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Il y a Vidal mais c est super cher . 38 euros les 700 g sans fdp.

C est super comme résultat , je suis loin de cela en utilisant le même matériel . Encore bravo . Je vois que la route est encore longue pour moi pour atteindre un tel résultat .

Merci beaucoup à tous pour vos conseils . Je refais une session pour ce week-end

Oui je suis d accord il faut faire des pizzas ronde ce qui était le cas avant mais avec ce 100% biga la pâte était tellement souple que cela rendait très difficile cette opération

Merci dan pour ce retour . J ai utilisé 100% de farine cuoco , je pense que la force est autour de 340 W donc beaucoup moins que la tienne . Tu penses que mon doucis peut venir de la farine ou il y a beaucoup d autres paramètres qui rentre en compte comme mon apprêt de 4 heures au frigo ? merci

Bonjour , hier soir protocole 100% biga sur les conseils et le protocole de dan71130. Pour la biga : 700 g farine cuoco 45 % eau 1% levure fraîche Mélange des ingrédients puis 18 h à TA de 18 degré rafraîchissement de la biga avec 175 eau pour attendre un TH de 70 % de la pâte . j ai commencé par un mélange lent avec mon KA pour environ 5 min .et ensuite environ 10 min plus rapide Lorsque 120 g eau plus 2% sel bien intégré j ai ajouté 2%d huile et 2% de sucre . j ai fini par intégrer l’eau restante à la cuillère . au bout de 30 min la pâte était

Merci beaucoup pour vos conseils , je vais essayer de nouveau en simplifiant mon protocole .

Oui j ai trouvé cela énorme car j avais lu 1% de levure par rapport masse de farine

Nouvelle session avec bigga : 100 g eau 200g farine cuoco 5 g levure sèche 48 heures frigo ensuite mélange de la Biga avec 400 g eau et achat en 2 fois de 500 g farine et 15 g sel. melange 20 min . pointage vrac 30 min puis rabats . Nouveau pointage vrac 30 min et rabat . ensuite formation des patons et retour frigo pour 2 heures . 2 heures de plus à TA de 18 degré le résultat est mitigé . La pâte à plus de goût et est très extensible et facile à mètre en forme . Par contre encore manque d aération des corniches . Pourtant pendant

Bonjour , j ai donc suivi les conseils de Pascal et augmente mon hydratation . Voici les photos de mes réalisations . Je trouve la corniche toujours trop compacte . Que puis je faire ? Changer de protocole ou de farine ? J ai lu que la farine caputo Cuoco rouge devait être utilisé en pousse TC pour 48 heures ? Merci pour vos conseils afin de progresser .

Ok merci beaucoup . Je tente cela et poste des photos lundi . J espère que cela sera plus parlant

Ok merci , je peux augmenter jusqu à combien l hydratation ?

Bonjour , Je viens de recevoir mon ooni koda et je me suis lancé dans ma première session . j ai utilisé ce protocole sur 24 heures: 500 g farine caputo Cuoco rouge 300 g eau 30 g sel 1,5g levure fraîche étapes : j ai dissous le sel dans l eau . ensuite ajout de 10% de farine pour obtenir un mélange type pâte à crêpe. Ensuite levure que j ai bien mélangé et ajout du reste de la farine en 3 fois. pétrissage manuel jusqu’à obtention d une pâte à 24 degré à cœur . boulage et pointage en vrac à température ambiante pour 2 heures . fo

Les deux sites marchent très bien pour moi .

merci pour tes conseils. je vais donc attendre