Eric94

Salut et bienvenue sur ce forum. Je sais que les fours des marques Oem, Cuppone, Moretti ont généralement bonne réputation auprès des professionnels. La liste n'est certainement pas exhaustive mais c'est peut être un point de départ.

@Pascalou, je lui ai passé le message, elle m'a demandé de te mettre un like.

Merci @Bluereef ... c'est effectivement encourageant. Je vais réessayer ce même protocole, du coup, pour confirmation et, cette fois-ci, je vais attacher ma femme au radiateur (ça va, c'est du chauffage central chez moi, on peut pas les allumer en été !) pour être sur qu'elle ne change aucun réglage et si les résultats sont satisfaisants, l'étape suivante c'est... 3 heures de pointage suivies de 15 heures au frigo, puis 2h à TA, boulage, et 5 heures d'apprêt

Salut, 2e session... et c'est plus encourageant qu'hier : j'ai changé mon protocole pour me rapprocher de celui du Rafcalc : toujours 3 pâtons de 250g avec 16h de pointage (incluant 4 séries de rabat durant les 2 premières heures) à 18º en cave à vin suivies de 8h d'apprêt toujours à 18º. après 24h, la surface des pâtons reste homogène (lors de ma première session, les pâtons présentaient des poches de gaz en surface). Autre changement (c'est un détail mais qui fait la différence !) : après avoir boulé mes pâtons, je les ai mis dans des bacs huilés et retournés,

Je me suis inspiré de vidéos que j'ai vues pour les temps de pointage et d'apprêt. J'ai refait une pâte hier pour aujourd'hui avec un pointage de 16h et un apprêt de 8h. Pareil que toi, je suis dans une démarche d'essais avec leurs réussites et leurs ratés... on va voir si ce 2e protocole est plus probant que le 1er. Prochain protocole, je vais faire maturer ma pâte en partie au frigo

Merci, j'ai juste quelques petits ajustements à trouver et je pense que je vais ensuite pouvoir m'éclater.

Super, comme d'hab

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Verdict de cette première session... globalement, pour une première fois, je pense que c'est encourageant, mais il y a quelques points sur lesquels il va falloir trouver des solutions : Premièrement, j'ai eu pas mal de difficultés à sortir les pâtons de leur bac... j'avais un pâton par bac qui avait gonflé aux dimensions du bac, du coup, il était difficile de le sortir et lorsqu'il était enfin sorti, il ressemblait à une masse difforme auquel il fallait redonner une forme ronde. Ensuite, l'abaisse a été compliquée : la technique n'est pas maîtrisée, ce qui donne des pizzas

je vais en faire une pareil

ouais @Bluereef, quelle heure déjà ?

Comme ça ?!

Est ce que c'est mieux comme ça ? J'ai émincé la pulpe et j'ai rajouté une partie du jus. Je pensais ajouter le basilic et l'huile d'olive juste avant d'enfourner. Je devrais déjà en mettre dans la sauce ?

Good morning... Je suis en train de préparer ma sauce tomate (tomates pelées + sel). J'ai séparé la pulpe de son jus. Je voudrais avoir votre avis, est ce que ma sauce tomate est trop liquide, pas assez, faut il que je rajoute un un peu de jus à la pulpe où est-ce bien comme ça ? Merci d'avance

merci @Juju. Je crois que pour l'abaisse, je devrais pouvoir m'en sortir, sauf si j'ai réalisé une pâte vraiment pourrie mais je ne pense pas. Là où j'appréhende un peu, c'est lorsqu'il va falloir enfourner. J'ai acheté de la semoule fine et après avoir rapidement parcouru certains échanges à ce sujet sur le forum, je vais la passer au moulin à café et je ferai un mix 50/50 avec la farine pour enfourner.

Ok, merci pour l'info... Je vais huiler mes bacs immédiatement. Et l'abaisse, ça va être le grand challenge de demain. C'est fait... Plus que 21h30 d'attente avant d'abaisser.

Par ici, on récupère les fonds des fûts qu'on mélangera plus tard à notre pâte à pizza. On appelle ça la pouliche.

Voici mon protocole pour 3 pâtons d'environ 250g chacun : pendant l'apprêt, puisque j'ai pétri à la main, j'ai fait une série de rabats toutes les 30 minutes, donc 4 en tout et ensuite direction la cave à vin pour 22h à 18⁰.

@Juju : Ca y est, c'est réglé : Th : 100% Ta : -4⁰C Je crois qu'on débute dans un contexte plutôt favorable

Impossible, je viens juste de m'apercevoir que... j'ai plus de bière à la maison !!!!

Je crois qu'on est pas mal pour commencer les tests, là

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Tiens, ce serait peut-être intéressant d'avoir l'avis des pros sur la question ?! https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/divers/votre-avis-sur-les-differentes-type-de-pelle-a-pizza/15/ apparemment, raccourcir le manche semble être une pratique courante et en plus, puisque t'as les reins qui repoussent, je vois vraiment pas pourquoi tu t'en priverais.

merci @Pascalou, j'ai passé une commande ce matin et je devrais la recevoir d'ici la fin de la semaine. Donc première session, ce week-end normalement.

Bravo, moi j'ai pris un crédit d'équipement !