Eric94

Je passe la semoule au moulin... ça devient de la farine que je tamise et que je mélange à 50-50 avec ma farine de blé : je me sers de ce mix pour abaisser mes pâtons et pour enfourner.

Salut, tu peux les contacter en italien ou en anglais par mail info@effeuno.biz ou directement par tel +39 0495798415 Ils vont te donner leurs coordonnées paypal et tu pourras leur transférer le montant de ta commande.

Ouais, moi aussi biga... super simple à faire et les protocoles biga se font sur des durées plutôt courtes (moins de 24h pour moi). Seule contrainte : il faut un pétrin. Ensuite, c'est sûr, à chacun la méthode qui lui convient le mieux.

ben, encore plus top...

Terrible, comme d'hab. Bravo @Pascalou

Je vais dans le sens de @Dan71130 : tu sembles vouloir un robot spécialisé pour faire du pain et de la pizza, alors je pense que le famag est le mieux adapté ; c'est vraiment un appareil pro de taille réduite (il pèse quand même dans les 20-25kg). L'ankarsrum est un appareil ménager multifonctions qui pèse 2 fois moins lourd et sur une vidéo que j'ai visionnée, on voit des temps de "latence" où le robot a du mal à pétrir la pâte... moi, je trouve que son fonctionnement innovant ne te permettra pas d'obtenir la qualité de pétrissage du famag... mais c'est juste un avis, je peux me tromper.

Salut, pour éviter d'avoir une sauce tomate trop liquide, il m'est arrivé de rajouter de la chair de tomates fraiches que j'avais mondées et épépinées au préalable. Je hache la chair de façon grossière et je l'ajoute à ma sauce. Sinon essaye de prendre de la tomate pelée, son "jus" est très consistant. Tu feras attention à débarrasser tes tomates de l'eau qu'elles contiennent avant de les hacher. Ca devrait te permettre d'avoir une sauce moins liquide. Pour le fromage, j'achète des pains de mozza très secs que tu trouves facilement en grande surface et qui ne liquéfient pas

Chez Metro, je pense que tu vas payer le paquet de 5kg aux alentours de 5-6€

Top et surtout un super compte rendu... Quand est ce que tu vas investir dans un vrai four ?

C'était mission carbo pour moi ce matin, il me fallait absolument du guanchale et du pecorino... Cuisiné à mon retour. Au final, je suis rentré avec plus de 2kg de fromage et quelques autres surprises à tester. Le nduja est une belle découverte...

Salut, petit retour sur notre virée à Rungis aujourd'hui avec @NOMDI. Alors, pour ceux qui ne connaissent pas, le MIN de Rungis, l'un des plus grands marchés du monde, est une véritable ville dans la ville. Réservé aux professionnels de l'alimentaire, le marché abrite des bâtiments à perte de vue, regroupés en fonction du type de marchandises : chaque bâtiment est généralement spécialisé dans un type de denrées : viandes, poissons, fruits et légumes, fromages etc... Pour y circuler, le mieux est d'être véhiculé et l'entrée est de 14€ si je ne me trompe pas. On peut, sinon,

Salut, tu le trouveras ici : https://www.agrieuro.fr/petrin-spirale-famag-grilletta-im-5-avec-moteur-electrique-5-kg-10-vitesses-p-9161.html

C'est légal ?

Perfect

Salut, je les avais contactés par mail en italien en utilisant le traducteur de google et j'avais eu un retour de leur part.

c'est du bon matériel... ça transpire la qualité. Ensuite, bien sur, tu trouveras la méthode de nettoyage qui te convient le mieux.

franchement, moi aussi je voulais le modèle à tête relevable mais finalement, vu le budget, j'ai pris le modèle fixe... une fois que tu as pris le coup de main, ça se nettoie assez facilement. Faut juste éviter de laisser sécher les bouts de pâte restants... mais une éponge et de l'eau suffisent. [EDIT] le plus important, c'est qu'à la fin de ton pétrissage, normalement, la cuve de ton pétrin est super propre... Bon, le nettoyage de la tige en tire bouchon est un peu chiant mais si t'es serré question budget, franchement, ça reste un détail. Et si tu regardes les pétrins pro, i

merci les gars, c'est grâce à vous...

Je travaille depuis maintenant plusieurs cessions sur ce protocole de @FloFlo Vu ses résultats, je voulais absolument essayer la biga et puisqu'on avait la recette d'un maestro, alors pas une seconde d'hésitation. Alors aujourd'hu, il ne s'agissait pas tant de faire des super pizzas, mais bien de maitriser la technique et évaluer la qualité de la pâte à la sortie du four. Avant d'aller plus loin, je remercie vivement tous les malades qui animent discord et en particulier @FloFloet @pascal legnapour leurs précieux conseils qui m'ont permis de sortir aujourd'hui la meilleure pâte

super boulot, pour un début. félicitations.

la mienne non plus n'a pas de signature mais t'inquiète, c'est de la bonne came : j'ai mis les thermostats à 500º pendant une demi heure auj pour une pyrolyse et elle a pas bougé

Le voilà, avec un jour d'avance... Il devrait résoudre quelques petits soucis de pétrissage déjà ! Et on va tout de suite lancer une session biga !

petit changement, aujourd’hui... + oignons et patates douces dans l'alu et Leffe ! Ca ferait pas partie des raisons de vivre, ça ?

Tu vas remplacer la pierre réfractaire d'origine avec la biscotto. la résistance du bas sera en contact avec elle mais pas d'inquiétude à avoir. Vas-y fonce !

J'ai bien envie d'aller gouter ses pizzas à l'occasion, même à 20€ la pizza la toute 1ere vidéo de @Bluereefsur Peppe commence par des images de Nuvola, mais y'a pas de doute, il bosse avec de la farine caputo, on voit sa madia caputo dans toutes ses vidéos .