Pierre 1 Posté(e) le 12 février 2021 Share Posté(e) le 12 février 2021 Buongiornio ! J'ai découvert la bonne pizz depuis 3 ans maintenant.. par hasard en prenant une pizz chez "Siete" à Paris. Depuis j'aime lire et voire un peu tout ce que je trouve sur le sujet (y compris ici, merci à vous). Ca a culminé par une semaine presque uniquement gastronomique à Naples fin 2019.. Une superbe expérience, qui m'a poussé à acheter un P134h il y a quelque mois pour tenter de recréer la magie du cornicione napolitain. Je fais surtout des maturations directes avec de la 5 stagioni W300 achetée sur "bienmanger", je finis mon deuxième paquet de 10kg, ce qui fait environ 70 pizzas réalisées depuis le début de l'aventure Pour le reste j'habite dans le Pays Basque rurale, j'aime la pèche, la cueillette des cèpes, les espressos bien corsés et tous les produits de terroir franco-hispano-italiens.. Pierre 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rafbor 873 Posté(e) le 12 février 2021 Share Posté(e) le 12 février 2021 Bienvenue ! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Fedodo64 1 Posté(e) le 13 février 2021 Share Posté(e) le 13 février 2021 Bonjour Pierre, bienvenu, je suis du coin, à Arbonne, et en ce moment j’ai de la 5 stagioni également. As tu trouvé un bon protocole qui te permets d’avoir un beau corncione ? Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Pierre 1 Posté(e) le 13 février 2021 Auteur Share Posté(e) le 13 février 2021 Il y a 7 heures, Fedodo64 a dit : Bonjour Pierre, bienvenu, je suis du coin, à Arbonne, et en ce moment j’ai de la 5 stagioni également. As tu trouvé un bon protocole qui te permets d’avoir un beau corncione ? Salut ! J'ai eu quelque bons corniciones assez alvéolés et légers, mais rien de gigantesque ou de canott-esque. Les meilleurs pizz que j'ai faites c'est avec environ 70% d'hydratation (eau du robinet) en maturation directe sur 24h avec de la levure de bière. Je fais quelque rabats parce que je n'ai pas de pétrin et que la patte colle un peu à cette hydratation, et je mets parfois au frais en fonction du développement de la patte (quand j'ai mis trop de levure). Je fais les pâtons 8h environ avant leur cuisson. En ce moment j'ai un peu plus de mal à en faire de belles, peut être parce que je suis avec des levures sèches, je ne sais pas. Ma farine a pris l'humidité, je ne sais pas si ça peut jouer sur son comportement.. Je te mets une photo d'une des plus belles que j'ai eu, je n'ai pas fait la photo de la tranche par contre 1 Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Fedodo64 1 Posté(e) le 15 février 2021 Share Posté(e) le 15 février 2021 Très beau cornicione en tout cas. Je vais tenter une hydratation à 68%, j'ai toujours fait du 65%. Merci pour les infos. Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
freewide 185 Posté(e) le 15 février 2021 Share Posté(e) le 15 février 2021 Bienvenue Pierre belle ta pizza! Citer Lien à poster Partager sur d’autres sites
Messages recommandés
Rejoindre la conversation
Vous pouvez publier maintenant et vous inscrire plus tard. Si vous avez un compte, connectez-vous maintenant pour publier avec votre compte.