djoe069

Nous on déballe tous nos trucs et astuces Gratuitement aux yeux de tous... >>> photographié, documenté, testé goûte........ Bref, c'est quoi ton adresse paypal et ton montant qu'on en termine (lol)

ho que j'aime ca... Battle de Gâteau... tu as intérêt a faire ouvrir le petit sujet qui va bien... >> C'est moi qui te le dit....^_^ @Saitalou toi qui te debrouille aussi pas mal en patisserie.. tu tentes le défi ?

@pascom tu m'as donné envie de re-tenter une tropezienne sur avec cette creme diplomate.... (je connaissais pas!!!) Topic la prochaine fois

Du coup, si je peux te donner 2/3 conseils.. 1> ta crème pâtissière doit être bien prise.... et pour se faire.... tu mélanges hors du feu.... il faut qu'elle ai la consistance assez proche de celle d'une pâte type flan... 2> tu peux ensuite faire une mosseline classique avec ta préparation et du beurre (pommade) ou alors prise de tête avec jaune d’œuf + 100g suce 3cl eau à 121°C puis beurre... si tu choisis l'option N°2 Bat le Beurre, le temps que le bol refroidisse.... 3> mélange les 2 au batteur quand tout est froid. SINON, c'est SIMPLE très BON et surtout hyper original ! niveau o

@NOMDI passe voir j'ai mis à jour le topic avec photo et vidéo.. j'ai mis que les dernière étape...

Voici mes trouvailles pour mes expériences Paris Brest

Alors le seul conseil que je peux te donner... C'est 1/ un chouilla de gelatine /Perso c'est plus de agar agar dans ta préparation (chaude) 2 / bien battre ta creme patissiere avant d'ajouter ta creme chantilly 3/ bien monter ta creme à froid ou à l'aide de dopette > creme mascarpone ou chantillfix (mais qui à trop de chimique à l'intérieur a mon gout)

@pascom pas de soucis on parle de quoi ?! je trouve que la tropézienne est beaucoup moins technique..... le seul foirage que tu risque, c'est si ta chantilly n'a pas pris... mais c'est assez rare.. (réalisation du Chiboust) > Crème Froide >30% MG > Crème fraiche mascarpone La c'est ma V1 /> mais j'ai pas pris les V2 et V suivantes... mais tout tenait super bien en place...

ha oui, amandes noisttes en 25/25% et le reste sucre... ca a l'air pas mal... je te ferais une photos de pots que j'ai touvé....

alors figure toi... que mon premier souci à justement été de trouvé du praliné... ni trop huilé, ni trop sucré.... Sur la v1, j'ai utilisé une pate pralinée.. 50% noisette 50% sucre + huile palme. >>>>> TROP SUCRE Par contre la V2 j'ai fait un mélange entre la pate pralinée 50%/50% avec une petite trouvaille que j'ai fait dans un magasin Bio Pate praliné crunchy 70% noisette et reste huile et sucre... Le resultat est juste TOPISSIME, en plus il ya des petits morceaux de noisette entière... la crème etait à tomber !!

Je viens d'ajouter des petites photos... Alors vraiment l'astuce pour ne pas rater la cuisson de sa pate a choux, c'est de faire comme les meringues et d'ouvrir a mi cuisson... c'est juste un regal !!!! par contre, j'ai encore du mal sur la mousseline, c'est pour cela que je n'ai pas de V2 monté...... la creme etait trop liquide... ce qui est dommage parce que les couronnes etaient bien montés cette fois ci..

Bonjour, je suis tombé sur une recette de l'atelier des chefs, qui proposait un paris Brest maison appelé paris-pole nord (avec des épices à pain d'épices) J'en suis à la Version 2 de la recette, car j'ai déjà fait un premier foirage en règle et la 3eme version arrive ce jeudi soir /> je préviens, ma femme aime bien, mais là je pense qu'elle est à bout !!!!!! Pour la recette, c'est une base de pâte à choux, avec une crème mousseline (crème pâtissière + crème au beurre) [la pate à choux} Eau : 25 cl Sucre en poudre : 10 g Beurre doux : 75 g Sel fin : 3 pincée(s) Farine de blé : 150 g O

Je vais essayer de répondre dans l'ordre... P134 ou GGF (le chouchou de Birdy) tu as dans les 2 cas quelques modifications à apporter... >>enfin c’était surtout vrai avec l'ancienne version du P134H qui etait en 1600w et sans porte 3 vitrage... Maintenant, tu n'est plus obligé de modifier la résistance, mais par contre, tu sera peut être obligé de Bypass le thermostat pour aller au dessus des 500°C pour moi, la version 2018 du P134 est utilisable pour faire de la napo dès son déballage... Je ne parle que de celui la, car c'est celui que je connais.. --- Pour la différence entre la versi

hello.. pareille.. sympa la progression !!

Hello..; une fille et italienne en plus.. (un coup double assez rare).. je dis ça, sans aucune misogynie, mais bizarrement il y a énormément d'hommes sur le forum.... (certainement pour le coté bricolage de la chose et des mods)... ..alors que les blogs pâtissier sont quasi exclusivement féminin. en tout cas, bienvenue........ !!!!! Si cela peut t'aider Zitoune ou moi avons fait des petits tuto vidéo sur le petrissage de la pâte..

Coucou, Rho, ca commence toujours comme ca... et ca fini en four pro... >> perso, le G3 c'etait une marche pour faire valider le budget à "maman" et une fois les première napo. de sorties.... ...Bizzarement, elle a beaucoup moins hésité pour l'achat des accessoires et du Four

@Lavezzzi on avait déjà eu la discussion... tu as des gens pour qui le rapport qualite/prix prime... et c'est 80% des gens. je parlais de la pizz a coté de chez moi, et franchement tout est moyen bas de gamme mais les gens en ont pour leur argent. perso, je ferais des truc moyen de gamme et haut de gamme.... tu ne peux pas te passer de 80% de tes clients.. après voir ou tu fais les arbitrages sur les produits, la quantité, les recettes... ? ------------------ Pour du High level... >> quartier Bobo et certification Verace Napo que tu achete en italie.. et c'est Benco... oui banco !

elle est bien cette remorque !!!!

tu en es ou ? on a pas vu une seule photo...; je passe en pointillés, mais j'essaye de regarder un peu tous les sujets qui m'interessent. J'ai juste vu que tu avais eu un souci de four.... mais pas vu les premieres pizza.. C'est bien de faire un peu de comm. sur les reseaux sociaux... surtout pour le commerce local.

Salut @Rafbor (et merci pour l'info) Je pense qu'ils s'est fait virer parce qu'il a proposer une modification simple et gratuite qui fait que leur modèle série spéciale 500°C rend inutile Il est trop "FORT" !!! Je pense pas que cette modification marche avec tous les thermostat... en tout cas, il faudrait que je regarde !!

@Rafbor dit lui qu'il est le bienvenu ici... même si nous sommes que des pauvres petits frenchies

@Saitalou j'ai fait une offre a un vendeur du bon coin... je suis en train d'essauer d'annuler la vente;... mais il me casse un peu les pieds...

Punaise.. RESPECT! >> pour ta première session tu as tout anticipé 1/ Achat de matériel -balance, pele, boites ... 2/ Achat de matière première -Farine 3/ Protocole Franchement, on sent que tu ne voulais rien laisser au hasard....

Ni autolyse / Ni poolish / Ni Biga >> je suis parti sur un protocole Standard avec levure Fraiche

C'est un peu trop cher pour moi... j'ai proposé 500€ (ma limite de budget) après, je prefére me coucher... >> j'ai pas assez de jeux. Le souci, c'est que je regarde déjà depuis quelques mois leboncoin pour acheter un truc correct Et franchement entre les liquidations et les gars qui ont besoin de thune... Ce budget, me permet d'acheter un truc plus que correct pour ma petite maman.. >>par contre, j'essaye d'etre patient