Lavezzzi

Comment concurrencer le centre commercial de ma ville, qui vend des pizzas à 10€ les 2 ?

les gens les trouvent bonne et bien garni.. c’est des ingrédients de basse qualité mais c’est pas grave, c’est pas cher.. ils doivent sortir facilement 50 à 100 pizzas à emporter par jours..

Il y a 2 heures, Lagwepe a dit :

Fais attention quand meme en jouant avec les marques des concurrents... surtout McDo... ils sont vigilants.   

Je te suis de loin et je suis ravi de voir que tu retombes sur tes pattes en t'adaptant. Je me pose la question suivante: les burgers semblent mieux marcher que les pizzas. Si tu devais ouvrir un vrai resto, tu ferais quand meme de la pizza? Pourquoi pas du burger du coup? Est-ce que tu penses que la pizza (et notamment tes recettes italiennes) auraient eu plus de succes dans un etablissement en dur? 

Je pense que la pizza napolitaine c’est très bien dans des villes ou y a une hype.. en exemple : Paris, Lille, Reims, Bordeaux.. enfin des grandes villes.

je pense que j’ouvrirais un restaurant qui pourrais allier les deux.

d’ailleurs je pense allier les deux dans le food truck plus tard.

pour le Big Ma..Mac.. McDo on perdu l’exclusivité de ce nom.. du coup tout le monde peut l’utiliser :).

d’ailleurs il fait un carton, ainsi que le burger au maroilles

La sauce du big mac mais fait maison sans tout leurs additif de merde

C'est vraiment désolant de voir ça.. et ça se joue trattoria.. Leurs pâte à la carbonara c'est de la crème et des lardons..

Je les ai contacté une fois sur facebook pour échanger en tant que professionnel, et une fois que j'ai abordé la maturation de leurs pâte.. j'ai jamais eu de réponse... LOL

Leurs pizza napolitaine 

J'espère tellement !! un bon restaurant napolitain, avec cocktail, planche de charcuterie et fromage italien, des magnifiques pizzas.. j'espère, j'espère

Non malheureusement je n’ai pas fait les dessins moi même

non je ne fais plus de panuozzo et c’est vrai que malheureusement les pizzas les moins vendu étaient les italiennes et comme j’ai dû supprimer de ma carte des pizzas pour faire place à des burgers..

en tout cas, les burgers c’est vraiment encourageant.. ça se vend déjà plus que les pizzas..

Moi je veut bien venir aussi, si  c'est un jour ou je vais a rungis

https://Instagram.fr/BeniaminoFrance 

Bon ce n’est pas de la pâte à pizza mais c’est un burger lol

il y a 5 minutes, balsamico a dit :

Oui pourquoi pas essayer.... j'imagine même pas le résultat que t'aurais eu avec une haute hydratation....mais bon toi c'est pour vendre faut un minimum de confort....si avec ça ta pas du succès je comprends plus rien... J' ai regardé les avis sur ton compte Facebook c'est au top, bravo ! 

J' ai l'impression que Instagram ça fonctionne bien aussi 

Effectivement j’ai de bon retour sur Facebook..

mais j’ai besoin d’un Autre produit que la pizza pour travailler le midi

il y a 3 minutes, NOMDI a dit :

Par contre augmente un peu l’hydratation pour que ça roussisse moins...

Pas bête. C’est juste pour avoir un confort d’abaisse sans trop de pression.. je vais augmenter au fur et à mesure

il y a 6 minutes, balsamico a dit :

Quand tu dis dégazage tu fais quoi? Avec le point dans le vrac pour chasser l'air ? Et ton hydrat?

HYdrat a 62%.. pour te dire..

oui c’est ça, j’ai chasser l’air

j’aimerais bien que tu test ce protocole voir

La c’est de la pz3 car métro encore en rupture de cuoco..

L’avantage des protocoles napolitains c’est qu’ils sont vachement souple.. tu peux toujours t’en Sortir même si tu as des imprévu..

Toujours avec l’ardore.. et ce protocole farfelue..

Cette pizza est issu d’un paton mal décoller du bac, et du coup je l’ai fait juste pour prendre en photo le cornicione que j’ai eu toute la soirée ^^.

protocole :

12h en TA, degazaze un peut, 13h au frigo, 6h à TA en vrac, 4h à TA bouler ^^

protocole issu de multiple contretemps..

Et avec le degazaze je n’etais pas du tout en surmate...

Canotto ? @NOMDI

la garniture osef c’est pour aucun client 

jamais eu une pâte aussi moelleuse et aéré..

Quelqu'un a déjà essayer de faire un pain burger avec notre pâte à pizza napo ? Ça donne quoi ? 

Non, pas de remise au froid,

‘je laisse juste les patons la nuit dans le food truck pour éviter que ça pousse trop.

la seul différence c’est quelque bulles mais suffit de les percer

Reboulage pour le lendemain

@pascom oui, une différence de place à l’enfournement mais rien qui justifie de prendre un Bollore au lieu d’un ardore..

Si car mon seuil de rentabilité est bas, mais c'est clairement pas assez... 

Ça dépend vraiment des soirées.. le Max je dirais 25-28 pizzas

le minimum c’est 10 pizzas environ...

cest pour compenser les soirs de 10 pizzas que je veut ouvrir le midi avec des sandwich..