lmpd64
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Il y a Vidal mais c est super cher . 38 euros les 700 g sans fdp.
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C est super comme résultat , je suis loin de cela en utilisant le même matériel . Encore bravo . Je vois que la route est encore longue pour moi pour atteindre un tel résultat .
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Merci beaucoup à tous pour vos conseils . Je refais une session pour ce week-end
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Oui je suis d accord il faut faire des pizzas ronde ce qui était le cas avant mais avec ce 100% biga la pâte était tellement souple que cela rendait très difficile cette opération
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Merci dan pour ce retour . J ai utilisé 100% de farine cuoco , je pense que la force est autour de 340 W donc beaucoup moins que la tienne . Tu penses que mon doucis peut venir de la farine ou il y a beaucoup d autres paramètres qui rentre en compte comme mon apprêt de 4 heures au frigo ? merci
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Bonjour , hier soir protocole 100% biga sur les conseils et le protocole de dan71130. Pour la biga : 700 g farine cuoco 45 % eau 1% levure fraîche Mélange des ingrédients puis 18 h à TA de 18 degré rafraîchissement de la biga avec 175 eau pour attendre un TH de 70 % de la pâte . j ai commencé par un mélange lent avec mon KA pour environ 5 min .et ensuite environ 10 min plus rapide Lorsque 120 g eau plus 2% sel bien intégré j ai ajouté 2%d huile et 2% de sucre . j ai fini par intégrer l’eau restante à la cuillère . au bout de 30 min la pâte était
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Merci beaucoup pour vos conseils , je vais essayer de nouveau en simplifiant mon protocole .
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Oui j ai trouvé cela énorme car j avais lu 1% de levure par rapport masse de farine
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Nouvelle session avec bigga : 100 g eau 200g farine cuoco 5 g levure sèche 48 heures frigo ensuite mélange de la Biga avec 400 g eau et achat en 2 fois de 500 g farine et 15 g sel. melange 20 min . pointage vrac 30 min puis rabats . Nouveau pointage vrac 30 min et rabat . ensuite formation des patons et retour frigo pour 2 heures . 2 heures de plus à TA de 18 degré le résultat est mitigé . La pâte à plus de goût et est très extensible et facile à mètre en forme . Par contre encore manque d aération des corniches . Pourtant pendant
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Bonjour , j ai donc suivi les conseils de Pascal et augmente mon hydratation . Voici les photos de mes réalisations . Je trouve la corniche toujours trop compacte . Que puis je faire ? Changer de protocole ou de farine ? J ai lu que la farine caputo Cuoco rouge devait être utilisé en pousse TC pour 48 heures ? Merci pour vos conseils afin de progresser .
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Ok merci beaucoup . Je tente cela et poste des photos lundi . J espère que cela sera plus parlant
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Ok merci , je peux augmenter jusqu à combien l hydratation ?
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Bonjour , Je viens de recevoir mon ooni koda et je me suis lancé dans ma première session . j ai utilisé ce protocole sur 24 heures: 500 g farine caputo Cuoco rouge 300 g eau 30 g sel 1,5g levure fraîche étapes : j ai dissous le sel dans l eau . ensuite ajout de 10% de farine pour obtenir un mélange type pâte à crêpe. Ensuite levure que j ai bien mélangé et ajout du reste de la farine en 3 fois. pétrissage manuel jusqu’à obtention d une pâte à 24 degré à cœur . boulage et pointage en vrac à température ambiante pour 2 heures . fo
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Les deux sites marchent très bien pour moi .
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Conseil pour achat biscotto
lmpd64 a répondu à un(e) sujet de lmpd64 dans Saputo Biscotto & Terracotta
merci pour tes conseils. je vais donc attendre -
Conseil pour achat biscotto
lmpd64 a répondu à un(e) sujet de lmpd64 dans Saputo Biscotto & Terracotta
Non j'ai lu que les résultats sont meilleurs avec une biscotto donc je voudrais en acheter une et je cherche des conseils ici au sujet du fabricant -
Bonjour , Je viens d'acheter un ooni koda 12 et après lecture du forum il semble important et souhaitable d'acheter une biscotto. J'ai relevé différents fabricants que j'ai contacté : 1/ Fiesoli Arte: il me propose une biscotto en 33.5*33.5 mais l’épaisseur est de 11 mm ou 15 mm. Leur prix est de 60 euros FDP inclus. Pour les spécialistes cela n'est il pas trop fin ? J'ai demande en 20 mm comme chez Fornace Saputo mais on me répond que cela sera trop épais et que la pizza risque de cramer sur le dessus. 2/ Fornace Sorbo . il me propose une biscotto en 33.5*
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Projet commande groupée biscotto pour petit rouges (et autres fours)
lmpd64 a répondu à un(e) sujet de Maxmerx dans Saputo Biscotto & Terracotta
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- biscotto saputo
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Projet commande groupée biscotto pour petit rouges (et autres fours)
lmpd64 a répondu à un(e) sujet de Maxmerx dans Saputo Biscotto & Terracotta
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Projet commande groupée biscotto pour petit rouges (et autres fours)
lmpd64 a répondu à un(e) sujet de Maxmerx dans Saputo Biscotto & Terracotta
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Projet commande groupée biscotto pour petit rouges (et autres fours)
lmpd64 a répondu à un(e) sujet de Maxmerx dans Saputo Biscotto & Terracotta
Bonjour , Je suis aussi a la recherche d'une biscotto pour mon ooni koda 12 donc je pense du 33.5*33.5*2 et susceptible d’être intéressè par votre groupage.- 9 réponses
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- biscotto saputo
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oui sur la plaque signalétique sur la photo il y a 4 modèles et la France est bien sur le I3+. Alors a quoi correspond le modèle I3B/P(37) de cette fiche signalétique ? quand on regarde la taille des gicleurs ils sont similaire sur le modèle I3+ et le modèle I3B/P(30) d’où ma confusion totale pour savoir quel modèle sur le site il faut commander.
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bonjour , merci pour ton retour . oui il faudrait acheter le modèle I3+ ( 28-30/37) pour l'utiliser avec du butane ou propane . Le problème sur le site de ooni ,pour acheter aussi bien le koda classique ou koda 16 il n'y a que 3 modèles 30mbar, 37 mbar et 50 mbar. quel est donc ce modèle I3+ ? j'ai contacte ooni mais pas de réponse claire depuis 3 jours. ooni koda.docx
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ok merci beaucoup , donc le modèle i3+(28-30/37) correspond au modèle 37 mbar ? car sur ce document je pensais que cela correspondait plus au modèle 30 mbar . désolé pour toutes ces questions mais je suis un peu perdu et le chat de ooni n'aide pas beaucoup. tu possede donc le 37 mbar chez toi
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Bonjour , Merci pour ton retour , Je recherche justement ce modèle i3+(28-30/37) ? il correspond a quel modèle a commander sur le site de ooni koda ? Quand je suis sur leur site il y a 3 modeles , le 30 mbar vendu sans detendeur, le 37 mbar vendu avec le detendeur pour le cube et le 50 mbar.