire un cadre complet aussi avec 4 barres soudées entre elles, mais c'est un peu plus compliqué pour moi.

En plus, lors du refroidissement, la fissure est devenue presque invisible (elle se voit en regardant bien), je ne peux donc pas prendre de photo de la pierre avec son emballage avec une fissure bien visible comme lorsqu'elle est chaude vous me suivez ? S'ils ne se contentent pas de la photo que j'ai prise et que j'ai montrée dans le forum en gros plan, ça ne fonctionnera pas.

Je vais peut-être essayer de m'en faire envoyer une autre, par contre si je dis qu'elle s'est cassée lors du déhrumage ne vont t-il pas me dire que c'est de ma faute à votre avis ?

Je me demande quelle serait la meilleure décision, c'est vrai que même s'ils sont ok pour m'en renvoyer une autre ça risque de prendre un moment et rien ne dit qu'elle n'arrivera pas cassée, aussi je me demande si le jeu en vaut la chandelle. D'un autre côté si j'ai besoin de retirer la pierre et qu'elle s'effrite de tous les côtés ce sera mort, je ne pourrai même plus la remettre. Ce soir j'ai une session pizza et je ne sais pas si je vais utiliser la biscotto...par crainte de ne plus pouvoir me la faire remplacer.

Vous garderiez malgré tout la pierre en l'état ? Moi j'ai bien envie de voir avec fornace s'il veulent bien m'en envoyer une autre. En plus j'ai fait le déhrumage très progressivement sur 2 jours et malgré tout ça pète, j'ai les boules.

ok, mais si elle finit par se casser en 2 la surface ne sera plus assez lisse et ce sera la merde pour enfourner.

Merde alors c'est quoi ce bordel, j'ai un début de fissuration ! j'ai fait le dérhumage dans les règles par paliers et sur 2 jours !

Oui, l'inscription est discrète mais elle est là ! Pourquoi ça pourrait être une contrefaçon ! En tout cas elle vient de chez fornace saputo.

Eh bien c'est parti mon kiki.....................................................

Ok merci, je pense que je vais lancer le dérhumage.

Oui, c'est sûr !

Ok, pas de risque de fragilité accrue lors de la montée en température ? J'essai de me rassurer avant de la passer au derhumage...

Bonjour à tous, Ce sujet ne méritait pas un post à lui tout seul mais bon je souhaitais des avis sur ma biscotto que je viens de recevoir aujourd'hui même. Pensez vous que le trou sur ma pierre est un défaut mineur ? Je ne veux pas non plus la renvoyer pour rien...

Oui, c'est vrai ma sauce tomate est réduite, je fais comme ça car avant la modification de mon four l'humidité ne s'évaporait pas complètement et provoquait une flaque au fond de la pizza, de cette manière le résultat est pour moi convenable. Cela dit, peut être qu'après tout avec mon four qui monte désormais jusqu'à 500°C je pourrai essayer de juste égoutter les tomates pelées et les écraser, après tout si ça fonctionne chez les autres il n'y a pas de raisons que ça ne fonctionne pas chez moi (à condition que les tomates ne soient pas trop gorgées d'eau je suppose).

Merci pour ces précisions Nico68.

Salut Marco !

Je pense que ça sera la principale difficulté à l'avenir surtout avec des TH élevés (pour moi, 65 c'est beaucoup). Je suis censé recevoir bientôt la biscotto et ça ne sera pas pour utiliser la grille ! enfin sauf si je m'aperçois au dernier moment que mon pâton est une grosse flaque liquide.

Allez une autre pour la forme ! Le mode opératoire est semblable à la pizza précédente (empâtement direct TH65). Je pense que j'aurais dû tourner ma pizza, d'habitude je le fais mais pas là...

Merci, je prends note.

Super, il faudra que j'essaie moi aussi en direct avec un tel TH car c'est vrai qu'avec mes TH entre 60 et 65 maximum mes bords manquent un poil d'alvéolage.

Oui je pense que tu as raison !

Bravo, c'est pas du cornichonne de lavette ! C'est un protocole biga avec haut degré d'hydratation ?

Oui, ça n'a pas été de la rigolade cette modif, mais à chaque fois que j'utilise le four je me dis que j'ai bien fait car mes pizze n'ont plus rien à voir avec ce qu'elles étaient avant que mon four ne monte à 500°C. Il y a des photos de mon "nouveau four" dans le forum et j'ai aussi fais un topic : les pizze de Christophe06 dans la rubrique vos réalisations.