Mikao

Bonjour, désolé je viens seulement de voir votre message... Le four a été vendu entre temps.

Hello ! Biga TH 50% et autolyse TH 55%

Oui LBF 0,06% au rafraîchi par contre je ne met que 0,8 % pour la biga !

Salut à tous !! Pizzes d'hier soir, Petra 5037 + petra 3 (70/30) Protocole sur 72h : Biga 30% (18h00 à 18°) + autolyse 70% (2h00) Vrac 3h00 puis frigo 40h00, formation des pâtons, 1h00 de pointage, frigo 6h puis sorti TA 3h00 avant cuisson TH total 70% Nous nous sommes régalés !!

Bon ben si tu penses que personnes ici n'a encore testé ma trouvaille, alors je servirais de cobaye Pour info 26gr de protéines

Hello, Je viens d'avoir de la farine Denti anima verace que beaucoup connaissent et j'ai eu également de l'infibra viva qui sont des germes de blé frais torréfiés pour donner plus de force et de caractère à la farine. Apparemment il faut l'additioner à la farine à hauteur de 2 à 5%. Est-ce que quelqu'un en a déjà utilisé ? Je suis preneur de toutes infos Merci !!!

Bonjour, Je vends mon four à pizza ooni koda 12", fonctionne au gaz propane type "cube". Pierre d'origine + biscotto de chez furnace saputo acheté en Italie (les 2 en parfait état) Tout est complet avec cartons d'origine, livrets et accessoires. Parfait état de fonctionnement. Je le vends car j'ai acheté un four électrique effeuno. Prix 270€ + frais de port mondial relay 15€ PS: je suis de Beaune (21let peu livrer sur Dijon ou Châlon sur Saône -> Envoie possible avec risque éventuel de casse des pierres même si j'ai toutes les protections et m'appliquerai à effe

@pascal legna merci Heu non jamais, je ne connais pas cette technique ! Ca doit ramener un goût supplémentaire j'imagine ?!

Hello à tutti ! Même protocole que mes dernières sessions qui me donne entière satisfaction ! Juste augmenté le TH à 75% et ajouté une pointe de sucre au rafraîchi 7 Farine-> 70% petra 5037 et 30% petra 3

Hello les Pizzanapolique ! Suite à la vidéo de @Christophe06 qu'il a publié plus haut dans le post, j'ai tenté le protocole de Marco Fuso une première fois en un ajoutant 15% de farine torifié (idée de base partagée dans le forum) et je dois dire que j'ai été déçu... Déjà car les pâtons n'avaient pas assez maturés (seulement 4h mais c'était trop juste) et puis parce que madame n'a pas aimée ce goût de sarrasin donné par la farine torifiée Bon j'ai retenté une 2ème session en corrigeant mes erreurs et en m'adaptant aux goût de la famille et je dois avouer que cette fois ci,

Je ne suis pas sur que beaucoup de détenteurs d'un four effeuno veuillent s'en débarrasser !

Hé hey, intéressante ta vidéo @Christophe06 !! sa pizza donne vraiment envie Je vais essayer quelques astuces dont il fait part; tester la cuisson à 380° environ avec un TH de 70%, pétrir ma pâte un peu plus longtemps comme il dit afin que le réseau de gluten se développe bien (habituellement je fais entre 12 et 15 mn maxi) et aussi arrêter de vouloir faire du "slapping" comme les grands, vive la méthode DJ Comme on dit parfois : ceux sont les petits détails qui font toute la différence !

@Ludo31 merci pour ton compliment ! J'avais aussi rajouté un peu de cassonade et je vais supprimer l'huile d'olive la prochaine fois. Pour le léopard, oui peut être faire plus longtemps maturer les pâtons au frigo !! A tester

Perso je suis encore en phase de test avec le P134h , j'ai le modèle 509 avec biscotto et j'ai toujours cuit à haute température (mini 400 bas et 400 haut et déjà testé 450 bas et 509 haut). Je dis en phase de test parce qu'il me manque malgré tout du croustillant sur le cornicione, le dessous de pâte est bien cuit mais pas brûlé ! Je vais tenter à ma prochaine session une cuisson au alentours de 370° pour voir si ça me convient mieux (je pense thermostat 350 bas et 400 haut à voir au laser) Après tout dépend de ce que chacun souhaite à arriver comme résultat

Hello bienvenue à toi ! Oui les fours ooni sont bien et assez abordable, perso j'ai le koda 12" que j'ai remplacé depuis peu pour un électrique P134h de chez effeuno et je n'en suis pas déçu. mais ici pleins de membres utilisent des fours différents avec de bon résultats ! Tu fais de la pizza napolitaine ? Hâte de voir tes essais