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Pierre

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  1. Pierre

    Bonjour à tous !

    Salut ! J'ai eu quelque bons corniciones assez alvéolés et légers, mais rien de gigantesque ou de canott-esque. Les meilleurs pizz que j'ai faites c'est avec environ 70% d'hydratation (eau du robinet) en maturation directe sur 24h avec de la levure de bière. Je fais quelque rabats parce que je n'ai pas de pétrin et que la patte colle un peu à cette hydratation, et je mets parfois au frais en fonction du développement de la patte (quand j'ai mis trop de levure). Je fais les pâtons 8h environ avant leur cuisson. En ce moment j'ai un peu plus de mal à en faire de belles, peut être pa
  2. Buongiornio ! J'ai découvert la bonne pizz depuis 3 ans maintenant.. par hasard en prenant une pizz chez "Siete" à Paris. Depuis j'aime lire et voire un peu tout ce que je trouve sur le sujet (y compris ici, merci à vous). Ca a culminé par une semaine presque uniquement gastronomique à Naples fin 2019.. Une superbe expérience, qui m'a poussé à acheter un P134h il y a quelque mois pour tenter de recréer la magie du cornicione napolitain. Je fais surtout des maturations directes avec de la 5 stagioni W300 achetée sur "bienmanger", je finis mon deuxième paquet de 10kg, ce qui fait envi
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