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lmpd64

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Tout ce qui a été posté par lmpd64

  1. lmpd64

    Recherche farine de malt

    Il y a Vidal mais c est super cher . 38 euros les 700 g sans fdp.
  2. C est super comme résultat , je suis loin de cela en utilisant le même matériel . Encore bravo . Je vois que la route est encore longue pour moi pour atteindre un tel résultat .
  3. Merci beaucoup à tous pour vos conseils . Je refais une session pour ce week-end
  4. Oui je suis d accord il faut faire des pizzas ronde ce qui était le cas avant mais avec ce 100% biga la pâte était tellement souple que cela rendait très difficile cette opération
  5. Merci dan pour ce retour . J ai utilisé 100% de farine cuoco , je pense que la force est autour de 340 W donc beaucoup moins que la tienne . Tu penses que mon doucis peut venir de la farine ou il y a beaucoup d autres paramètres qui rentre en compte comme mon apprêt de 4 heures au frigo ? merci
  6. Bonjour , hier soir protocole 100% biga sur les conseils et le protocole de dan71130. Pour la biga : 700 g farine cuoco 45 % eau 1% levure fraîche Mélange des ingrédients puis 18 h à TA de 18 degré rafraîchissement de la biga avec 175 eau pour attendre un TH de 70 % de la pâte . j ai commencé par un mélange lent avec mon KA pour environ 5 min .et ensuite environ 10 min plus rapide Lorsque 120 g eau plus 2% sel bien intégré j ai ajouté 2%d huile et 2% de sucre . j ai fini par intégrer l’eau restante à la cuillère . au bout de 30 min la pâte était
  7. Merci beaucoup pour vos conseils , je vais essayer de nouveau en simplifiant mon protocole .
  8. Oui j ai trouvé cela énorme car j avais lu 1% de levure par rapport masse de farine
  9. Nouvelle session avec bigga : 100 g eau 200g farine cuoco 5 g levure sèche 48 heures frigo ensuite mélange de la Biga avec 400 g eau et achat en 2 fois de 500 g farine et 15 g sel. melange 20 min . pointage vrac 30 min puis rabats . Nouveau pointage vrac 30 min et rabat . ensuite formation des patons et retour frigo pour 2 heures . 2 heures de plus à TA de 18 degré le résultat est mitigé . La pâte à plus de goût et est très extensible et facile à mètre en forme . Par contre encore manque d aération des corniches . Pourtant pendant
  10. Bonjour , j ai donc suivi les conseils de Pascal et augmente mon hydratation . Voici les photos de mes réalisations . Je trouve la corniche toujours trop compacte . Que puis je faire ? Changer de protocole ou de farine ? J ai lu que la farine caputo Cuoco rouge devait être utilisé en pousse TC pour 48 heures ? Merci pour vos conseils afin de progresser .
  11. Ok merci beaucoup . Je tente cela et poste des photos lundi . J espère que cela sera plus parlant
  12. Ok merci , je peux augmenter jusqu à combien l hydratation ?
  13. Bonjour , Je viens de recevoir mon ooni koda et je me suis lancé dans ma première session . j ai utilisé ce protocole sur 24 heures: 500 g farine caputo Cuoco rouge 300 g eau 30 g sel 1,5g levure fraîche étapes : j ai dissous le sel dans l eau . ensuite ajout de 10% de farine pour obtenir un mélange type pâte à crêpe. Ensuite levure que j ai bien mélangé et ajout du reste de la farine en 3 fois. pétrissage manuel jusqu’à obtention d une pâte à 24 degré à cœur . boulage et pointage en vrac à température ambiante pour 2 heures . fo
  14. Les deux sites marchent très bien pour moi .
  15. merci pour tes conseils. je vais donc attendre
  16. Non j'ai lu que les résultats sont meilleurs avec une biscotto donc je voudrais en acheter une et je cherche des conseils ici au sujet du fabricant
  17. Bonjour , Je viens d'acheter un ooni koda 12 et après lecture du forum il semble important et souhaitable d'acheter une biscotto. J'ai relevé différents fabricants que j'ai contacté : 1/ Fiesoli Arte: il me propose une biscotto en 33.5*33.5 mais l’épaisseur est de 11 mm ou 15 mm. Leur prix est de 60 euros FDP inclus. Pour les spécialistes cela n'est il pas trop fin ? J'ai demande en 20 mm comme chez Fornace Saputo mais on me répond que cela sera trop épais et que la pizza risque de cramer sur le dessus. 2/ Fornace Sorbo . il me propose une biscotto en 33.5*
  18. Bonjour , Je suis aussi a la recherche d'une biscotto pour mon ooni koda 12 donc je pense du 33.5*33.5*2 et susceptible d’être intéressè par votre groupage.
  19. lmpd64

    Ooni Koda 12

    oui sur la plaque signalétique sur la photo il y a 4 modèles et la France est bien sur le I3+. Alors a quoi correspond le modèle I3B/P(37) de cette fiche signalétique ? quand on regarde la taille des gicleurs ils sont similaire sur le modèle I3+ et le modèle I3B/P(30) d’où ma confusion totale pour savoir quel modèle sur le site il faut commander.
  20. lmpd64

    Ooni Koda 12

    bonjour , merci pour ton retour . oui il faudrait acheter le modèle I3+ ( 28-30/37) pour l'utiliser avec du butane ou propane . Le problème sur le site de ooni ,pour acheter aussi bien le koda classique ou koda 16 il n'y a que 3 modèles 30mbar, 37 mbar et 50 mbar. quel est donc ce modèle I3+ ? j'ai contacte ooni mais pas de réponse claire depuis 3 jours. ooni koda.docx
  21. lmpd64

    Ooni Koda 12

    ok merci beaucoup , donc le modèle i3+(28-30/37) correspond au modèle 37 mbar ? car sur ce document je pensais que cela correspondait plus au modèle 30 mbar . désolé pour toutes ces questions mais je suis un peu perdu et le chat de ooni n'aide pas beaucoup. tu possede donc le 37 mbar chez toi
  22. lmpd64

    Ooni Koda 12

    Bonjour , Merci pour ton retour , Je recherche justement ce modèle i3+(28-30/37) ? il correspond a quel modèle a commander sur le site de ooni koda ? Quand je suis sur leur site il y a 3 modeles , le 30 mbar vendu sans detendeur, le 37 mbar vendu avec le detendeur pour le cube et le 50 mbar.
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