Mikao

Bonjour, désolé je viens seulement de voir votre message... Le four a été vendu entre temps.

Hello ! Biga TH 50% et autolyse TH 55%

Oui LBF 0,06% au rafraîchi par contre je ne met que 0,8 % pour la biga !

Salut à tous !! Pizzes d'hier soir, Petra 5037 + petra 3 (70/30) Protocole sur 72h : Biga 30% (18h00 à 18°) + autolyse 70% (2h00) Vrac 3h00 puis frigo 40h00, formation des pâtons, 1h00 de pointage, frigo 6h puis sorti TA 3h00 avant cuisson TH total 70% Nous nous sommes régalés !!

Bon ben si tu penses que personnes ici n'a encore testé ma trouvaille, alors je servirais de cobaye Pour info 26gr de protéines

Hello, Je viens d'avoir de la farine Denti anima verace que beaucoup connaissent et j'ai eu également de l'infibra viva qui sont des germes de blé frais torréfiés pour donner plus de force et de caractère à la farine. Apparemment il faut l'additioner à la farine à hauteur de 2 à 5%. Est-ce que quelqu'un en a déjà utilisé ? Je suis preneur de toutes infos Merci !!!

Bonjour, Je vends mon four à pizza ooni koda 12", fonctionne au gaz propane type "cube". Pierre d'origine + biscotto de chez furnace saputo acheté en Italie (les 2 en parfait état) Tout est complet avec cartons d'origine, livrets et accessoires. Parfait état de fonctionnement. Je le vends car j'ai acheté un four électrique effeuno. Prix 270€ + frais de port mondial relay 15€ PS: je suis de Beaune (21let peu livrer sur Dijon ou Châlon sur Saône -> Envoie possible avec risque éventuel de casse des pierres même si j'ai toutes les protections et m'appliquerai à effe

@pascal legna merci Heu non jamais, je ne connais pas cette technique ! Ca doit ramener un goût supplémentaire j'imagine ?!

Hello à tutti ! Même protocole que mes dernières sessions qui me donne entière satisfaction ! Juste augmenté le TH à 75% et ajouté une pointe de sucre au rafraîchi 7 Farine-> 70% petra 5037 et 30% petra 3

Hello les Pizzanapolique ! Suite à la vidéo de @Christophe06 qu'il a publié plus haut dans le post, j'ai tenté le protocole de Marco Fuso une première fois en un ajoutant 15% de farine torifié (idée de base partagée dans le forum) et je dois dire que j'ai été déçu... Déjà car les pâtons n'avaient pas assez maturés (seulement 4h mais c'était trop juste) et puis parce que madame n'a pas aimée ce goût de sarrasin donné par la farine torifiée Bon j'ai retenté une 2ème session en corrigeant mes erreurs et en m'adaptant aux goût de la famille et je dois avouer que cette fois ci,

Je ne suis pas sur que beaucoup de détenteurs d'un four effeuno veuillent s'en débarrasser !

Hé hey, intéressante ta vidéo @Christophe06 !! sa pizza donne vraiment envie Je vais essayer quelques astuces dont il fait part; tester la cuisson à 380° environ avec un TH de 70%, pétrir ma pâte un peu plus longtemps comme il dit afin que le réseau de gluten se développe bien (habituellement je fais entre 12 et 15 mn maxi) et aussi arrêter de vouloir faire du "slapping" comme les grands, vive la méthode DJ Comme on dit parfois : ceux sont les petits détails qui font toute la différence !

@Ludo31 merci pour ton compliment ! J'avais aussi rajouté un peu de cassonade et je vais supprimer l'huile d'olive la prochaine fois. Pour le léopard, oui peut être faire plus longtemps maturer les pâtons au frigo !! A tester

Perso je suis encore en phase de test avec le P134h , j'ai le modèle 509 avec biscotto et j'ai toujours cuit à haute température (mini 400 bas et 400 haut et déjà testé 450 bas et 509 haut). Je dis en phase de test parce qu'il me manque malgré tout du croustillant sur le cornicione, le dessous de pâte est bien cuit mais pas brûlé ! Je vais tenter à ma prochaine session une cuisson au alentours de 370° pour voir si ça me convient mieux (je pense thermostat 350 bas et 400 haut à voir au laser) Après tout dépend de ce que chacun souhaite à arriver comme résultat

Hello bienvenue à toi ! Oui les fours ooni sont bien et assez abordable, perso j'ai le koda 12" que j'ai remplacé depuis peu pour un électrique P134h de chez effeuno et je n'en suis pas déçu. mais ici pleins de membres utilisent des fours différents avec de bon résultats ! Tu fais de la pizza napolitaine ? Hâte de voir tes essais

Salut tout le monde !! Ma dernière session, biga 50%,TH 70% Alors j'aurais 2 petites questions svp : -Je n'arrive pas à avoir un croustillant qui me convient sur le cornicione... il y en a mais pas assez à mon goût ! Je cuit trop fort ? (env 500° sur la biscotto) peut être essayer de faire une cuisson un peu plus longue à 400°, qu'en pensez vous ? -j'ai parfois réussi à avoir un léopard digne de ce nom avec pleins de petites bulles bien grillées sur le cornicione mais n'arrive pas à le reproduire , des pistes à explorer ?? Merci à tous

Tout d'abord je vous souhaite à toutes et à tous une bonne et heureuse année 2022 et vous remercie pour l'entraide et le partage de chacun qui nous font tous progresser !!! Moi perso je m'éclate à chaque fois que je fais mes pizzas, je suis comme un gosse Voici d'ailleurs mes dernières de l'année !! 2 protocoles différents mais en direct sur 45h pour les 2 1er protocole TH 65%, farine T0 90% +T2 10%->vrac 1h ta, boulage puis 36h tc et 8h ta 2ème protocole TH 70%, farine t00 75% + T1 20% et semoule 5%-> vrac 1h ta 10h ta puis 15h à 10° et tc 24h, boulage et

@Ludo31 merci mais y'a encore matière à travailler, c'est loin d'être parfait... Levure de bière fraîche, 1% de levure sur la biga (th45%), classique !!

@KaPalé salut, hydratation à 70%

Hello !! Session de ce soir avec protocoles sur 30h 1er protocole biga 100% (70% caputo pizzeria / 20% manitoba /10%tipo 2), TH total 70% et 2 boulages différents pour les pâtons (1 serré, l'autre non), j'ai réellement senti la différence à la cuisson ! boulage léger = plus d'alveolages !! (faut jouer sur la durée de maturation aussi) 2ème protocole avec empattement direct (farine 00, 12%protéine achetée il y a 1an et demi chez un hard discount bien connu et qui traîne dans le placard ), essai de panuozzos en version foccacia (huile d'olive, romarin, mortadelle, mozza fior

@Micky024 non pas de soucis, comme je t'ai dit, la base ou il y a les pieds fait 50cm de profondeur, tu laisses 3cm de vide à l'arrière du four et tout va rentrer sur ton plan de travail, au pire y'a que la poignée qui va dépasser un peu, relax !!!

Hello @Micky024les 54cm c'est en largeur, il fait même 55cm avec la grille de ventilation latérale et il fait 60cm total en profondeur (+le câble arrière qui sort) , la "base" avec les pieds ne fait que 50cm + câble

Salut les pizzaïolos !! Deuxième essai avec le P134h, je me régal toujours autant, quel beau joujoux !! Même protocoles que les précédents en reajustant le % de levure. Mix de farines plus ou moins fortes pour adapter sur du 48h ta/tc + du goût et une bonne nutrition avec de la T2 Réglage à 400° bas et 475 haut Les pizzes étaient très bonne,nous nous sommes régalés !

Hello, Moi j'ai le mien (nouveau 509) depuis 3 semaines. (trop content du four, qualité irréprochable !! ) Commandé par le site de effeuno directement : délai 1 mois + 1 semaine de livraison. Il vaut mieux éviter une commande par les autres sites qu'on voit sur Facebook ou autres (trop de problème de livraison et de casse sans parler du service SAV qui semble être inexistant...) J'ai pris le 509 au lieu du 450 car comme tu dis pour moins de 40€ de plus, je me suis dit que les résistances "forceront" moins et que ça sera mieux pour une pyrolyse en cas de salissures sur

Magnifique comme d'hab, je suis fan Petite question @Flo Flo, tu pétri combien de temps environ ? Et justement puisqu'on parle de 100% biga, tu n'en fais jamais, pas intéressant selon toi ??