dam

la version fumée j'en ai déjà vu en grande surface, la version blanche j'ai découvert ça récemment je ne savais pas que ça existait

La version fumée je l'utilise pour réaliser des Saltimbocca (roulade de veau), c'est super bon

Retour d'expérience sur le pétrissage au Kmix, je n'en pense que du bien, je pétris à 68% d'hydratation environ 15 minutes et j'ai une pâté comme je n'ai jamais eu en pétrissant à la main : abaisse hyper facile.

Je ne pourrai pas comparer à un pétrin, mais pour le prix et mon usage, c'est déjà très bien.

Bonjour, Connaissez vous la Scamorza ? Habituellement fumée, elle existe aussi en version "blanche", je l'ai utilisée récemment à la place de la moza et c'est très bon, ça ne rend pas d'eau à la cuisson, et le fromage fond bien.

il y a une heure, Rafbor a dit :

Dans la vidéo il dit de la couper 24h avant au frigo dans une passoire.

Je vais tenter cette méthode la prochaine fois.

Merci pour vos réponses.

Bonjour, lors de ma dernière session pizza, j'ai utilisé de la mozza classique conservé dans son "petit lait".

Lors de la cuisson, 2 constats :

1- Elle fond super bien, ce qui est très agréable à l’œil et à manger aussi.

2- Elle m'a rendu beaucoup d'eau malgré que je l'ai coupée en cube et laisser égoutté pendant au moins une heure.

J'ai lu que certains la "séche" avec du sopalin ? la video précédente semble dire qu'un passage au frigo plusieurs heures avant la cuisson l'assèche aussi.

Quel est votre truc pour éviter qu'elle rendre trop d'eau ?

Oui c'est pas des professionnels de l'internet, ni de la vente au détail, ils essaient de faire un peu de business en attendant la réouverture des restaurateurs.  Mode survie obligatoire pour eux, je ne vais pas les blâmer.

COVID oblige, mastopizza essaye de développer sa clientèle de particuliers les restaurants étant fermés.

Ils ont créé un service de livraison (certainement local) à domicile, si ça intéresse certains qui sont dans les alpes-maritimes

https://www.mastopizza.com/masto-family

il y a 39 minutes, Maxmerx a dit :

Je viens de découvrir sur un forum italien un message d'un propriétaire d'une Eliani es6,  qui a eu un petit souci de courroie, et la réparation de la machine a été faite par..... Sunmix  ( https://www.sunmix.it/ ) . D'après ce qu'il dit c'est donc sunmix qui produit les petits modèles pour Eliani.

J'ai appelé il y a deux minutes Sunmix qui m'a confirmé qu'ils produisent pour plusieurs marques sans vouloir spécifier lesquelles (j'immagine qu'ils n'ont pas le droit de divulguer cette information). J'ai demandé le tarif avec frais de port, j'aurai la réponse par email.

...à suivre

 

ici le post en italien: https://buonapizza.forumfree.it/?t=77016392  c'est le message de Liuk.v vers la fin de la 1ère page

"A impastatrice appena acquistata ho avuto problemi con la cinghia che si sfilacciava fino a rompersi (difetti delle cinghie poi risolti), la sostituzione della cinghia l'ha fatta direttamente la Sunmix, che fisicamente produce anche le Eliani, quindi tra le due mi sento di consigliarti quella che ti costa meno (a parità di modello/capacità ovviamente)."

Sunmix moins cher qu'Eliani ?

très intéressant, mais je ne me suis pas encore décidé à investir à ce niveau de prix.

Il y a 3 heures, Pascalou a dit :

Gros risque de casser au milieu. Comme dit plus haut, à la disqueuse, tranquillement sur un lit de sable ou une grosse serviette et tracer plusieurs fois sur les 2 côtés. 

J'ai jamais eu l'occasion de couper un biscoto, mais de la terre cuite sans problème, bien sur avec un disque diamant de bonne qualité.

Il y a 1 heure, pascal legna a dit :

1061€ livré en France

c'est clairement au dessus des prix de la concurrence,  ils en vendent ? 

@Pascalou c'est pas toi qui pétrissais avec un Kmix avant d'acheter la grilletta ?

moi je trouve que ça ressemble

Par contre j'ai pas trouvé un seul revendeur pour savoir à quel prix ils vendent.

Quelqu'un sait ?

Il y a 2 heures, anric75 a dit :

Nouvelle vitesse de rotation de la spirale, 300 t/mn au lieu de 210.

Favorise les hautes hydratations. 

Une option sur d’autres fabriquant aussi ; Sunmix, Puglisi ...
 

je ne connaissais pas Sunmix, merci.

Ca ressemble pas mal à la grilletta

Bonjour,

J'ai lu que certains d'entre vous utlisent un Kmix pour pétrir, quel est le mode opératoire pour pétrir de la pate à pizza et du pain ?

Des trucs particuliers à savoir ? des erreurs à éviter ?

Sur le site agrieuro.com apparition du modèle HH qui est censé supporter les hautes hydratations.

https://www.agrieuro.com/impastatrice-spirale-ad-alta-idratazione-famag-grilletta-im-5-10v-hh-p-26075.html

Le 16/11/2020 à 20:58, Maxmerx a dit :

T'as raison il faudrait toujours cites les sources, mais je t'avoue que je suis incapable de te dire ou je l'ai lu, je lis plusieurs forums italiens de pizza, je suis sur youtube (et autres social) différents experts de pizza, la seule chose sure c'est que ça vient d'une source italienne.  Désolé !

Bonjour J'ai lu la même chose sur les forums/facebook italiens.

C'est censé améliorer le pétrissage.

rafbor pour une salade jamais je n'utiliserai  ce type de mozza, mais pour une pizza, je trouve que ca le fait.

Il y a 1 heure, alexis952 a dit :

Il vaut mieux attendre le stock de chez Fornace alors ? Chez Fornace il me propose une grande dimension et que je le découpe moi même mais j'ai pas confiance.. J'ai pas envie que ça me casse entre les mains.. 

Si je devais recouper un biscoto, j'utiliserai une carelette électrique, avec ça je pense que tu limites les risques et ça sera propre.

Le 06/11/2020 à 13:33, Nico_Nico a dit :

salut, quelqu'un a t-il des retours sur ce model (etna 2) ou le surriento avec la flamme déportée ? ces fours ont l'air très intéressants. quelle serait la taille maximale d'une pizza dans l'etna 2 ? 

J'ai l'Etna initial, qui fonctionne bien, voir mes posts dans la section réalisation. Le Surriento fonctionne très bien aussi, la différence porte surtout sur l'espace plus dégagé car le bruleur est sur le côté , mais avec un peu d'habitude j'enfourne correctement sur l'Etna.

Le 02/11/2020 à 21:38, benodino a dit :

Pas de retour de l'etna 2, le vendeur me propose 500e avec les frais d'envoi.

Bonjour, sur facebook le prix de vente change régulièrement, le prix le plus bas constaté est 350€ auquel il faut rajouter les frais d'expédition en france, j'ai payé 100€ de frais d'expédition pour l'etna en Aout.

Pour avoir une réponse immédiate  en Anglais il faut contacter Dario La Placa par whatsApp, réponse en anglais plus lente par email.

Je guette aussi le black friday, dernièrement il y a eu des promos sur Kmix750, ils se vendaient à 230€, à voir si on trouvera mieux à ce moment.

Concernant la mozza sur les pizza, j'ai essayé les mozza "humide" et celles spéciales cuisson.

Avec les boules de mozza qui sont conservées dans le petit lait, il faut prévoir de les couper par avance et les laisser égoutter pour éviter que ça rende trop d'eau à la cuisson.

Finalement, j'ai opté pour les mozza spéciales cuisson, la galbani  me plait bien et elle fond vraiment bien

https://www.galbani.fr/produits/mozzarella/mozzarella-cucina-400g-galbani

Le week-end dernier, à cause du confinement, je n'ai pas pu trouver de la galbani, j'ai acheté une  marque distributeur superU, elle fond difficilement, et j'ai pas été convaincu, je ne renouvellerai pas l'expérience.

Samedi soir, nouvelle session pizza, farine caputo rouge, pétrissage initial en machine à pain, puis 20 minutes de rabats.

De façon assez surprenante ma pâte est très facile à abaisser, aucun raté, ça fait plaisir.